癌症的合理配餐

根据肺癌病人的代谢特点及营养的特殊需求配餐。常规配餐可按不同季节分为春季配餐、夏季配餐、秋季配餐、冬季配餐；消化功能较弱的病人可参考软膳食配餐。

癌症的常规配餐

根据肿瘤病人的代谢特点及营养的特殊需求，我们按不同季节，为肿瘤患者设计了一套食谱，可供大家参考。

其适应人群为：①术后恢复期的癌症病人。②化疗、放疗前后的病人。③非消化道肿瘤或无消化系统功能障碍的各种癌症病人。④不伴有发热、出血等临床急性期症状的病人。

春季配餐

春季是万物生长的季节，在膳食调理上应注意提供充足的能量、蛋白质、维生素和矿物质。癌症病人每天摄入的食物品种和量应包括：

1.谷类食物250~300g。

2.新鲜蔬菜400~500g。

3.肉、禽50~100g，以鸡、鸭、瘦肉等脂肪含量较低的肉类为主。

4.鱼类，可每周安排3~4次，每次150g左右。

5.豆类及豆制品每次50~70g，每周5次以上。

6.每天应摄入牛奶250g或奶粉50g。

上述食谱平均每天提供的主要营养素：热量7882千焦（1885千卡），碳水化合物315g，蛋白质90g，脂肪54g，植物油25g。维生素B11.2mg，维生素C 48mg，钙850~1135mg，硒53μg。

替换菜谱

●凉菜类

1.双色甘蓝

原料：高丽菜150g　紫高丽菜100g　蜂蜜、苹果酸、葡萄醋各适量

制法：将高丽菜和紫高丽菜切丝后，分别添加蜂蜜、苹果醋和葡萄醋，拌匀后放置半小时入味，加上香菜，即可盛盘。

2.凉拌西瓜皮

原料：西瓜皮250g　姜、胡椒、盐等各适量

制法：用刀削去红瓤，用刨子刨去外皮，切成薄片，加入姜丝、胡椒、盐抓拌一下，再加入一些麻油即可。

3.酸梅藕

原料：嫩藕250g　酸梅10g　白糖60g　白醋30g　精盐3g

制法：将嫩藕洗净，去表皮，一剖为二，入开水锅汆一下；酸梅用净水泡半小时。用泡酸梅的水放白糖溶化后加白醋、精盐调制成卤，浸入藕，约5小时后取出切片整齐装盆。

4.拌胡萝卜丝

原料：新鲜胡萝卜250g　葱、姜、盐、醋、香油、味精各适量

制法：胡萝卜去皮，切细丝，葱和姜切成细丝。先用盐把胡萝卜丝腌10~15分钟，把腌出的水倒掉，加上葱姜丝，少许味精，加醋和香油拌匀即可。

5.百合拌金针

原料：百合1粒　金针200g

制法：百合剥瓣洗净去杂，金针花洗净沥干，锅中水热加入橄榄油，先入金针，后入百合，待百合透明后即可捞出盛盘，撒上黑胡椒即可。

●素菜类

1.银芽豆腐

原料：豆腐100g　绿豆芽200g　木耳、芹菜、红萝卜各适量

制法：豆腐切小块，放入锅中略煎至金黄色。绿豆芽掐去头尾、洗净；芹菜切段，木耳切片，红萝卜切片。起油锅，放入绿豆芽、木耳、芹菜、红萝卜拌炒，再添加煎过的豆腐、素蚝油，煮熟即可。

2.奶焗南瓜

原料：南瓜250g　起司丝25g　火腿丝25g

制法：将蒸半熟的南瓜排入烤盘，然后用起司、火腿丝拌匀，并撒在南瓜上，再撒上胡椒粉，以175℃烤6分钟即可。

3.黄金素手卷

原料：芦笋150g　红萝卜100g　素火腿25g　豆皮片、海苔片各1张

制法：芦笋、红萝卜切长条形洗干净汆烫后，沥干水分，素火腿切长条形炸过待凉。豆皮在外，海苔皮在内，放上芦笋、红萝卜、素火腿排整齐，加上香菜少许，色拉、花生粉包裹成美丽的形状，放入热锅炸成金黄色，上桌前切成两段，里头色泽亮丽。

4.金银豆腐

原料：蒸好的豆腐200g　嫩豆腐200g　植物油150g　清汤50g　调料适量制法：先将嫩豆腐切成1cm大小的方丁，入沸水锅煮，捞出沥净水分；将豆腐炸至金黄色捞出；勺内另留少量油，约10g，烧热后加姜末煸炒出香味，加清汤、料酒、精盐和嫩豆腐稍煨入味，加入炸制的豆腐、味精翻勺稍煨即可。

5.鲜蘑龙须菜

原料：龙须菜150g　鲜蘑120g　素高汤50g　调料适量

制法：龙须菜、鲜蘑分别用开水焯一下，捞出控去水。炒锅上火，加植物油、姜出香，冲入高汤。去除姜，加入主料，调味烧2分钟，勾芡，淋上香油即成。

●荤菜类

1.金针炒肉丝

原料：金针菜（干）30g　肉丝70g　调料适量

制法：金针菜用水泡软，打结。起油锅爆香姜片，加入肉丝拌炒，再加入金针菜，炒熟即可。

2.白果烧鸡

原料：净仔母鸡300g　白果100g　清汤500g　植物油100g　鸡化油20g　姜、大蒜白、料酒各50g　胡椒粉、胡萝卜、盐、味精、湿淀粉各适量

制法：将白果去壳、心芽，油烧至六成热，放白果炒至迸皮时捞起。胡萝卜切成小梅花状焯熟；净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净；清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果熟烂时将鸡盛入盘中，将白果摆于鸡周围；锅内汤汁置旺火上，捞去姜、葱，入湿淀粉勾芡，汤变浓时放味精、鸡油和匀起锅，倒鸡上，胡萝卜置鸡周围即可。

