虾

营养功效

“虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，有利于预防高血压及心肌梗死。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

选购保存

在挑选虾时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落，另外，还要注意虾体肉质的坚密及弹性程度。

需要放入淡盐水中饲养才能保证海虾的新鲜。”

01　两味醉虾

烹饪技法|泡腌

[材　料]　基围虾300克，姜、椒麻糊各15克。葱白30克，五粮液酒2大匙，蒜泥20克，精盐、味精各1小匙，红油2大匙，白糖3/5小匙，香油2小匙，酱油1小匙，冷鲜汤2大匙。

制作方法

①鲜虾喂两天后，去虾枪、须、脚，漂洗净，装碗中，放姜片、葱白段、五粮液酒醉制6小时。

②取味碟两个，一个放入蒜泥、精盐、酱油、味精、白糖、红油、香油，调匀成蒜泥味碟，另一个放入椒麻糊、精盐、酱油、冷鲜汤、味精、香油，调匀成椒麻味碟，两味碟随醉虾一同上桌即成。

02　卤水手抓虾

烹饪技法|卤

[材　料]　螯虾1000克。干尖椒1大匙，大料、花椒、葱、姜、蒜头各12克，香叶5克，陈皮5克，草果2棵，高汤10大匙，白糖、味精、荆沙酱各2匙。

制作方法

①把虾洗净，从尾部拉出虾肠。

②把调料炒香，加高汤制成卤水，虾过油，放入卤水中焖制入味即成。

03　卤水青虾

烹饪技法|酱卤

[材　料]　青虾400克。精盐3/5小匙，味精1小匙，葱段5克，姜片3克，料酒1小匙，香料包1个（内装花椒、大料、桂皮、小茴香各少许）。。

制作方法

①将青虾挑去沙线，剪去须爪；葱、姜切成丝。

②锅内放入清水1000克，放入香料包、葱、姜、料酒，烧开后撇净浮沫，煮20分钟即可卤汁，再放入青虾卤熟。

③将虾捞出，沥干装盘，撒上葱、姜丝，浇少许卤汁即可。

04　醉基围虾

烹饪技法|泡腌

[材　料]　活基围虾250克。黄酒150克，一品鲜酱油2小匙，美极鲜1小匙，大红浙醋1/2小匙，南乳汁2小匙、白糖、胡椒粉、葱、姜，蒜各少许，香菜20克。

制作方法

①活基围虾用黄酒淹醉，备用。

②把醉后的虾放在盘里，香菜围边，一品鲜酱油2小匙，美极鲜1小匙，大红浙醋1/2小匙，南乳汁2小匙、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜放在碗里调匀，和醉虾一起上桌。

05　盐水虾

烹饪技法|酱卤

[材　料]　鲜活河虾400克。姜2片，花椒粒4粒，白酒2克，葱3克，精盐4克，味精2克。

制作方法

①河虾装入盆中，加上精盐反复揉搓，再用清水反复冲洗干净，用剪刀剪去虾须、爪。

②锅内加适量清水，烧开后放姜片、葱段、花椒（去掉黑籽，汤水不会变黑）、精盐、味精、虾。烧开后，撇去浮沫，将锅端离火口。

③汤盆内放少许白酒，将虾放入盆中，加滤清的卤水即成盐水虾。

06　醉虾

烹饪技法|酱卤

[材　料]　鲜活河虾400克。姜、蒜、味精、精盐、五香粉、白酒各适量，花雕酒40克，生抽20克。

制作方法

①河虾冲洗干净，装入盆中，加上精盐反复揉搓，再用清水反复冲洗干净，用剪刀剪去虾须、爪。

②在有盖玻璃器皿内，放蒜片、姜片、生抽、味精、精盐、白酒、五香粉、花雕酒调匀。放入虾及适量净水、食用冰块（放冰能不变色），加盖。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室保鲜12小时即可食用。