蟹

营养功效

“螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经，有清热解毒、补骨添髓、活血祛痰的功效。

选购保存

螃蟹必须挑选活的且动作灵活的，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声。

如果要吃新鲜的螃蟹就必须要用水将螃蟹饲养起来，放入水盆、浴缸、水桶内均可。但不要注满水，防治螃蟹逃跑。”

01　酱螃蟹

烹饪技法|泡腌

[材　料]　螃蟹10只。葱末、蒜末、姜末、白糖、胡椒粉各10克，浓酱油适量，红辣椒、青辣椒各1个。

制作方法

①蟹放水里，外壳刷净捞出，沥水。打开壳取出鳃和杂物；螃蟹分块，把爪剁节，把壳敲碎，使之入味。

②螃蟹放容器里，倒入酱油，俟渗透肉里后，将酱油倒出。

③辣椒切圈，去籽；把辣椒圈、胡椒粉、葱、姜、辣椒粉投进腌过的酱油里，做成调料酱。

④酱油腌过的蟹块上，均匀抹上调料酱，装进坛子，约1～2周，调料酱浸进肉里即可。

02　蟹肉卷

烹饪技法|熏酱

[材　料]　蟹肉（海蟹或河蟹）300克。葱、姜各10克，绍酒20克，味精、精盐（分2次用），水淀粉、鸡蛋清各少许，香油20克，鸡蛋250克。

制作方法

①将鸡蛋打入碗里，加入精盐、水淀粉搅匀，吊成鸡蛋皮；葱、姜均切成细丝。

②将蟹肉蒸透，放到碗里加入精盐、味精、绍酒、葱丝、姜丝、香油、鸡蛋清搅匀成馅。

③把鸡蛋皮铺平，把馅摊上，再卷成筒形，上屉蒸5～6分钟取出，上菜时切斜块即成。