毛豆

营养功效

“毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。

选购保存

购买毛豆时要注意，要选择颗粒饱满的，颜色嫩绿的毛豆为好。

毛豆可放入保鲜盒内保存，也可以用保鲜袋密封，放入冰箱里冷藏即可。”

01　卤毛豆

烹饪技法　酱卤

[材　料]　毛豆角1000克。精盐3大匙，葱段10克，姜片5克，料酒2小匙，味精3/5克，五香料包1个（内装花椒、大料、桂皮、香叶、香菜籽各少许）。

制作方法

①将毛豆角用清水洗净。

②在锅中放入清水1500克，加精盐25克，葱段、姜片，烧开后放入毛豆角，用中火煮熟捞出，沥干。

③锅内换清水1500克，加入剩余的精盐、葱、姜，再加味精、料酒、五香料包，烧沸后煮10分钟，倒入盆内，放入煮好的毛豆角卤数小时即成。