海带

营养功效

“海带中含有大量的甘露醇，甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。中医入药时将海带称为“昆布”，其味咸、性寒，入肝、胃、肾、肺经，可软坚化痰，祛湿止痒，清热行水。

选购保存

质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。

最好保持海带的干燥，可以长时间保存。或者将海带洗净、沥水。放入保鲜袋内密封冷藏。”

01　凉拌海带根

烹饪技法|酱卤

[材　料]　鲜海带根300克，莲藕50克，青椒、红椒各30克，蒜蓉5克。精盐、味精、香油各1/2小匙，白糖、米醋各1小匙。

制作方法

①将海带根洗净，切成菱形块；莲藕去皮、洗净，切成薄片，再改刀成4瓣；青椒、红椒洗净，切成菱形块备用。

②将海带根和藕片分别放入沸水中焯透，捞出冲凉，沥干待用。

③将海带根、藕片、青椒片、红椒片放入盆中，加入精盐、味精、蒜蓉、白糖、米醋、香油调拌均匀，即可装盘上桌。

02　泡红椒海带

烹饪技法|泡腌

[材　料]　泡发的海带1000克，大红辣椒200克，大蒜60克。精盐1大匙，白醋2大匙，虾酱2大匙，味精1小匙，白糖2大匙，辣椒粉4大匙。

制作方法

①将海带切丝，放入沸水锅内烫透，捞出投凉。

②大红辣椒去蒂去籽，切成丝，大蒜切成末。

③将大蒜末、精盐、白糖、白醋、虾酱、味精、辣椒粉同放入碗内，拌和均匀即成泡腌调味料。

④将海带丝、红椒丝一层一层地装入坛内，两层之间抹匀泡腌调味料，置于阴凉处泡腌24小时，然后放入冷藏箱内，供随时取食。