3.金针鸡丝

原料：鸡胸肉1套　清汤3饭碗　金针80g　姜酒汁、白胡椒粉、味精、淀粉、麻油、盐、味精各适量

制法：鸡胸肉去皮去骨切成丝，用腌料抓匀腌20分钟。煮1锅滚水，将腌好的鸡丝投入烫煮1分钟后捞起，再浸入清水中以免粘成一团。金针将硬梗部分切掉，每条打成一结扣，用清水浸泡30分钟后捞起挤干水分。煮锅放入清汤煮滚，同时放下鸡丝、金针和调味料一起续滚3分钟即可供食。

4.芙蓉鲫鱼

原料：鲜鲫鱼250g　鸡蛋清3个熟瘦火腿15g　胡椒粉、姜、葱、料酒、鸡清汤、精盐、鸡油、味精各适量

制法：鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加料酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。

5.蜜烧红薯

原料：红心红薯250g　红枣、蜂蜜各100g　冰糖50g　植物油300g

制法：红薯洗净，去皮，先切成长方块，再分别削成鸽蛋形；红枣洗净去核，切成碎末。炒锅上火，放油烧热，下红薯炸熟盛起。加入清水300g，放冰糖熬化，放入红薯，煮至汁黏，加入蜂蜜，撒入红枣末推匀，再煮5分钟，盛入盘内即成。

●汤菜类

1.红枣黑木耳汤

原料：黑木耳20g　红枣20枚　冰糖适量

制法：黑木耳用温水泡发洗净，放入小碗中，加水、红枣和冰糖，再将碗放置蒸锅中蒸1小时左右。

2.菠菜银耳汤

原料：菠菜、银耳、调料各适量

制法：菠菜去根后洗干净，切段；银耳洗净后滴干水，加酒稍腌，姜及葱切丝，用瓦煲煮适量的水，先下菠菜，稍片刻，放盐及葱，再放入银耳一会即可饮用。

3.枸杞炖银耳

原料：枸杞25g　水发银耳150g　冰糖25g　白糖50g

制法：银耳洗净入温水中涨发1个小时，除去杂质泡入清水中。汤锅置旺火中添水烧沸，放入冰糖、白糖烧沸后撇去浮沫，待糖汁清白时将银耳、枸杞放入锅炖至银耳有胶质时，倒入大汤碗内即成。

4.三衣银耳汤

原料：冬瓜衣300g　翠衣200g　绿豆衣100g　银耳2~3个　蜂蜜少许

制法：将冬瓜皮和西瓜皮切成细丁，绿豆洗净一起放入锅里煮10分钟，然后把汤沥出来，去除瓜皮、豆皮残渣，留汤待用。将银耳用清水泡开、洗净，放入汤内上锅煮10分钟，后加入蜂蜜再用微火煮5分钟，即可停火，晾凉后服用。

5.香菇萝卜汤

原料：白萝卜400g　水发香菇50g　豌豆苗25g　料酒、精盐、味精、豆芽汤各适量

制法：将萝卜洗净，去根，切成细丝，豌豆苗去杂洗净，下沸水锅内稍焯捞出；将水发香菇去杂洗净，切成丝。锅内加入豆芽汤、料酒、精盐、味精烧沸后撇净浮沫，将萝卜丝、香菇丝分别下锅烫一下捞出放在碗内，汤继续烧沸，撒上豌豆苗，起锅浇在汤碗内即成。

夏季配餐

夏季酷暑炎热、高温湿重，吃苦味食物，能清泄暑热，以燥其湿，便可以健脾，增进食欲。味酸的食物能收能涩，夏季汗多易伤阴，食酸能敛汗，能止泻。如番茄具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒，夏季食欲减退，脾胃功能较为迟钝，此时食用清淡之品，有助于开胃增食，健脾助运。如果过食肥甘腻补之物，则致呆胃伤脾，影响营养消化吸收，有损健康。可选用富有营养、易于消化、生津止渴的食品。每日摄入主食250~350g，新鲜水果蔬菜500g以上。保证蛋白质摄入量在75g以上。

上述食谱平均每天提供的主要营养素：热量7945千焦（1900千卡），碳水化合物300g，蛋白质85g，脂肪45g，植物油15g。维生素B11.3mg，维生素C 43~55mg，钙950~1205mg，硒40~55μg。

替换食谱

●凉菜类

1.百年好合

原料：西红柿250g　百合200g　白糖适量

制法：将百合蒸煮后放在盘中，西红柿去皮籽后切成小块放在百合上，撒上糖即成。

2.香油拌竹笋

原料：春笋嫩尖250g　香麻油50g　调料适量

制法：嫩春笋洗净后放入水锅里煮熟，倒出放冷后切成滚刀块备用。食用时将笋块放入锅里，加少许水、盐1g烧沸，倒出沥干水，趁热加酱油、盐、白糖、味精、香麻油拌上味，装圆盘里浇上卤汁。

