草鱼

营养功效

“草鱼含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等营养元素，有补血气之功效，可做滋补食疗品。草鱼性味甘、温、无毒，具有补脾暖胃、和中、平肝、祛风、治痹、截疟、祛风的功效，对脾胃虚弱等功效。”

选购保存

选购时以草鱼体色茶黄，嘴部略圆，眼球外凸明亮清澈，鳃盖紧闭，鳃片红色或粉红色，鳃片完好无损者为佳品。

要吃新鲜的草鱼就需要暂时性饲养。或者将草鱼放入冰箱内保存。”

01　苏式熏鱼

烹饪技法|熏酱

[材　料]　草鱼750克。葱3根，姜5片；调味料A：酱油4大匙，酒1大匙；调味料B：葱1棵，酱油3大匙，糖4大匙，水1/2杯，大料1颗，五香粉1小匙，香油1/2大匙。

制作方法

①草鱼洗净擦干，由背部剖开成两大块，再横片成大斜片；葱姜拍碎和调味料A拌匀，放入鱼片腌约30分钟。

②用1大匙油爆香葱段，倒入调味料B烧开。

③油锅烧热，分两批放入鱼片炸酥，第一批炸好时，立刻放入做法2的卤水中，泡3～4分钟即成。

02　熏草鱼

烹饪技法|熏酱

[材　料]　草鱼1条。精盐、香油、五香粉、胡椒粉、大茴香粉、姜片各适量，葱段15克，绍酒1/2大匙，白糖2克，植物油800克。

制作方法

①姜片和葱段分别用榨汁机榨成汁，备用。

②草鱼切片，用白糖、五香粉、香油、精盐、大茴香粉、胡椒粉、葱汁、姜汁腌制40分钟。

③油下入炒锅内用旺火烧至八九成热，把鱼放入炒锅内炸熟，再把炒锅端离火后冷却。将油烧沸，第二次把鱼放入锅内炸至金黄色，捞出后放进绍酒盆稍浸取出。将卤好的草鱼摆在熏箅上，入锅熏3分钟取出，浇卤汁即可。