鲤鱼

营养功效

“鲤鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B族维生素和维生素C等营养成分。中医认为，鲤鱼性平味甘，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。

选购保存

优质的鲤鱼眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，鳃丝清晰，鳞片完整有光泽，不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。

要吃新鲜的鲤鱼就需要暂时性饲养。或者将鲤鱼放入冰箱内保存。”

01　五香鱼

烹饪技法|熏酱

[材　料]　鲤鱼500克。植物油800克，白糖2大匙，醋、料酒、香油各1大匙，精盐3/5小匙，五香粉4/5小匙，鸡精1/5小匙，鲜汤100克，葱25克，姜15克。

制作方法

①沿鱼脊背劈成两半；葱剖开切长段；姜切大片。

②先用精盐、酱油、料酒、葱、姜将鱼腌1小时。

③油烧热，将鱼炸熟捞出，炸时油要热，火要旺，要少量勤炸；若油温低，炸鱼会粘在一起甚至散乱。

④油烧沸时用葱、姜炝锅，下汤，放酱油、白糖、料酒、鱼、醋、五香粉，烧10分钟即成。

02　熏鲤鱼

烹饪技法|熏酱

[材　料]　鲤鱼1条，绿茶5克，精盐2克，锅巴50克，锯末、鲜汤各300克，植物油500克，香油、绍酒、酱油、白糖、葱、姜各25克，花椒、米醋各少许。

制作方法

①葱切段，姜切片，茶叶沏开，捞出备用；鱼身上剞上一字形花刀，加葱、姜，花椒、精盐、绍酒拌匀，腌渍1小时，油烧热，鲤鱼炸黄捞出控油。

②油热下葱、姜、酱油、绍酒、白糖、米醋和鲜汤，开放鲤鱼小火烧20分钟，取出置熏笼。锅放茶叶、锅巴、锯末和白糖拌匀，加腌鱼的葱姜。锅热，使燃料冒烟，罩上装鱼的熏笼，熏30分钟，取出鲤鱼，抹香油晾凉，改刀装盘。