3.夏日田园

原料：鲜芦笋240g　鲜冬菇160g　素上汤1杯　调料适量

制法：鲜冬菇去蒂，洗净，用煮滚的调味料煨熟，鲜芦笋削去根，切成滚刀块，放入油、盐，在滚水中焯1分钟，捞出置冷水浸片刻，再放入煮滚的调味料中煨2分钟即可。

4.凉拌芦笋丝

原料：新鲜芦笋250g　盐、芝麻酱、味精各适量

制法：先将鲜芦笋300g洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀即可。

5.三鲜灵芝菇

原料：灵芝菇、鲜香菇、胡萝卜、荷兰豆、调料各适量

制法：灵芝菇、鲜香菇切成片。胡萝卜切成菱形块。灵芝菇焯水，过油，沥净。勺中留底油，入高汤，加盐、味精，勾芡，入主料、配料略翻，出勺。

●素菜类

1.五行菜

原料：黑木耳少许　金针少许　牛蒡1支　莲藕3节　胡萝卜2条　四季豆少许

制法：四季豆用水汆烫，待后切成细丝用。锅放入少许黑麻油及切好的牛蒡丝，以中火翻炒，再依次加入胡萝卜、莲藕片及黑木耳，翻炒后，加入少量油或梅子，最后加适量水以小火焖熟，然后再加少许金针即可。

2.牛奶菜花

原料：菜花300g　鲜蘑25g　牛奶、鲜汤各100mL　精盐、味精、湿淀粉各适量

制法：将菜花洗净，用手掰成小朵，放入沸水锅中焯一下捞出，鲜蘑去蒂部。锅上火烧热，下鲜汤，烧开后下鲜蘑、菜花，加精盐、味精、牛奶，转小火烧片刻，捞出，摆在盘中。原汁用湿淀粉勾芡，浇在菜花上即成。

3.素炒五菜

原料：金针、香菇、红萝卜、油菜、包心菜各30g　盐、橄榄油、白糖各适量

制法：金针、香菇泡软，去根蒂后切丝，红萝卜切丝，油菜洗净切小段，包心菜洗净沥干切细条。起油锅，下萝卜丝炒几下，再依序加入油菜、空心菜、香菇、金针菜拌炒一下，加盐、糖及少许水续炒至熟即可。

4.茄子菠萝烧

原料：圆茄子半粒　菠萝丁少许　新鲜莲子6粒　调料适量

制法：把莲子去心剁碎，同味精、咖喱粉、白胡椒粉、水加进锅内，用小火煮的同时要不停搅拌，加淀粉勾芡呈浓稠状沸腾后熄火；茄子半粒，入油锅里炸2分钟左右，茄子熟透之后加大火逼出其内部余油，起锅沥油，加调料及菠萝丁，放入烤箱以180℃烤2分钟可。

5.十八罗汉

原料：香菇50g　笋片50g　发菜50g　莲子20g　木耳10g　银耳10g　腐竹25g　炸豆腐100g　黄花10g　枸杞子10g　炸土豆100g

制法：主料焯水，沥净，煸炒主料，放酱油、料酒、汤、糖、味精，入味后勾芡，出勺。

●荤菜类

1.半煎煮鱼

原料：黄花鱼约200g　肉片100g　湿冬菇50g　笋花75g　葱5g　姜10g　料酒10g　味精5g　酱油10g　白糖3.5g　精盐5g　花生油80g

制法：将黄花鱼刮鳞、去腮及内脏后洗净，葱切段，姜切丝待用。烧热锅，放入花生油，再放入黄花鱼，煎至半熟后取出。在锅中投入肉片、冬菇、笋花、姜丝，略炒，放入黄花鱼，滴入料酒，放入上汤、酱油、味精、白糖、精盐，盖上锅盖，用文火加热10分钟后将鱼装上盘，把锅中汤汁烧浓后放下葱段，然后把汤汁淋到鱼上即成。

2.炒腰脑

原料：猪腰1对　蒜1g　青菜心5g　干冬菇5g　猪脑50g　冬笋15g　鸡汤或肉汤15g　猪油35g　调料适量

制法：将猪腰去掉腰子外层的薄膜，再切成两片，在刀切面用刀划成斜方花纹，刀深应为猪腰厚的一半，不可切透，然后再把每片切成7~8块，用酱油腌一下，将剩下的酱油、湿淀粉、盐、白糖、味精、鸡汤等在碗里调成汁。用猪油热油锅，把猪腰块、葱、姜、蒜、青菜心、冬笋、冬菇等一齐下锅，炒至猪腰变色，就可将调味汁和猪脑丁倒进去，略炒，用湿淀粉勾芡即成。

3.鲫鱼炖蛋

原料：鲫鱼2条（约300g）鸡蛋1个　生姜丝5g　精盐6g　植物油15g

制法：将鲜活鲫鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。煲置火上，放入适量清水，旺火烧开，下鲫鱼及精盐5g，烧1分钟左右，连汤盛入碗内等用。鸡蛋磕入碗内，加清水125g、精盐1g，搅打均匀，上笼蒸至凝固，取出，随即将鲫鱼放上，浇入煮鱼原汤，撒上姜丝，淋上植物油，再放蒸笼里，大火蒸5~10分钟，即可取出食用。

4.苦瓜炖黄鳝

原料：苦瓜100g　黄鳝200g　鸡汤、盐、味精各适量

制法：苦瓜洗净切片，黄鳝去骨切片，然后飞水去血沫，用鸡汤将黄鳝、苦瓜煮熟，调味即可。

5.家常扣肉

原料：带皮猪五花肉250g　腌酸菜100g　盐、香葱、姜、酱油、醋、豆瓣酱、甜面酱、米酒、鸡精各适量

制法：将香葱、姜洗净切成段和片；将五花肉放入锅中焯一下捞入盘中，将肉皮抹上酱油、甜面酱、米酒腌制入味；坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；坐锅点火放油，油热放入姜片、葱段、豆瓣酱、腌酸菜、米酒、盐、酱油翻炒均匀，倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸30分钟取出扣在盘中即可。

