鹅肉

营养功效

“鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱，气血不足，营养不良之人食用。

选购保存

选购鹅肉时要尽量选购肉色白皙微红的，表皮退毛干净的为好。

鹅肉要用保鲜袋密封好，然后直接放入冰箱内冷冻即可。”

01　白切鹅

烹饪技法|熏酱

[材　料]　光鹅1只（约3000克）。沙姜豉油（见酱料配制）150克（分两碟上），香叶5片，草果2粒拍碎，沙姜10片，姜1块，葱2条。

制作方法

①将光鹅挖去油，去肺、喉，放入温水盆内，刮净皮面绒毛，冲洗干净；锅内放入水烧沸，放入光鹅烫透，捞出沥净水。

②清水锅中放入光鹅、药材、香料，用慢火熬40分钟至鹅熟，取出待凉，斩件装碟便成。食用时蘸沙姜豉油。

02　酱汁卤鹅

烹饪技法|酱卤

[材　料]　光鹅1只。白糖、酱油各60克，甜面酱120克，桂皮、茴香、姜、葱段、绍酒、红曲汁、精盐、油各适量，原味老汤2500克。

制作方法

①用葱、姜、绍酒、精盐均匀擦抹鹅身内外，腌制。腌好的鹅放水中焯烫，水开后打沫，捞出。

②锅中加老卤、酱油、白糖、香料，面酱、精盐、红曲汁和水，烧开把鹅卤制，至鹅酥软，皮面上色时捞出。

③另取锅上火，放油、葱花、面酱炒出香味，加卤汁和盐，烧稠卤汁，倒容器中。食用时，将鹅改刀装盘，浇卤汁即可。切丝，放海蜇皮盘内拌和。