白鳗

营养功效

“鳗鱼含有蛋白质、脂肪、钙、铁、钾、维生素A等营养元素，半条鳗鱼维生素A的含量足够成年人一天所需，而且有丰富的骨胶原，可以润泽皮肤、软化血管，可以起到保护心脑血管的作用。

选购保存

鳗鱼有不同的种类，所以选购鳗鱼时要分清河鳗与海鳗。海鳗上颌略长于下颌，嘴眼较大，上下颌前端有锐利的大牙；河鳗眼小，嘴尖而扁，下颌稍长于上颌，只有细牙，在市场里最好挑选品质良好的活鳗。

要吃新鲜的鳗鱼需要将鳗鱼暂时性饲养。放入一半的水盆或浴缸里。”

01　红糟炸鳗段

烹饪技法|泡腌

[材　料]　白鳗1条，蒜8粒，姜8片，红糟100克。糖50克，醪糟、酱油各1小匙，地瓜粉4大匙，蛋清1个，高粱酒、白胡椒粉各1/4小匙，植物油2000克（实耗60克）。

制作方法

①白鳗去除内脏，洗净切小段。

②蒜去皮，与姜均切成细末，放入碗中加入白鳗及调料拌匀，腌约30分钟至入味。

③锅中倒入油烧至160℃，放入白鳗以大火炸约30秒，捞起改小火，待油温降至130℃，再放入白鳗炸至熟即可。提示：炸制白鳗时要炸得外焦里嫩。