癌症的配餐常识

食物是癌症患者康复的物质基础，重视癌症患者的饮食，提供合理充足的营养，就能增强机体的抵抗力，提高病人对治疗的耐受力，保证治疗计划顺利完成，促进康复。

癌症病人的膳食指南

食物是癌症患者康复的物质基础，重视癌症患者的饮食，提供合理充足的营养，就能增强机体的抵抗力，提高病人对治疗的耐受力，保证治疗计划顺利完成，促进康复。

1.摄入营养丰富的　以植物性食物为主的多样化膳食　选择各种蔬菜、水果和豆类等植物性食物，但并不意味着吃素，应该使植物性食物占每日食物总量的2/3以上。

2.要保证足够的蛋白质摄入量　癌症是一种消耗性疾病，特别是蛋白质的消耗很多。经常吃些猪瘦肉、牛奶、鸡蛋、家禽等优质蛋白质类食物。如果病人厌油腻荤腥，可换些蛋白质含量丰富的非肉类食物，如豆类食品等。

3.多进食富含维生素的新鲜蔬菜和水果　如油菜、菠菜、小白菜、西红柿、山楂、鲜枣、猕猴桃等。维生素C可以保护细胞间质结构完整，还可阻断亚硝胺和亚硝酰胺产生，从而起到防癌作用；维生素A的主要功能是维持上皮组织正常结构，刺激机体免疫系统，调动机体抗癌的积极性。

4.选用富含淀粉和蛋白质的植物性主食　应占总能量的60%~65%，精制糖提供的总能量应限制在10%以内，应尽量食用粗加工的食物。

5.要避免吃不易消化的食物　应多吃煮、炖、蒸等易消化的食物，少吃油煎食物。

6.不吃酸渍（不包括糖醋味）、盐腌、霉变、烧烤、烟熏食品以及色素、香精、烈性酒等。

7.多吃些有利毒物排泄和解毒的食物　有些食物像绿豆、赤小豆、冬瓜、西瓜、白菜、菜花、甘蓝等等，可以促使毒物排泄，或者破坏致癌物质的活力。

8.要经常吃些含纤维素丰富的食物　如芹菜、韭菜等，因为纤维素能加快粪便的形成和排出，改变肠内的细菌群，减少大便中致癌物质的产生和贮留。

9.适当运用中医及饮食疗法

最适宜的食物

·动物性食品：瘦猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鸽肉等，黄鱼、甲鱼、蛋类。

·海藻类：海蜇、海带、紫菜、海参、海藻。

·豆类：各类大豆制品，如豆浆、豆腐、素鸡等。

·植物性食品：新鲜深绿色和黄、橙色蔬菜、茄子。

·水果：新鲜水果，坚果类如：红枣、桂圆、核桃等。

·粮食：各种粮食及其制品。

尽量少吃的食物

·动物性食品：肥畜肉和肥禽肉，盐腌肉、鱼，烟熏制品、香肠、红肠。

·豆类：干豆类。

·植物性食品：新鲜腌制咸菜、不新鲜蔬菜。

·水果：水果罐头或果味饮料。

癌症病人的营养需求

饮食对癌症患者非常重要，可以加强营养，扶正固本，改善机体的一般情况，提高免疫力，防止癌症的复发和再患其他癌症。每日膳食中各种营养素的要求是：蛋白质食品要略高于正常人，如奶、鱼、蛋、肉类。脂肪的用量应与正常人相似，不宜增加。糖类食品不宜过高，可略低于正常人。要多摄入纤维素含量比较高的食物，可减少肠内有毒物质的吸收。某些无机盐、维生素以及微量元素可以抑制肿瘤的发生和发展，所以摄入量要略高于正常人。

肿瘤康复病人的食物要求全面增加营养，注意多吃一些有益于增加机体免疫功能的食物，比如鱼、虾、香菇、卷心菜、黑木耳、牛奶、豆浆等等。

手术前病人的营养需求

手术对病人机体是较大的创伤。因此，手术前给病人良好的饮食，使病人有较好的体质以保证手术的顺利进行，并且是促进病人康复的必要条件。所以，病人应在术前一段时间内采取一些具体措施增加营养，如较消瘦的病人要给高热量、高蛋白质、高维生素膳食，使病人能在短期内增加体重；对较肥胖的病人要给高蛋白、低脂肪的膳食，以储存部分蛋白质并消耗体内脂肪，因为体脂过多会影响伤口愈合。对患不同部位肿瘤的病人亦要有针对性地安排膳食，如肝、胆、胰肿瘤的病人要用低脂膳食，而胃肠道肿瘤的病人术前要安排少渣流食或半流食，以减少胃肠道内残渣。

手术后的营养需求

手术后初期一般采用特殊途径供给营养，如静脉高营养。待胃肠道功能恢复后，可以先给清流食或流食，逐步过渡到半流食，经过一段时间后再依次过渡到软膳食或普通膳食，以后要给病人补充大量的蛋白质和维生素。术后病人原则上给予高蛋白质、高热量和高维生素的营养膳食，如牛羊肉和猪瘦肉、鸡肉、鱼、虾、鸡蛋及豆制品，可以给病人多喝牛奶、藕粉和鲜果汁，以及多吃新鲜的蔬菜水果。

放疗期间的营养需求

头颈部放疗损伤味觉细胞，使味觉减退或消失，造成食欲不振；口腔、食管、胃肠道等部位接受放疗后，黏膜充血、水肿，继而发生糜烂，出现吞咽困难，恶心呕吐，腹泻，便血，少数病人可能发生消化道穿孔；同时可以抑制胃酸及各种蛋白酶分泌，减少胃肠消化功能并造成电解质的丢失等等。