●汤菜类

1.荸荠香菇豆腐汤

原料：荸荠60g　香菇30g　嫩豆腐400g　葱花9g　油、盐、胡椒粉、味精各适量

制法：将香菇洗净，温水发开去蒂切丝（保留泡菇水）；将豆腐切成小块状；将葱切碎；将荸荠洗净削皮，并切成小片。取香菇、荸荠、豆腐一起置入锅中煮汤，汤沸后加入油、盐、胡椒粉、味精，再入葱花煮片刻即可。

2.碧螺老火汤

原料：青螺300g　猪小排骨100g　茵陈3g　玉米须9g　盐9g　枸杞菜叶3g

制法：青螺洗净，用沸水烫过，捞起，滤出汤汁待用，挑出螺肉，用淡盐水洗净，沥干后装入炖盅；猪小排骨斩成小块，用沸水氽去血沫待用。将茵陈、玉米须同已滤出的螺汁在小锅内同煲至药味散发后，除去渣，滤出汁待用。往炖盅内倒入滤出的汁，调入盐，以猪小排骨盖面，炖数小时，起锅前除去猪小排骨，撒入枸杞菜叶。

3.益母银耳汤

原料：益母草50g　黑木耳30g　白糖30g

制法：益母草用纱布包好，扎紧口；黑木耳水发后去蒂洗净，撕成碎片；锅置火上，放入适量清水、药包、木耳，煎煮30分钟，取出益母草包，放入白糖，略煮即可。

4.忌廉蘑菇煲

原料：薯仔、鲜蘑菇各160g　牛油2茶匙　淡奶1汤匙　忌廉蘑菇汤半罐　水半杯　淡奶半杯　盐少许

制法：薯仔蒸熟，压成茸，加入牛油、淡奶和调味料拌匀，蘑菇去蒂，洗净抹干，酿入薯茸，泡油，煮滚忌廉料，放入酿好的蘑菇，文火煮至再滚即成。

5.原味鲜鱼汤

原料：鲜鱼400g左右　白萝卜适量　调料适量

制法：将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，将鱼下锅，点少量白酒烧至微黄。放入葱段、姜片各少许，白萝卜片，加水，大火煎至微白。待汤微开，点少许黄酒及盐，中火煎煮，至酒味消失，待汤显白色，点少许味精即可食用。

秋季配餐

秋天，天气渐渐转凉，人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位的干燥感，对于肿瘤病人，尤其是放疗后的病人这种感觉尤为明显，故应吃些有生津养阴滋润多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。同时，中医认为，肺与秋气的关系十分密切，因此多吃有润肺生津作用的食品。营养素需求基本与春季相同。

上述食谱平均每天提供的主要营养素：热量8300千焦（1985千卡），碳水化合物315g，蛋白质95g，脂肪35g，植物油25g。维生素B11.2mg，维生素C 50mg，钙850~1135mg，硒65μg。

替换食谱

●凉菜类

1.凉拌竹笋

原料：竹笋1~8只　鸡汤1碗　干辣椒2只　料酒1勺　盐、白糖各少许

制法：笋竖割外壳，切成完整的条状；将笋洗净投入开水锅焯5分钟，捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅，中火烧开，倒1勺料酒、干辣椒，用小火煨5~10分钟，再加调料即可。

2.柿子草菇

原料：西红柿5只约300g　油菜叶10片　草菇200g

制法：将油菜洗净焯水，捞出抹上香油，西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇洗净下四成热的油中略炒，再加调料略炒，勾芡后装入西红柿即可。

3.素八珍

原料：菜心　鲜露笋　西兰花　鲜蘑菇　胡萝卜球　水发银耳　水发冬菇　白莲子　盐

制法：原料焯水后捞出，加盐、高汤煨入味后，用勾芡淋在菜心上即成。

4.上汤金钩苦瓜

原料：苦瓜250g　海米、鸡汤、盐各适量

制法：苦瓜切条煮熟，海米泡软，鸡汤加热，放入海米并调味，将煮好的海米汤浇在苦瓜条上即可。

5.空心菜海米黄瓜

原料：空心菜150g　海米50g　黄瓜50g

制法：空心菜开水焯一下，切3.3cm长段，黄瓜海米洗净切片；葱、姜、蒜、盐、糖、芝麻作成浇汁，浇在切好的菜上。

●素菜类

1.松子猴头

原料：鲜猴头菇250g　松子仁50g　鸡蛋清1个　青椒25g　红椒15g　精制植物油100g　调料适量

制法：先将猴头菇剪去根，洗净，入沸水锅中焯透取出，放入冷水中过凉，捞出沥干水，切成粗粒，放入碗内，加鸡蛋清、干淀粉抓匀。青椒、红椒粒煸炒片刻，倒入松子仁、猴头菇粒，放油烧热，加精盐、味精、料酒烧沸，用湿淀粉勾芡即成。

2.松仁粉丝

原料：松仁10g　干粉丝75g　生姜10g　葱5g　牛油20g　豆瓣酱10g　调料适量

制法：松仁用油炸熟，干粉丝用温水泡透，生姜去皮切粒，葱切花。烧锅下牛油，放入姜粒、豆瓣酱炒香，加入发好抹干水分的粉丝炒透。粉丝炒透后，再加入盐、味精、白糖、麻油、葱花，翻炒数次，淋入麻油出锅装碟，撒上松仁便可。

3.冬菇豆腐

原料：豆腐100g　水发冬菇75g　青豆100g

制法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇洗净。豆腐下六成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。

