鹅掌

营养功效

“是一种富含胶原蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康肉类。常吃可以强健筋骨，美容、抗衰老。鹅掌味甘平，无毒，可利五脏，解五脏热，补虚益气，有暖胃生津之功效。

选购保存

在购买鹅掌时尽量购买个头稍大的，肉厚多汁，切粗壮的为上品。

鹅掌要用保鲜袋密封好，然后直接放入冰箱内冷冻即可。”

01　潮州卤水鹅掌翼

烹饪技法|卤

[材　料]　大鹅翼、大鹅掌各6只。潮州卤水2500克，玫瑰露酒15克，麻油5克，汾蹄汁75克。

制作方法

①鹅掌黑衣去掉，刷去污渍；鹅翼拔去幼毛。

②锅中加清水放入鹅掌，用慢火熬40分钟，小心取出，投凉；锅中加清水放入鹅翼，用中火熬30分钟，小心取出，投凉。

③将潮州卤水煮沸，取出香料包，加入玫瑰露酒，再把鹅掌、翼放入，用慢火煲滚，熄火，浸20分钟，小心捞出，待冷却后斩件装碟，淋上卤水汁和麻油。食用时用汾蹄汁伴食。

02　卤鹅掌翼

烹饪技法|酱卤

[材　料]　鹅掌、鹅翼各5对。桂皮、丁香、花椒、大料、小茴香等香料各少许，绍酒、精盐、胡椒粉各少许，白糖适量，植物油25克。

制作方法

①鹅掌摘净黄色皮层，鹅翅除净细毛，用沸水浸片刻。

②香料用袋装起扎严，放入锅中，加水煮40分钟，使其出香味。

③油烧沸时将鹅掌和鹅翅倒入锅中，翻动煸炒后，移到卤水锅中，并加精盐、白糖、绍酒、胡椒粉，煮约30～40分钟将炉火熄灭，再浸泡约30分钟，捞出冷却，即可装盘食用。