由于上述原因，放疗期间的病人饮食护理十分重要。一般要给病人流食、半流食，根据病人的状态酌定数量和次数，不可勉强。饮食中宜增加一些滋阴生津的甘凉之品，如藕汁、梨汁、甘蔗汁、荸荠、枇粑、猕猴桃等等。对于状态较差的病人可以给予静脉高营养。

化疗期间的营养需求

化疗期间病人食欲不振，易出现营养不良，影响治疗效果，合理饮食有助于维持营养平衡。原则上化疗时无需忌口，但应从以下几方面注意：

1.以少量多餐代替每日三餐，进食时细嚼慢咽以免饮食过饱。

2.饭前漱口清除口内异味，进餐时采取半卧位或坐位有助于消化。

3.尽量选择冷或室温的食物，这样不会为热食品发出的气味所困扰。

4.多饮清水、冰凉饮料，可缓和胃部不适。水果如西瓜等清凉健胃、消渴解烦，但用5-氟尿嘧啶时易引起腹泻，因而，生冷食物不宜食用。

5.根据自己爱好选择高热量、高蛋白、高维生素、易消化的食物，如鱼、瘦肉、豆类、水果、蔬菜、面食等。

6.避免甜、油炸、高脂饮食。恶心呕吐是化疗病人不可避免的副反应，但通过合理治疗、恰当护理、病人积极配合，能有效地控制或减轻恶心呕吐的发生，改善病人生活质量，以顺利完成化疗方案。

康复期病人的营养需求

1.食物要平衡：不偏食、不忌食、荤素搭配、粗细混食，每天食物品种愈多愈能获得各种营养素。

2.要排除毒素，不吃酸渍（不包括糖醋味）、盐腌、霉变、烟熏、色素、香精、烈性酒。

3.多用天然与野生食物，少用人工复制与精加工的食品。

4.合理进补能提高人体免疫功能的食物，某些滋补品如人参、香菇、蘑菇、白木耳、薏苡仁、红枣等有直接或间接的抑癌与强身的功效。

5.在烹调时，用油量可与正常人相似，不宜增加。同时要注意菜肴色、香、味的调配，多采用蒸、煮、炖的烹饪方法，尽量少吃油炸、煎的食物。

癌症病人的膳食种类

普通膳食

对于没有消化系统功能障碍的癌症病人可以采用普通膳食。癌症病人的普通膳食应该是营养丰富，清香可口，易于消化的食物，其中含有较多的动物性蛋白和维生素，而且不甚油腻，较少油炸食品。

普通膳食适用于：①术后恢复期的癌症病人。②化疗、放疗前后的病人。③非消化道肿瘤或无消化系统功能障碍的各种癌症病人。④不伴有发热、出血等临床急性期症状的病人。

软膳食

软膳食介于普通膳食和半流食之间，其含食物残渣较少，便于咀嚼，易于消化，但不能用油炸和油煎等烹调方式。

软膳食适用于：①放疗、化疗后消化功能较弱的癌症病人。②胃肠道肿瘤术后痊愈的病人。

半流食

一般以液体食物为主，含食物残渣极少，比软食更易于消化。由于半流食含水较多，摄入食物较少，营养素供给较低，为了满足癌症的营养素和热能需要，大多采用少食多餐方式进食（每隔2~3小时进食1次，每天5~6次）。

半流食适用于：①肿瘤术后恢复期的病人。②有较严重消化功能障碍的病人。③口腔、咽喉肿瘤造成吞咽困难的病人。④伴有高热的病人。

流食

食品多呈液体状，没有食物残渣，极易消化。流食要每天少食多餐，但仍不能满足每天营养素和热量的需要，故只宜短期使用。

流食适用于：①中、晚期食管已发生梗阻的食管癌病人。②有吞咽困难的口腔、咽喉肿瘤病人。③各种胸腹部肿瘤术后的病人。④体质极度衰竭的晚期癌症病人，每日6~7次。

如何计算配餐的营养素含量

配餐食物的分类

食物是人类获得能量和各种营养素的基本来源，按其来源及性质可以分为5类。

第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面和杂粮；薯类包括土豆、甘薯、山药、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。由这些食物提供的能量应占总能量的50%~60%。

第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、蛋、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。

第三类为豆类及其制品，包括大豆及其制品，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和B族维生素。

第四类为蔬菜水果，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素。

第五类为纯热能食物，包括动植物油和淀粉、食用糖、酒类，主要提供能量。植物油还提供维生素E及必需脂肪酸。

癌症病人每日营养素需要量

肿瘤病人消耗大，而且免疫功能有所改变，所以对营养的需求不同于正常人。

肿瘤病人对总能量的需求增加，因为肿瘤为消耗性疾病，所以比正常人的能量要增加20%左右。如果能量补充不足，就会造成恶液质，而且不利于肿瘤病人的康复。

蛋白质　肿瘤病人对蛋白需求量要高于正常人，一般成年人1天的蛋白需求量约为80g，肿瘤病人每日蛋白质要达到100~120g，其中35%以上应为优质蛋白。蛋白质的食物来源主要有鸡、鸭、鱼、肉、蛋、牛奶及大豆和大豆制品，可在正餐中加一定荤菜或采用加餐办法，于两餐中间加点心。

脂肪及类脂　尽管肿瘤病人要求低脂饮食，但不能完全不食用，因为有一部分脂肪是人体不能自身合成，必须从食物中摄取。脂肪提供的能量应占总能量的20%左右。脂肪主要来源为动植物油、烹调油、大豆、坚果等。