4.香酥茄子

原料：嫩茄子300g　鸡蛋1个　湿淀粉75g　色拉油50g　调料适量

制法：茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水分，加胡椒粉、味精，把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓匀，勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。

5.鸡蛋炒菠菜

原料：菠菜150g　鸡蛋2个　油50g　调料适量

制法：鸡蛋打入碗内加入盐2g搅匀待用；菠菜洗净切3cm长段。锅置于火上，加油，热后加入鸡蛋炒熟备用，再热余油，放葱、姜炝锅，加盐，然后放入炒好的鸡蛋和菠菜翻炒几下即可。

●荤菜类

1.枸杞炒肉丝

原料：猪里脊肉250g　枸杞子100g　鲜汤50g　湿淀粉10g　蛋清10g　精制植物油50g　调料适量

制法：先将猪肉切成粗细均匀的丝，加料酒、鸡蛋液、湿淀粉上浆，枸杞子用温水泡透，将以上调料调对成汁芡。炒锅上火，凉油滑锅，油烧至四成热，倒入肉丝滑熟，倒出沥油，锅留底油，下葱花、生姜末炒香，倒入肉丝及枸杞子，加入芡汁炒，起锅装盘即成。

2.鲇鱼炖茄子

原料：鲇鱼200g　嫩茄子200g　猪五花肉50g　香菜10g　调料适量

制法：茄子撕成条，香菜切段，五花肉切片，将鲇鱼收拾整理干净后，切成小段，勺内放少许油，放入茄条炒，变软倒入碗内备用，勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内，加调料即可。

3.三鲜烧肉

原料：五花肉1条　姜几片　葱1根　小竹笋　鹌鹑蛋（1罐）香菇数个　调料适量

制法：五花肉切成块，入锅爆炒至肉皮出现金黄，加少许料酒，老抽上色，加糖，然后烧1分钟，加水，盖过肉，加生抽、葱、桂皮和八角，一起烧开，然后将火关小，盖锅盖烧，大约15~20分钟后，加入竹笋和香菇，再加水盖过所有材料。一起半盖烧大约15分钟，尝汤的味道，做调整，然后加入鹌鹑蛋，再烧5分钟即可。

4.红烧牛肉

原料：牛肉（牛腩）200g　胡萝卜50g　姜、酱油、糖、料酒、干辣椒各适量

制法：将牛肉切块，胡萝卜切滚刀块，姜切片。炒锅烧热，加少许油，放入姜片，加入牛肉，翻炒至牛肉外表不再呈红色。加入干辣椒翻几下，然后加入糖、酱油和料酒，加水至盖过肉。一起烧开然后放入汤锅盖上盖子，中火烧。烧大约半小时后加入胡萝卜，一起再烧1小时至牛肉松软就好了。

5.菠萝炒鸡球

原料：鸡肉200g　鲜菠萝100g　盐、料酒、鸡精、食用油、水淀粉、葱、姜各适量

制法：将鸡肉拍平，切“井”字花纹刀，然后切成方块，用盐、鸡精、少量水、水淀粉腌制；坐锅点火，放清水，待锅开后放入鸡块，待鸡块出花或出球状时捞出。将菠萝去皮、洗净、切成丁，葱姜洗净，葱切成段，姜切成片。坐锅点火，放油，油热放入姜片、葱段，炒出香味。再倒入鸡肉、料酒、菠萝炒匀，勾薄芡，淋入明油即可出锅。

●汤菜类

1.栗子白果羹

原料：栗子肉200g　白果肉200g　红瓜40g　青梅40g　白糖50g　桂花糖菱粉各40g

制法：将栗子、红瓜、青梅都切成与白果一样大小，然后将栗子和白果上笼蒸约45分钟。将栗子和白果取出，与红瓜、青梅一起放入锅内，烧开后，再加上糖的湿菱粉，调成菱粉羹，然后将桂花糖放入，调匀后起锅。

2.杏仁豆腐羹

原料：甜杏仁200g　蘑菇10只　木耳10朵　调料适量

制法：先将杏仁剥皮捣碎并磨细，放适量水和匀；将杏仁浆盛入纱布袋，挤压出浓汁；杏仁汁加水煮开，放入淀粉拌匀，即可盛入深盘中；待冷却凝固后，切成数方块。锅中放适量水煮沸，倒入蘑菇、木耳再煮开；放下杏仁豆腐，加盐调味煮透；再放糖、味精、麻油拌匀即成。

3.银耳参枣羹

原料：银耳5g　高丽参10g　枸杞子20g　大枣10枚　鸡汤适量

制法：银耳洗净，清水浸泡30分钟；大枣用清水洗净。银耳、大枣与枸杞子、高丽参、鸡汤共入沙锅内，再加适量清水，小火炖熟即可。

4.人参猪肚汤

原料：人参15g　猪肚1只　干姜、胡桃肉各6g　葱白7根　糯米300g　食盐、酱油各适量

制法：将诸物尽纳入猪肚内，扎紧，勿使泄气，加水煮烂即成。

5.冬瓜干贝羹

原料：冬瓜250g　干贝75g　上汤1000g　芹菜50g　调料适量

制法：先将冬瓜、芹菜切成细丝状。干贝先用清水洗净，然后用温水泡浸1小时后，再用手捏碎，成自然丝状，连汤待用。锅内放进上汤，倒入干贝丝连汤，再放入冬瓜丝煮滚，然后加入精盐、味精、胡椒粉搅均匀，再用清水把粟粉稀开，徐徐倒入鼎内，边倒边搅匀最后加入麻油搅均匀，用汤锅盛着，再把芹菜丝散在上面即成。

