鲫鱼

营养功效

“鲫鱼含有的蛋白质容易被人体消化吸收，经常食用可补充营养，增强机体抗病能力，是肝肾患者、心脑血管病患者的理想食品。鲫鱼具有益气健脾、通络下乳、调理疝气的作用。

选购保存

新鲜的鲫鱼眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无黏液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺直，鱼肚充实。

要吃新鲜的鲫鱼就需要暂时性饲养。或者将鲫鱼放入冰箱内保存。”

01　酱酥鲫鱼

烹饪技法|酱卤

[材　料]　活鲫鱼800克。面粉60克，葱段、姜片各50克，料酒110克，白糖25克，精盐12克，酱油120克，调料包1个，胡椒粉、香油、味精各少许，猪油1600克，老汤1400克。

制作方法

①将鲫鱼处理、洗净，两面剞上斜十字花刀，放盘中用精盐、料酒腌渍入味；加老汤、白糖、酱油、姜片、葱段、香料包及料酒、精盐熬成酱汤，捞出料渣。

②油烧热，鲫鱼沾面粉下油中炸透至酥脆捞出。

③鲫鱼放酱汤锅中，小火酱至酥软，出锅装盘，余汁加胡椒粉、味精炒浓，加香油、猪油炒匀浇在鱼身上即成。

02　酥鲫鱼海带

烹饪技法|酱卤

[材　料]　小鲫鱼500克，水发海带500克，猪肉皮、猪骨各200克，大葱、蒜、姜各60克，水适量。精盐100克，味精50克，白糖、香油、醋各适量，酱油、绍酒各50克，大料10克。

制作方法

①海带切丝；猪肉在水中烫透，捞出卷卷。葱切段，姜切片。锅里垫骨头、竹笪子，鱼头朝锅心，鱼尾朝锅边码成圆，加葱段、姜片、大料。

②肉皮卷填在鱼尾部的空隙里，撒上一层蒜瓣，撒白糖，放醋、酱油、精盐、香油、绍酒、水（以浸没鱼为度）。烧开后，用小火把鱼炖5个小时，晾凉取出。食用时将鱼装盘，淋上原汤即可。