碳水化合物　每天至少要摄入200~250g碳水化合物，主要来源为谷类、薯类，其次为蔬菜、水果等。

维生素　现代医学证明多种维生素具有防癌作用。维生素A是证据最多的抗癌营养素，及时补充足量的维生素A对于预防癌症有特殊的意义。富含维生素A的食物有动物的肝脏、鱼肝油、胡萝卜、辣椒、南瓜、玉米等。维生素C也具有抑制癌细胞的作用，其主要存在于植物性食物中，富含维生素C的食物有小白菜、油菜、橘子、西红柿、红枣等。维生素E有抗氧化作用，可以对抗制癌物的损伤。富含维生素E的食物如小麦胚芽、大豆、花生、牛奶等。

微量元素　多种微量元素与癌症的发生和发展有密切的关系。国内外调查发现肺癌高发区居民的血硒含量要低于低发区，服用含硒0.5mg/kg的酵母，可使动物乳腺肿瘤下降10%。含硒的食物有大蒜、洋葱、海藻类等。此外锗、铁、镁等微量元素与肿瘤的发生都有一定的关系。

癌症病人的膳食如何进行合理烹调

合理的烹调是提高食欲，保证营养不被破坏的关键。

主食的烹调

淘米时要轻洗，不宜次数太多，也不宜用力搓，以减少维生素和无机盐的丢失。对于存放过久的米，则要多淘洗几遍。米的吸水率在浸泡2小时后最大，所以，先将米浸泡2小时，然后再煮饭为好。最好采用焖饭或带水蒸饭，如做捞饭，米汤也应当饮用。煮饭、煮粥、煮豆、炒菜都不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及B族维生素的破坏。

蔬菜的烹调

选购新鲜的蔬菜，含维生素和无机盐较多，蔬菜宜先洗后切，烹调之前现切，这样可减少维生素的损失。切菜时一般不宜太碎，可用手拉断者，尽量少用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。烹调时尽可能不用铜锅、铜铲。因为铜可以加速维生素C的氧化，用铝锅烹调，维生素C损失最少。炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气流失。炒菜时应尽量少加水，煮菜时应先将水烧开，然后再放菜。炖菜时在油中先加盐提高温度，或适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉，可以保护肉中的蛋白质，不至使其过于变硬，既好吃、又容易消化。

有抗癌作用的食物

蔬菜类

许多蔬菜中含有抗癌物质，具有防癌、抗癌的作用，以下蔬菜最受青睐。

洋葱　洋葱中含有的栎皮黄素，是目前已知的最有力的天然抗癌物质之一。它可抑制多种至癌物质的活性，还可防止癌细胞的生长。

胡萝卜　胡萝卜中的胡萝卜素，人食后于体内可转化成维生素A，具有稳定上皮细胞，阻止细胞过度增殖引起癌变的作用。因胡萝卜素为脂溶性物质，生吃不易被吸收，宜用油烹调后食用。

西红柿　西红柿富含维生素C，可增强人体抗病能力，刺激人体生成能抗癌的干扰素，阻止人体对致癌物亚硝胺的吸收。

大白菜　含微量元素钼，可阻止体内致癌物质亚硝胺的合成。

大蒜　大蒜中有一种含硫化合物（蒜氨酸），能消除胃中的亚硝胺。每天吃10g大蒜，对预防癌症，特别是胃癌非常有益。山东出产大蒜地区的人吃大蒜多，胃癌发病率明显低于其他地区。

菜花　菜花中含有多种吲哚衍生物，它能增强动物对苯并芘致癌物的抵抗力，因而有抗癌作用。菜花还含有晒、钼等成分，也具有抗癌作用。中山医科大学附属肿瘤医院闵华庆教授研究认为，菜花中含有能够分解致癌物亚硝胺的酶，所以常食菜花可减少患癌症的机会。

水果类

柑橘类　此类水果富含黄酮类物质，它不仅为柑橘汁提供美好的风味和色泽，而且是效果卓越的抗氧化物质，一直受到人们的青睐。一项研究发现，柑橘中的黄酮类物质能够在细胞培养液中杀死癌细胞，而对健康细胞没有妨碍。

苹果　可以减少患肺癌的危险性。报告指出，苹果中所含的黄酮类化合物通过新陈代谢所产生的重要抗氧化物质，是减少肺癌发病率的主要原因。

葡萄　含有一种称为Resveratrol的抗癌物质。常吃可以有效地防治癌症。

无花果　无花果乳汁中含有一种抗癌成分，能抑制大鼠移植性肉瘤、小鼠自发性乳癌，延缓腺癌、白血病、淋巴肉瘤的发展，或使之退化，具有明显的抗癌、防癌和增强人体免疫功能的作用。

大枣　含蛋白质、糖类有机酸、维生素、钙、磷等。具有补脾和胃，益气养津，调营卫，解药毒之功效。是一切癌症患者的滋补药物和食物，经常食用，大有裨益。

食用菌类

香菇　含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素（B1、B2、C）等成分。有抗癌作用的β-葡萄糖苷酶。因此，癌症病人可选用香菇制作菜品食用，是十分有益的。

猴头菇　含有多糖和多肽类物质，具有抗癌活性，对癌症患者有延长生存期、提高免疫功能，缩小肿块的作用，特别对胃癌、食管癌疗效好。

木耳　含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、B族维生素、尼克酸。干木耳含卵磷脂、磷脂、脑磷脂等成分。具有凉血、止血、抗癌之功效。癌症病人可以食用黑木耳、白木耳制作的菜品，这对治疗和预防癌症是有益的。