冬季配餐

冬季是饮食补养的最好季节，正如俗话所说，“三九补一冬，来年无病痛”。作为产热高和温热性的食物，主要有羊肉、牛肉、鸡肉、虾仁、桂圆、红枣等，这些对于素体虚寒、阳气不足者尤其有益。为使“阴平阳秘”，冬季还宜配食鳖、龟、鸭、鹅、藕、木耳等护阴之品，尤其是一些体弱多病、精气亏损的患者以求阴阳平衡。“黑色食品”能益肾强身，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳、黑菇、乌骨鸡、海带、紫菜等，冬天食用正合时宜。所以，冬季膳食的营养特点是：增加热量，保证充足的营养和与劳动强度相适应的热能。产热营养素的适宜比例，以蛋白质、脂肪和碳水化合物分别占13%~15%、20%~25%和60%~65%为宜。

上述食谱平均每天提供的主要营养素：热量8137千焦（1946千卡），碳水化合物292g，蛋白质95g，脂肪54g。维生素B11.3mg，维生素C 54mg，钙900~1225mg，硒87μg。

替换食谱

●凉菜类

1.拌芹菜

原料：嫩芹菜300g　熟五香花生米50g　酱油、白糖、精盐、香油各适量

制法：芹菜除去根、叶，用清水洗干净，切成5cm长的段，把芹菜段放入开水内焯一下，捞出控净水分，放入盘中，放入五香花生米，加入酱油、精盐、白糖、香油，拌匀即可。

2.腐竹鲜蘑

原料：腐竹150g　鲜蘑菇100g　黄瓜50g　精盐、素易鲜、花椒粒、豆油各适量

制法：把腐竹切成2cm长段；鲜蘑菇去杂、洗净，切成片；黄瓜洗净也切成小片。把以上切好的料分别用沸水焯透，捞出用凉开水过凉，沥干水分，装盘。将炒锅加油烧热后，下花椒粒炸锅，把花椒捞出，将花椒油浇在盘中菜上，加盐、味精拌匀即成。

3.凉拌海带丝

原料：海带丝、辣椒、嫩姜　盐、白糖、味精等各适量

制法：先将嫩姜及辣椒切丝备用。锅中放入清水煮滚后，放入海带丝煮软备用，最后将姜丝、辣椒丝、酱油、黑醋、香油拌匀盛盘后，撒上白芝麻即可。

4.拌三色

原料：大菜约80g　甘笋、西芹各100g

制法：大菜用温水浸10分钟，取出，吸干水分，切段；甘笋、西芹均切丝，调味料混合备用。烧滚半锅水，将甘笋丝、西芹丝放入，氽一下即取出，放入凉开水中浸一会，取出沥干水分。将甘笋丝、西芹丝和大菜拌匀，加入调味料再拌匀，即可上碟。

5.果香藕片

原料：嫩藕250g　果汁适量

制法：嫩藕洗净刮皮，切成片，在开水中汆一下去生味，立放到凉水中彻底冲凉，捞出后沥余水，放到自己喜欢的果汁中浸4~5小时，以果汁没过藕片为宜，入味后就可食用。

●素菜类

1.丝丝情深

原料：土豆1个　胡萝卜1根　青椒3~4个　香菇4~5朵

制法：上料均切丝。先炒土豆丝，接着倒入胡萝卜丝，翻炒，再倒入香菇丝，翻炒，这时可以放盐、味精，最后放入青椒丝，翻炒两下起锅。

2.素炒瓜苗

原料：瓜苗100g　姜、调料各适量

制法：起油锅把姜丝爆香，添加瓜苗拌炒调味。待瓜苗煮熟即可起锅。

3.醋炒土豆丝

原料：土豆2个　西芹、红辣椒各少许　调料适量

制法：土豆去皮切丝，用清水泡5分钟，沥干水分。西芹切条状，红辣椒切丝备用。用少许油爆香姜丝、红辣椒，下西芹略炒，添加盐1/4小匙、糖1/2小匙，再下土豆丝快速翻炒，熄火前，添加醋及香油调味即可。

4.什锦蔬菜

原料：绿花椰菜、蘑菇、玉米笋、黄甜椒、红甜椒、调料各适量

制法：先将绿花椰菜、玉米笋入锅汆烫1分钟后起锅备用。接着起油锅，放入蘑菇、红甜椒、黄甜椒略炒之后，再添加用清水调匀的味精，炒至入味后盛盘即可。

5.铁板豆腐

原料：栗子、香椿、山药、豆腐、松茸菇各适量　调料适量

制法：栗子蒸熟后，压碎备用。香椿末放入少许盐拌匀，起油锅将油烧热后，淋于香椿上备用。山药切块后，同豆腐一起放入果汁机中打成泥状后，再添加再来米粉及盐，继续打匀后备用。接着将铁板先用大火烧热备用。扣碗中放入少许打好的豆腐泥蒸熟后，再添加栗子及所有的豆腐泥，用大火蒸20分钟后，将豆腐倒扣于铁板上备用。锅中放入松茸菇、酱油及少量的水煮滚后，再添加盐调味及淀粉水勾芡后淋于豆腐上，食用时再淋上香椿末即可。

●荤菜类

1.甘菊猪肚

原料：猪肚1个　清汤6大碗　甘菊3g　黄芪3g　老姜1大片

制法：猪肚洗净后在滚水中煮3分钟，捞出后切成大薄片。在煮锅中加精盐、老姜、料酒，再放入猪肚片，煮滚后小火焖1.5小时即可。

2.凤梨烩排骨

原料：猪排骨300g　凤梨150g　调料适量

制法：将猪排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸使其表面变色；油加热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥时，将凤梨块倒入，炒烂即可。

