白鱼

营养功效

“鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。

选购保存

白鱼头背平直，头后背部隆起。眼大，位于头的侧下方，体背略呈青灰色，两侧银白，各鳍灰黑色。购买时避免上当。

白鱼需要用清水饲养几天，现吃现杀。这样才能保证鱼肉的新鲜。”

01　熏白鱼

烹饪技法|泡腌

[材　料]　白鱼1条（重约1000克）。大米200克，茶叶15克，绍酒、葱、姜各20克，精盐、味精、花椒、香油各少许。

制作方法

①将鱼宰杀刮鳞，开膛，用清水洗净。剁掉鱼胸鳍、腹鳍与臀的鳍尖。用扦子在鱼肚内向脊背肉处扎几下，撒上绍酒、精盐和味精，再加入葱段、姜块和花椒拌匀，腌2小时。

②在熏锅内放入大米、白糖、茶叶及一把锯末。把鱼放在帘上，放入熏锅里，盖上盖。用旺火烧熏锅，使燃料在锅内燃起浓烟。然后，转小火熏3分钟，取出刷上香油，摆入鱼盘中即成。