鱿鱼

营养功效

“鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等人体所必需的营养成分，并含有十分丰富的矿物质。中医认为，鱿鱼味甘、性平，对身体虚弱、消瘦乏力、尿频、肠燥便结以及高血压等症有一定疗效。

选购保存

以体厚、肉质坚实、略亮平滑、体形完整坚实、呈粉红色、无霉点者为佳品。

可以将墨鱼放入冰箱内冷冻，时间不宜过久。影响墨鱼品质。”

01　茶熏八爪鱼

烹饪技法|酱卤

[材　料]　冰鲜鱿鱼600克。老抽2小匙，生抽2小匙，料酒2大匙，花椒粉1/2小匙。

制作方法

①炒锅上火，加糖、茶叶，盖好锅盖，大火加热5～10分钟，等锅里有浓烟并且有茶香味儿飘出来，就可以开始熏了。

②鱼放进锅里，马上加盖，用中小火加热15分钟，熄火后等烟散尽开盖，夹出鱿鱼，撒上炒香的芝麻即成。

02　熏墨斗

烹饪技法|熏酱

[材　料]　墨斗鱼500克，肥瘦肉300克。精盐、味精、葱、姜末各适量，醋20克，香油、五香粉各少许，糖20克。

制作方法

①将墨斗鱼的外皮及须、爪的外层皮膜剥去，去头、内脏。

②将墨斗鱼装入盆内，加精盐、醋搓洗干净。

③猪肥瘦肉绞成细泥，加葱、姜末、香油、精盐、味精、五香粉拌匀，分别装入墨斗鱼腹内，入沸水慢火煮熟。

④熏锅坐火上加糖，将墨斗鱼放在熏架上，盖上盖，熏15秒钟即可。

03　酱鱿鱼

烹饪技法|酱卤

[材　料]　鱿鱼4条，萝卜400克。精盐60克，白糖、葱、梨、蒜末各15克，姜30克。

制作方法

①将鱿鱼开膛。撒上盐腌制9个小时，洗净。

②把鱿鱼横着切开，然后切成丝，须爪切5厘米左右的段。

③萝卜也切长丝，撒上精盐腌25分钟，用清水漂洗一下，挤净水分，和鱿鱼一起搅拌。

④梨也切成丝，葱、姜切末；将鱿鱼、萝卜丝、梨丝、葱末、姜末、蒜末放在一起同辣椒面拌匀，然后用白糖和精盐调好口。最后把所有原料装进坛中密封起来，放在阴凉处即可。

04　卤鲜鱿鱼

烹饪技法|酱卤

[材　料]　鲜鱿鱼1000克。红曲米50克，精盐10克，白糖5克，生抽10克，酱油4大匙，葱段10克，姜片8克，蒜泥1小匙，植物油4小匙，香料包1个（内装花椒、大料、桂皮、丁香、甘草各少许）。

制作方法

①将鲜鱿鱼去掉须爪，撕去外膜，洗净，放入沸水锅中烫2分钟，捞出沥干。

②锅内放入植物油烧热，放入葱段、姜片、蒜片爆香，添汤加调料和香料包、红曲米，烧开后煮10分钟，放入鱿鱼卤2～3分钟即可。食用时切成条，码入盘内。