3.干贝发菜

原料：干贝200g　大白菜200g　发菜50g　调料适量

制法：干贝用开水泡软，入蒸笼内蒸1小时，排入碗中，大白菜切成细丝，加油、精盐、味精炒软，沥干水分放入排好干贝的碗中，蒸20分钟取出扣在盘中，发菜泡软放高汤中煮，等入味后捞出排在干贝的四周，放精盐、胡椒粉、高汤、淀粉勾芡，淋上即可。

4.葱扒鸭子

原料：填鸭250g　大葱10g　玉米淀粉30g　油菜汤200g　猪油50g　调料适量

制法：将鸭去掉内脏，清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成3cm长段，放入沸油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟；将1勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠；将蒸好的鸭子扣入大盘中，浇汁即可。

5.鱼香肉片

原料：瘦猪肉200g　净青菜50g　木耳3g　混合油30g　调料适量

制法：肉切成薄片，青菜带叶切成段，茎切片。木耳用水发透洗净，葱、姜、蒜切成末，将辣椒剁碎。肉片用少量酱油、料酒、盐拌匀加湿淀粉浆好，再拌些油。用酱油、料酒、味精、糖蒜、葱、姜、醋、湿淀粉、汤对成汁。把炒勺烧热注油，油热后下肉片，再投入辣椒，炒出味以后下木耳，青菜翻炒几下，然后倒上对好的汁，汁开后翻几下即可。

●汤菜类

1.母鸡炖山药

原料：母鸡1只　黄芪30g　党参15g　山药15g　红枣15g　料酒50g

制法：母鸡1只，洗净，将黄芪、党参、山药、红枣置入鸡肚，在药上浇料酒，隔水蒸熟。1~2天内吃完。

2.蟹黄狮子头

原料：猪五花250g　蟹黄80g　南荠40g　菜心30g　排骨250g　蛋清15g　调料适量

制法：五花肉切丁，南荠去皮拍碎。菜心洗净，蟹黄备好，肉末放调味品，蛋清搅上劲，加少许淀粉、姜末、南荠拌匀。沙锅上火，放入排骨、葱段、姜，加水煮开，将备好的肉做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄，下锅，在小火上烧煨2小时，去除排骨，待肉松软适味后放入菜心，煨熟后原沙锅上桌即成。

3.鸡冠花鸡蛋汤

原料：鸡冠花40g　鸡蛋1只　白糖适量

制法：将鸡冠花加水2碗，煎至1碗，去渣，将鸡蛋去壳搅匀烧开，加入白糖适量即可。

4.莲子百合煨瘦肉

原料：莲子、百合各50g　猪瘦肉250g切块　精盐、料酒、味精、葱、姜各适量

制法：把上述食物用水煮沸后，用文火炖至烂熟，加入味精食用。

5.羊肉冬瓜汤

原料：羊肉150g　净冬瓜150g　调料适量

制法：羊肉切小薄片，冬瓜切长方薄片，用开水烫一下，香菜切成2cm长的段，勺内放入肉汤、冬瓜，加调料，汤开时把羊肉、葱丝、姜丝、香菜放入勺内，再烧开，加猪清油少许，立即出勺盛在碗内即成。

6.百里香豆腐煲

原料：柠檬百里香叶、绿花椰菜、蘑菇、玉米笋、豆腐、黄甜椒、红甜椒各适量　调料适量

制法：将豆腐切块，青椒、黄甜椒、红甜椒皆切成小丁备用。芦笋切段、绿花椰菜切小朵备用。将适量的水煮滚后，放入柠檬百里香叶煮出香气，然后放入磨菇、芦笋、绿花椰菜、甜椒丁和豆腐块一起熬煮。最后以素高汤粉调味，起锅后撒上起司粉和少许的柠檬百里香叶即可。

软膳食一周饮食

软膳食适宜放疗、化疗后消化功能较弱的癌症病人及胃肠道肿瘤术后痊愈的病人。

上述食谱平均每天提供的主要营养素：热量6565千焦（1570千卡），碳水化合物270g，蛋白质75g，脂肪38g。维生素B10.9mg，维生素C 54mg，钙900~1005mg，硒43μg。

替换食谱

●凉菜类

1.香椿拌豆腐

原料：嫩香椿100g　豆腐1盒

制法：香椿、豆腐切碎加调料适量拌匀即可。

2.红白豆腐羹

原料：盒装豆腐1盒　鸡血300g　鸡蛋2个　鲜汤200g　嫩姜丝50g

制法：鸡血切成0.5cm见方的小块。盒豆腐搅碎。鸡蛋打散。豆腐茸、鸡蛋液、鲜汤、盐、糖加入清水200g搅拌5分钟至匀，加鸡血块拌匀后上锅旺火蒸10分钟，撒上胡椒粉和花椒油即可。

3.胡萝卜芹菜汁

原料：胡萝卜2根　苹果1个　芹菜5根　蜂蜜2小匙

制法：胡萝卜洗净切块，芹菜洗净，苹果去皮去核、切块，加蜂蜜，放入榨汁机中一起榨汁，倒出即可食用。

4.鸡蛋拌豆腐

原料：熟鸡蛋2只　嫩豆腐1盒　精盐、酱油、味精、蒜泥、葱花、麻油各适量

制法：将熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净；和嫩豆腐一起放到碗内，加入精盐、酱油、味精、蒜泥、菊花和麻油调好口味用竹筷将鸡蛋和豆腐搅拌匀即可。

