香菇

营养功效

“香菇是高蛋白、低脂肪，含多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。香菇的多糖物质可增强人体抗病能力；香菇的水提取物可延绥衰老；香菇中富含的精氨酸和赖氨酸则对健脑益智有很大作用；此外，香菇富含食物纤维，可帮助消化，防治便秘。

选购保存

香菇分为几类，选购时请注意，花菇菌盖上花纹大小深浅不一，要天然。不然，有可能会是人为划出来的。冬菇肉致密，香味浓。厚菇肉肥厚，无花纹，栗色并略有光泽。长度4-6厘米，边缘内卷如铜锣状，皱褶小而少的为佳品。薄菇，选购时以开伞少、破损少的为好。”

01　香菇泡菜

烹饪技法|泡腌

[材　料]　水发干香菇（或鲜香菇）1000克，红辣椒100克。精盐5大匙，味精1小匙，大蒜末5小匙，白糖1小匙，白醋2小匙，辣椒粉6大匙，虾酱8大匙。

制作方法

①将香菇去蒂洗净，沸水焯后投凉；大红辣椒去蒂、籽，切成小菱形片。

②将香菇、红辣椒装入盆内，加上精盐腌渍2小时，捞出挤净水。

③将大蒜末、辣椒粉、白糖、白醋、虾酱、味精同放在一碗内，调拌均匀，即成泡腌调味料。

④香菇、辣椒片放入调味料中泡腌数小时，即成。

02　麻仁卤香菇

烹饪技法|酱卤

[材　料]　干香菇600克。麻仁60克，味精2/5小匙，白糖5小匙，精盐2小匙，香油2小匙，酱油1大匙，甜面酱1大匙，植物油1200克。

制作方法

①香菇加凉水泡6小时，片去根蒂，洗净，沥干。

②锅内放植物油烧至五成热，放入香菇浸炸2分钟，倒出，挤净油分。再将油烧至四成热，放入麻仁炸熟，倒出，沥净油。

③锅内放底油烧热，放甜面酱煸炒，再放入香菇、精盐、酱油炒匀，添100克清水，烧开后转小火卤至汁剩不多时，加麻仁、香油翻炒匀盛出。