动物类

乌骨鸡　性味甘、平。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、烟酸等成分。具有养阴退热之功效。是癌症病人动物食品之理想材料，食用不热，有益。

白鸭　含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、尼克酸等成分，本品性味甘、咸、凉。是癌症病人之滋补肉类食物。

白鸽　含粗蛋白、粗脂肪、灰分等成分，具有补肝肾、益精血、祛风、解毒之功效。本品性味甘、咸、平。是癌症病人之滋补肉类食物。

鹌鹑　具有动物人参之美称。性味甘、平。具有补五脏、利湿热之功效。是癌症病人之理想动物滋补品。

花卉类

菊花　含挥发油、腺嘌呤、胆碱、水苏碱等成分。具有疏风、清热、明目、解毒之功效。对一切癌症皆具有解毒消肿之功效。

百合　含生物碱、淀粉、蛋白质、脂肪等成分。具有止咳、清心、安神之功效。对肺癌有缓解作用。

仙鹤草　含仙鹤草素、仙鹤草内脂、鞣质、有机酸、酚性成分、皂苷等成分。具有止血健胃之功效。对子宫癌、直肠癌有一定的疗效。

马利筋　含有牛角瓜苷，叶和花显生物碱反应。清热止痛，止血抗癌。用于治疗胃癌、肠癌、子宫癌、肾癌。

鸡蛋花　含鸡蛋花苷，乳汁含有羽扁醇和乙毒抗癌。可捣烂外敷毒瘤。

癌症病人需忌口吗

关于忌口问题，可以这样理解。《金匮》中说：“所食之味，有与身为害”，这个“与身为害”就是饮食不当，将对身体（包括有病之身）不利，为避免这种不利，就需“忌口”。

忌口原则归纳如下：①忌口有它的理论根据，有一定的原则，不能盲目施行。②忌口不是无稽之谈，也不能带以迷信色彩，而任意扩大范围。③忌口也随治疗的不同而异。④忌口与疾病的治疗效果也有关。

食物同药物一样，也有寒、热、温、凉四气，酸、苦、甘、辛、咸五味。经验告诉我们，皮肤癌溃疡禁食荤腥发物；肺癌禁食辛辣；水肿禁盐；黄疸禁食脂肪；温热病禁辛辣热性食物；寒病忌食瓜果生冷；生姜、花椒、大蒜、酒等多属辛热，少量有通阳健胃作用，肿瘤病人胃腹寒痛时则可食用，若多食则生痰动火，胸腹部肿瘤和皮肤肿瘤患者应慎用；口腔、咽喉、食管、胃、肠、肝、胰等消化器官肿瘤患者，少食或勿食荤肥厚味、油炸食物。服用某些中药应忌食某些食物，如鳖甲忌苋菜、荆芥忌鱼蟹、天门冬忌鲤鱼等。

有些癌症病人在接受某种特殊治疗过程中，也需要进行适当的饮食调整。例如，恶性淋巴瘤病人在用化学药物甲基苄肼治疗时，考虑到乳酪、饮料、香蕉、酒类中含有较高的酪氨成分，能抑制单胺氧化酶，影响药物的疗效，因此要劝告病人暂时少吃这类食品。又比如，有些癌症病人在应用皮质激素治疗中，会引起钠盐的蓄积和钾盐的排泄增多，此时宜少吃钠盐，多吃含钾高的食品。

不同癌症配餐各有其特殊性

癌症病人配餐原则

1.营养充足　癌症病人在手术后，放疗或化疗期，应特别注意营养问题，保证3足1多。足热量：吃肉、奶、蛋类高热量食物；足蛋白质：吃肉及豆制品类食物，如果一个人体重为50千克，那么每天应保证摄入含蛋白质为50~100g的食物；足量维生素A和维生素C：动物肝脏和新鲜蔬菜、水果及多饮水。

2.味美可口易消化　不少癌症病人的食欲和消化功能较差，所以，在配餐时应考虑到味道问题，尽可能做到色、香、味美、易消化，并且不断变换花样，消化功能差者，可以采用少吃多餐的办法。

肝癌病人饮食的宜与忌

食物是维持人类生命活动能量的主要来源。肝癌病人在治疗过程中，以及接受治疗后的康复期间，吃什么样的食品是非常重要的，它直接关系病情的好坏。

[宜]

1.应尽量采用清淡饮食即平常所谓的素食，少食高脂肪及油腻食品。

2.高蛋白也要适量，以免增加肝脏负担，使病情加重。

3.要多吃新鲜蔬菜，如胡萝卜、白菜、菜花、圆白菜、芦笋、西红柿等。

4.可常吃香菇、木耳、豆腐、豆浆、花生、胡桃、芝麻等。

5.每天吃一些新鲜水果如桃、苹果、橘子、猕猴桃。

6.主食以大米为好，可常吃杂粮如玉米、小米、红小豆、绿豆、黄豆等。

[忌]

1.忌粗硬和油煎炸的食物。

2.严格禁止浓香辛辣调料及烟酒。

3.忌油腻、涩、冷、酸的食物。

4.忌过酸、过甜、过咸、过冷、过热以及产气过多食物。

5.腹水忌多盐多水食物。

6.凝血功能低下，特别是有出血倾向者，忌蝎子、蜈蚣以及具有活血化瘀作用的食物和中药。

结肠癌病人饮食的宜与忌

结肠癌病人早期常有大便习惯改变，有时便秘，有时腹泻，便中带血，有时便秘和腹泻交替出现，所以对早期结肠癌病人应调理大便。晚期结肠癌病人由于肿瘤恶性生长侵入肠道内造成肠道狭窄，不同程度阻塞排便并减少了对食物的容纳，这时应注意给予病人营养丰富，低纤维的食物。

