鸡蛋

营养功效

“鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E及钙、铁、磷、镁、锌、铜、碘等矿物质，营养成分十分齐备。

选购保存

新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末；陈蛋蛋壳光滑有亮光；将蛋对日光处照看，新鲜鸡蛋呈微红色，半透明状。

贮存时要注意温度，太高太低都不好，而且常温下不易储存过久。可放入冰箱内冷藏，但要注意别磕碰。　　”

01　酱鸡蛋

烹饪技法|酱

[材　料]　鸡蛋10个。酱油120克，精盐10克，啤酒120克，味精4克，陈皮20克，花椒10克桂皮20克，姜片、葱段各适量。

制作方法

①将鸡蛋洗净放入冷水锅中，用中火煮熟。

②将煮熟的鸡蛋捞出放进凉水内投凉后剥去皮。

③锅内加清水，放入啤酒、葱段、姜片、酱油、精盐、花椒、陈皮、桂皮、味精熬成酱汤。

④将剥好皮的鸡蛋下入汤锅中，用小火酱透入味，变色后捞出，放入盘内即可。