[宜]

1.宜多吃具有抗大肠癌作用的食物：如甲鱼、羊血、鹌鹑、石花菜、核桃、无花果、胡萝卜等。

2.里急后重宜吃刺猬肉、野猪肉、大头菜、芋艿、乌梅、杨梅、无花果、丝瓜、苦瓜。

3.宜多吃具有增强免疫力的食物：西红柿、蜂蜜、胡萝卜、芦笋、刀豆、扁豆、山药、龙虾等。

4.宜多吃具有排脓解毒作用的食物：丝瓜、甜杏仁、莼菜、蛇肉、猪腰、鲫鱼、蜗牛肉等。

5.腹痛、便血、腹泻、便秘、食欲差诸症，宜吃柚子、橘、橙、萝卜、杨梅、鳓鱼等。

6.减轻化疗毒性反应的食物：乌龟、鸽、鹌鹑、鹅血、猕猴桃、无花果、苹果等。

[忌]

1.忌烟酒。

2.忌辛辣刺激食物。

3.忌腌制、霉变食物。

4.忌油腻、油炸、烧烤食物。

食管癌病人饮食的宜与忌

食管癌病人突出的症状是吞咽困难，这也是食管癌病人在饮食方面的严重问题。大多数食管癌病人的吞咽困难是逐渐发生的，并呈进行性加重，开始时病人仅在进干食物时有哽咽感逐渐发展到进食流质饮食也有困难，最终发展成喝水、进食都有困难。使病人的营养状况越来越差，最终导致恶液质。

对于确诊的早中期食管癌病人应抓紧时机全面补充营养，给病人高蛋白和高维生素的软食和半流食，尽可能利用其胃肠道的吸收功能多补充营养，使病人有一个较好的身体状况，以便接受手术、化疗和放疗。

[宜]

1.宜多吃具有抗食管癌作用的食物，如猕猴桃、香菇、蘑菇、金针菜、苹果、乌龟、甲鱼等。

2.宜多吃能改善吞咽困难的食物，包括鲫鱼、鲤鱼、河蚌、乌骨鸡、梨、荔枝、甘蔗、核桃、韭菜、蒜、柿饼、藕、田鸡、牛奶、鹅血、芦笋。

3.胸痛胸闷宜吃韭菜、马兰头、无花果、杏仁、橘饼、鲎、黄鳝、猕猴桃、荠菜、泥鳅、蜂蜜。

4.呃逆宜吃荔枝、刀豆、柿子、核桃、甘蔗、苹果、萝卜。

5.便秘宜吃蜂蜜、荸荠、莼菜、海蜇、泥螺、海参、无花果、麦片、松子、芝麻、核桃、兔肉、桑椹、苹果、桃子。

[忌]

1.忌烟酒。

2.忌食腌制、霉变的食物。

3.避免进食冷流食及放置较长时间的偏冷的面条、牛奶、蛋汤等。

4.忌辛辣、臭、腥的刺激性食物。

胃癌病人饮食的宜与忌

胃癌为我国高发肿瘤之一，占全部恶性肿瘤20%左右，居消化道肿瘤首位。胃脘疼痛是胃癌最早出现的症状，早期往往不明显，仅有上腹部不适、饱胀感或重压感、或隐隐作痛，常被误诊为胃炎、胃溃疡、胃肠神经官能症。肿瘤发展到一定程度，疼痛加剧或持续不缓解。还有恶心、呕吐、呕血、便血、食欲减退、进行性消瘦、腹泻。晚期因肿瘤消耗及畏食等，常出现恶液质，病人极度消瘦。后期在上腹部能触及包块，压痛，肿物可活动也可固定，坚硬有时呈结节。

[宜]

1.宜多吃能增强免疫力、抗胃癌作用的食物，如山药、扁豆、薏米、菱、金针菜、香菇、蘑菇、葵花子、猕猴桃、无花果、苹果、沙丁鱼、蜂蜜、鸽蛋、牛奶、猪肝、沙虫、猴头菌、鲍鱼、针鱼、海参、牡蛎、乌贼、鲨鱼、老虎鱼、黄鱼鳔、海马、甲鱼。

2.宜多吃高营养食物，防治恶病质，如乌骨鸡、鹌鹑、牛肉、兔肉、蛋、刀鱼、虾、淡菜、猪肝。

3.恶心、呕吐宜吃莼菜、橘子、枇杷、粟米、核桃、玫瑰、姜、藕、梨、冬菜、芒果、乌梅、莲子。

4.便血宜吃淡菜、鱼翅、马兰头、金针菜、猴头菌、橄榄、乌梅、木耳、羊血、芝麻等。

5.腹泻宜吃鲨鱼、扁豆、梨、杨梅、芋艿、栗子、石榴、莲子、芡实、青鱼、白槿花。

6.腹痛宜吃金橘、卷心菜、比目鱼、鲎鱼、蛤蟆鱼、沙虫、海参、乌贼、黄芽菜、芋头花。

7.减轻化疗不良反应的食物：猕猴桃、芦笋、桂圆、核桃、蟹、鹅血、海蜇、香菇、黑木耳、绿豆、金针菜、苹果、丝瓜、乌梅、杏饼、无花果。

[忌]

1.忌烟、酒。

2.忌辛辣刺激性食物，如葱、蒜、姜、花椒、辣椒、桂皮等。

3.忌霉变、污染、坚硬、粗糙、多纤维、油腻、黏滞不易消化食物。

4.忌煎、炸、烟熏、腌制、生拌食物。

5.忌暴饮暴食，硬撑硬塞。

肺癌病人饮食的宜与忌

肺癌是一种十分常见的癌症，早期可有咳嗽、气急、痰中带血等类似结核的症状，晚期病人可有发热、消瘦、乏力，甚至出现恶液质。针对肺癌病人咳嗽、咯血等症状，祖国医学有许多养阴润肺和止咳止血、收敛的药方和食方，例如养阴润肺功能的食物有杏仁、海蜇、百合、荸荠等，而藕节、莲子、柿子、鸭梨、山药、百合、白木耳等都有止咳、收敛止血的作用。同消化道肿瘤比较，肺癌病人的饮食应是比较好解决的。

[宜]

1.多食具有增强免疫力的食物如薏米、甜杏仁、海龟、黄鱼、海参、茯苓、大枣、甲鱼等。

2.咳嗽多痰宜食白果、萝卜、芥菜、杏仁、橄榄、冬瓜、紫菜、芝麻、无花果、松子、核桃等。

3.发热宜食黄瓜、冬瓜、茄子、发菜、百合、石花菜、西瓜、梨等。

4.咯血宜食青梅、梨、海参、莲子、海带、黑豆、豆腐、鲫鱼、乌龟、乌贼、甲鱼等。

5.胸痛宜食油菜、丝瓜、猕猴桃、核桃、茄子、鹌鹑、鲫鱼等。

6.减轻放化疗不良反应的食物鹅血、蘑菇、桂圆、菜花、苹果、黄豆、虾、泥鳅、橘子等。

[忌]

1.忌烟、酒。

2.忌辛辣刺激食物。

3.忌油煎、烧烤等热性食品。

4.忌油腻、黏滞生痰的食物。

胰腺癌病人饮食的宜与忌

早期胰腺癌的病人可有上消化道系统疾病的症状，如恶心、纳差、厌油、脂肪泻等不同的症状，中、晚期胰腺癌时，症状明显，左上腹部疼痛加重，并有明显的消瘦，病人通常经口饮食已不能保证机体的需要，这就要通过静脉营养，才能改善全身的营养状况。

[宜]

1.宜食有抗胰腺癌作用的食物如甲鱼、龟、鲨鱼、蛇、山药、香菇、大枣等。

2.宜食清淡易消化、低脂饮食，少量多餐如米汤、西红柿汤、蛋汤、菜汁、猪肝汤、豆浆等。

3.抗癌止痛作用的食物如海马、核桃、麦芽、韭菜、苦瓜等。

4.宜食抗感染的食物如鲨鱼、野鸭肉、水蛇、绿豆芽、橄榄、乌梅、绿豆、赤豆、苦瓜等。

5.宜吃谷类（大米、面粉）及猪瘦肉、鸡、鱼、蛋和豆制品、蔬菜、水果等。

[忌]

1.忌油腻饮食及高动物脂肪食物如肥肉、羊肉、肉松、贝类等。

2.忌暴饮暴食、饮食过饱、高蛋白质、高糖饮食。

3.忌烟酒及酸麻、辛辣食物。

4.忌霉变、油煎炸、烟熏、腌制食物如咸鱼、腌菜等。

5.忌坚硬、黏滞不易消化的食物如粗粮、玉米、糯米等。

乳腺癌病人饮食的宜与忌

乳腺癌是最常见和最重要的乳房疾病，为女性发病率最高的恶性肿瘤。乳腺癌在早期为无痛、单发的小肿块，质硬。常由病人在无意中发觉，皮肤凹陷，是乳腺癌早期常有的征象。乳癌继续发展，使乳房缩小、变硬，乳头抬高或内缩，腋下淋巴结肿大、变硬，与周围组织粘连。晚期，乳房固定不能推动，皮肤呈“橘皮样”外观，皮肤破溃则成溃疡，常恶臭，易出血。癌细胞阻塞淋巴管可引起上臂水肿，侵犯神经可引起手臂和肩部的剧痛。

[宜]

1.宜多吃具有抗乳腺癌作用的食物，如海马、鲎、蟹、文蛤、牡蛎、海带、芦笋、石花等。

2.宜多吃具有增强免疫力、防止复发的食物，包括猕猴桃、芦笋、南瓜、大枣、菜豆、山药、香菇、虾皮、蟹、青鱼、对虾、蛇。

3.肿胀宜吃薏米、丝瓜、赤豆、芋艿、葡萄、鲫鱼、海带、泥鳅、黄颡鱼、田螺。

4.胀痛、乳头回缩宜吃茴香、葱花、虾、海龙、橘饼、榧子、柚子、鲎。

[忌]

1.忌烟、酒、咖啡、可可。

2.忌辣椒、姜、桂皮等辛辣刺激性食物。

3.忌肥腻、油煎、霉变、腌制食物。

白血病病人饮食的宜与忌

白血病是血液系统中一种恶性疾病。大多数病人起病急骤，病情进展快。约半数病人以发热为首发症状，伴有恶寒、自汗、盗汗。遍及全身各部位的出血、皮肤淤斑、鼻出血、牙龈出血、尿血、便血。有贫血、面色苍白、心悸、气促、乏力、浮肿。肝、脾及淋巴结肿大，胸骨压痛，关节痛。侵犯大脑，引起颅内压升高，头痛、呕吐、截瘫、偏瘫、大小便失禁。侵犯皮肤表现为弥漫性斑丘疹、剥脱性皮炎、结节或肿块、脓疮性皮炎等。

[宜]

1.宜多吃具有抗白血病作用的食物：蟾蜍、苜蓿、蒜、小麦、胡萝卜、核桃、蒲公英、牡蛎。

2.发热宜吃葱白、冬菜、银杏、绿豆、苦瓜、菱、节瓜、海鳗、鳖鱼、猪脊髓。

3.肝脾肿大宜吃赤豆、李、大枣、裙带菜、甲鱼、龟、海带、紫菜。

4.出血宜吃藕、葡萄、荠菜、蘑菇、香菇、木耳、金针菜、猫肉、鲛鱼。

5.贫血宜吃猪肝、黄鱼、海参、鲩鱼、鲵鱼、香蕈、芝麻、蜂乳。

6.淋巴结肿大宜吃栗、桑椹、核桃、荔枝、荸荠、羊肚、鲎、文蛤、牡蛎、龟、甲鱼。

[忌]

1.忌咖啡、浓茶等兴奋性饮料。

2.忌葱、蒜、姜、桂皮等刺激食品。

3.忌肥腻、油煎、霉变、腌制食物。

4.忌羊肉、狗肉、韭菜、胡椒等温热性食物。

5.忌猪脚、鸡内脏及头脚、蟹、鲤鱼、鲫鱼等。

6.忌烟、酒。

宫颈癌病人饮食的宜与忌

宫颈癌是妇女最多见的肿瘤，在女性生殖器癌瘤中占首位。早期宫颈癌可有接触性出血；以后有不规则出血，偶有大出血；排稀薄的浆液血性分泌物，有臭味；癌组织坏死、感染，可出现大量脓性或米汤样恶臭的白带。后期癌瘤浸润宫颈旁组织，累及腰骶神经，引起严重的大腿及腰骶部持续性或深钻性疼痛，沿坐骨神经分布而放射，合并盆腔内感染则有钝痛。晚期由于贫血及感染，可有消瘦及发热等现象，称恶病质。转移以直接扩散、淋巴转移为主，而血行转移较少见。

[宜]

1.宜多吃具有抗宫颈癌作用的食物，如蓟菜、甜瓜、菱、乌梅、牛蒡菜、牡蛎、甲鱼、海马。

2.出血宜吃鱼翅、海参、鲛鱼、黑木耳、香菇、蘑菇、蚕豆。

3.水肿宜吃鲟鱼、石莼、赤豆、玉蜀黍、鲤鱼、鲮鱼、泥鳅、鸭肉、莴苣、椰子浆。

4.腰痛宜吃莲子、核桃肉、薏米、韭菜、梅子、栗子、甲鱼、海蜇、蜂乳、鲎、梭子蟹。

5.白带多宜吃乌贼、文蛤、牡蛎、龟、海蜇、羊胰、雀、豇豆、白果、胡桃、莲子、芹菜。

6.减轻化疗、放疗不良反应的食物：豆腐、猪肝、青鱼、墨鱼、鸭、田鸡、乌梅、绿豆、无花果。

[忌]

1.忌烟、酒及辛辣刺激性食物。

2.忌肥腻、油煎、霉变、腌制食物。

3.忌羊肉、韭菜、狗肉、胡椒、姜、桂皮等温热性食物。

抗癌食物搭配的宜与忌

节戒饮食是治病良方，配伍禁忌是防病根本，特将常见的食物配伍宜忌介绍如下：

食物与抗癌中药的配伍禁忌

配伍禁忌，无论是古代和现在都是十分严格的，现根据历代医药学家用药经验，将食物与药物配伍禁忌部分介绍如下：

猪肉：反乌梅、桔梗、黄连；合苍术食，令人动风；合荞麦食，令人落毛发，患风病；合鸽肉、鲫鱼、黄豆食，令人气滞。

猪血：忌地黄、何首乌；合黄豆食，令人气滞。

猪心：忌吴茱萸。

猪肝：同荞麦、豆酱食，令人发痼疾；合鲤鱼肠子食，令人伤神；合鱼肉食，令人生痈疽。

羊肉：反半夏、菖蒲；忌铜、丹砂和醋。

狗肉：反商陆；忌杏仁。

鲫鱼：反厚朴；忌麦门冬、芥菜、猪肝。

鲤鱼：忌朱砂、狗肉。

龟肉：忌酒、果、苋菜。

鳝鱼：忌狗肉、狗血。

雀肉：忌白术、李子、猪肝。

鸭蛋：忌李子、桑椹。

鳖肉：忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。

以上为食物与中药配伍禁忌，是古人的经验，值得重视，在应用时要特殊加以注意。这些中药与食物配伍禁忌的科学道理，还有待今后进一步研究。

食物与抗癌西药一般没有严格的禁忌，但个别药在应用时要注意，如病人在用化学药物甲基苄肼治疗时，考虑到乳酪、饮料、香蕉、酒类中含有较高的酪氨酸成分，能抑制单胺氧化酶，影响药物的疗效，因此要劝告病人暂时少吃这类食品。又比如，有些癌症病人在应用皮质激素治疗中，会引起钠盐的蓄积和钾盐的排泄增多，此时宜少吃钠盐，多吃含钾高的食品。

如何配餐能减轻抗癌药的不良反应

肿瘤治疗的营养问题

下表总结了由于治疗（放射治疗、外科手术及药物治疗）所造成的营养问题。

针对化疗导致的恶心、呕吐如何配餐

因为肠道黏膜上皮增生旺盛，对化疗药敏感，所以大多数患者在用药后3~4小时出现消化道症状。因此要进食易消化、清淡、刺激小、维生素含量丰富的食物。饭后勿立即躺下，以免食物反流，引起恶心，少食香蕉、核桃、茄子等不易消化的食物，而豌豆、熟栗子、乌贼等可适量多吃。同时忌烟酒，避免强烈气味刺激，出现恶心时可嚼些姜制品，可减轻恶心症状，但症状好转，可逐渐增加补益气血、补肾的食品，如赤豆、米仁、红枣等。

针对化疗导致的口腔炎、口腔溃疡如何配餐

头颈部接受放射线治疗或接受化学治疗时，容易有口腔溃疡、牙龈破甚至于喉咙、食管都会有溃疡出现，让病人食不下咽，吃东西时需要忍受疼痛，致病人不想进食。

如果出现上述问题，要先请教医生，确定这些溃疡是因为接受治疗所引起或是受到细菌感染所引起，这时医师会依病情给予药物控制。

饮食方面可以做到

·选择水分多的水果，如西瓜。

·选择软质的食物，如乳制品：酸牛奶、奶粉；水果类：香蕉、苹果酱等；五谷类：粥、面；蛋类：布丁、蒸蛋；蔬菜：烫软的蔬菜等。

·烹调时要将食物煮至软、易咬。

·将食物切成小块利于吞咽。

·可以使用勾芡的烹调法。

·使用较多水分烹调，也请病人要注意水量的摄取，保持口腔湿润。

·使用小汤匙吃饭。

·吃冷的食物，因为热的食物会刺激口内的伤口。

·可以含着冰块。

应该避免吃的食物

·橘子、葡萄柚、柠檬等水果及果汁。

·番茄酱或番茄汁。

·刺激性或太咸或生的太干燥的食物。

·避免使用含酒精的漱口水。

针对腹痛、腹泻如何选择配餐

有些患者化疗后会出现腹痛、腹泻现象，针对这些症状，患者应进食含纤维量少，清淡的食物，避免油腻食物，对腹泻严重者注意水、电解质的补充。

哪些方法可以增进食欲

1.进食前先散步，适当的运动可刺激你的食欲。

2.饭前勿喝液体食物，因为它们会产生饱足感。如果想喝，可以喝果汁、牛奶或较有营养的食物。

3.尽量吃家属或朋友准备的食物。在社交场合吃饭，胃口会比较差。

4.吃多样化的食物。在食物内加一些调味品，像药用食物、香料酱汁、调味料或用卤包，增加用餐时的滋味。

5.不要只吃色拉或减肥餐。吃蔬菜和水果、家禽的肉和鱼，比较能获得足够的热量和营养。

6.少量多餐，尤其是未进食前便觉得很饱时。如果仍然没有获得足够的热量和蛋白质，应补充一些可加在浓汤或布丁的食物。

7.选择冷的或室温的食物来取代热的食物；可以增加食欲。

8.避免太咸的、油腻的和甜的食物，或任何味道太浓的食物，选择温和的食物来取代含乳脂的食物，如奶酪、吐司和马铃薯泥。

9.远离恶心的味道、视觉和声音。如果可能的话，吸新鲜的空气，缓慢的散步可以减缓恶心感。

10.利用书本、电视和活动来转移注意力。

11.如果可能的话，在恶心的期间去睡觉。

12.若呕吐发生时，不要吃或喝任何的东西，直到能安定下来，通常必须花几个小时。然后喝一些清淡的饮料或吃冰块；如果能喝得下饮料，你可以在喝饮料后的几个小时，开始吃温和的食物。

13.在治疗前不要吃太饱，在治疗后的几个小时，吃较清淡的食物。

饮食防癌13法

癌症是当前人类健康的最大敌人，每年全世界约有600万人被癌症夺去生命，其中中国约130万人死于癌症。但是，大多数癌症是可以预防的。世界癌症研究基金会（WGRF）多年来致力于癌症的基础、临床以及癌症预防等方面研究，总结了全世界在癌症领域的研究结果，提出了具有广泛科学依据的从膳食和健康方面预防癌症的13条建议。现摘录如下：

1.合理安排饮食。在每天的饮食中植物性食物，如蔬菜、水果、谷类和豆类应占2/3以上。

2.控制体重，避免过轻或过重。在成年后体重增幅不应超过5千克。用体重指数（BMI）=体重（kg）/身高的平方（m）来衡量。BMI小于20，体重不足；BMI为20~25，理想体重；BMI为25~30，轻微超重；BMI大于30，严重超重。

3.多吃蔬菜、水果。每天吃400~800g果蔬，绿叶蔬菜、胡萝卜、土豆和柑橘类水果防癌作用最强。每天要吃5种以上果蔬，且常年坚持，才有持续防癌作用。

4.每天吃600~800g各种谷物、豆类、根茎类植物性食物，加工越少的食物越好。少吃精制糖。

5.不提倡饮酒。即使要饮，男性一天也不应超过2杯，女性一天不应超过1杯。

6.每天吃红肉（即牛、羊、猪肉）不应超过90g。最好是吃鱼和家禽以替代红肉。

7.少吃高脂食物，特别是动物性脂肪。选择恰当的植物油并节制用量。

8.少吃盐及腌制食物，盐的每日消耗量应少于6g（约1茶匙）。

9.不要食用在常温下存放时间过长、可能受真菌毒素污染的食物。

10.用冷藏或其他适宜的方法保存易腐烂的食物。

11.食品中的添加剂、污染物及残留物的水平低于规定的限量即是安全的，但乱用或使用不当可能影响健康。

12.不吃烧焦的食物、直接在火上烧烤的鱼和肉或腌肉，熏肉只能偶尔食用。

13.对于饮食基本遵循以上建议的人来说，一般不必食用营养补充剂，营养补充剂对减少癌症的危险可能没什么帮助。