5.糊白菜

原料：白菜400g　金华火腿茸60g　鸡清汤250g　调料适量

制法：将清汤烧开，加入白菜，煮熟后捞出；炒锅至旺火上，下油，加入火腿茸、糖、盐、料酒、香油、胡椒粉、味精、淀粉拌匀，收汁勾芡，淋入菜即可。

●素菜类

1.咸蛋黄南瓜

原料：南瓜150g　咸鸭蛋2个　香菜、食用盐各适量

制法：南瓜去皮切小条，咸鸭蛋去壳，去清，用刀把蛋黄压碎。烧水焯南瓜，煮的时间不要太长，锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，加入少许盐和鸡粉，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，待蛋黄全部沾满南瓜即可。

2.蛋松

原料：鸡蛋5个　精盐1.5g　料酒5g　味精1.5g

制法：鸡蛋中加入盐、料酒、味精，打匀。锅中加油烧至四成热（油多些），手握细眼筛子对准油锅，四面均匀地淋入打匀的蛋液，使之逐渐淋入油中受热成丝并浮起时，用筷把它翻过来，略松一下捞出，放在小罗中尽量压干油分。用干净的包装纸放入压干的蛋丝，卷起，轻轻地推搓，纸潮即换纸，反复3~4次，使蛋丝成为干而膨松的蛋松即可。

3.荷包豆腐

原料：南豆腐2块　菠菜心50g　鸡蛋清50g　鸡汤200g　调料适量

制法：将豆腐表面粗皮去掉，过细罗成泥。火腿剁成细末。菠菜心洗净。取蛋清、盐、味精、胡椒粉、料酒、湿淀粉与豆腐泥一起搅匀。把豆腐泥挤成丸子，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤泡上。将鸡汤烧开加入菠菜心，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透，勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。

4.醋熘双色豆腐

原料：豆腐、猪血各1块　韭黄100g　辣椒1只　水2杯

制法：豆腐切片，入滚水中氽烫一下取出，猪血切片，入滚水中煮3分钟捞出。韭黄、辣椒各切粒。锅中水烧开，放入豆腐及猪血煮5分钟，加盐、糖、调味，再以水淀粉勾芡，撒上调料即可。

5.酱烧茄条

原料：嫩茄子300g　甜面酱50g　蒜瓣5个　盐、鸡粉、水淀粉各适量

制法：将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。锅中放油3汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。

●荤菜类

1.水蛋蒸鱼片

原料：鸡蛋4只　青鱼肉200g　青葱1根　香菜1棵　冷开水200g　调料适量

制法：鸡蛋打入碗内，放盐，加冷开水搅调均匀，然后倒入深边平底的蒸蛋盘内。青葱洗净切成葱花，香菜洗净斩碎。青鱼肉切成片，用少许精制油拌匀，倒入蛋盘内拌匀，上锅隔水蒸熟。蒸蛋出锅时淋上熬制的精制油，放生抽王酱油，撒下香菜茸、葱花即可上桌。

2.水煮白鲳鱼

原料：白鲳鱼250g　香菜、葱、姜、蒜、生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉各适量

制法：白鲳鱼清理干净，晾干；配菜洗净切段备用；起小油锅炸香姜葱蒜，下香菜，再将白鲳鱼平铺在配菜上面，加水没过鱼身，盖盖煮，隔一会儿，将鱼翻身，再煮至鱼肉发白将熟，加作料调味，入味后起锅装碟即可。

3.梅菜扣肉

原料：猪肉200g　碎梅菜4茶匙　玉米粉2茶匙　调料适量

制法：肉洗净擦干切片，加入酱油、玉米粉、香油、酒、胡椒粉腌制；再将油、糖、姜丝与梅菜拌匀，将肉片放在其上，以旺火蒸10分钟即可。

4.蒜香香肠

原料：台湾肉肠4根　奶酪片1片　紫皮大蒜1头　炸油500g　炸粉适量　胡椒粉少许

制法：肉肠对半切开成2个半圆截面的长条，奶酪片切成4片。大蒜捣成蒜泥。炸粉按说明书调成浆糊，加入蒜泥拌匀。奶酪片夹入肉肠，用牙签固定。炒锅加油烧至七成热，肉肠裹上蒜泥炸糊，下油锅炸至表面金黄即可捞出，均匀撒上胡椒粉即可。

5.粉蒸肉

原料：猪五花肉200g　净莲藕100g　大米75g

制法：将猪肉切成4cm长、2.5cm宽、1cm厚的长条，用布搌干水分盛钵中，加精盐3g、酱油、甜面酱、红腐乳汁、姜末、料酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟。将大米下铁锅中置微火上炒约5分钟，至呈黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅。放磨中磨成鱼子大小的粉粒，制成五香米粉。莲藕刮洗干净，去掉藕节，切成3cm长、1cm粗的条，加精盐1g、五香米粉25g拌匀，放入钵内入味。上料共放盘内，入蒸锅蒸熟即可。

●汤菜类

1.粉丝肉蟹煲

原料：肉蟹1只（重约400g）粉丝、调料各适量

制法：肉蟹斩杀，切小件。粉丝用温水浸泡。蟹用盐腌一下，拍入淀粉，入油锅炸至颜色变红，捞起。锅留底油，放入葱、姜煸香，加上汤，倒入粉丝、肉蟹，加胡椒粉、味精，慢火稍煮，勾芡，淋油，扣上蟹盖即可。

2.白菜粉丝炖豆腐

原料：白菜300g　粉丝50g　豆腐200g　葱、姜、油、盐各适量

制法：将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡发后切段，锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜、粉条，炖至白菜、粉条熟软，出锅时淋明油即成。

3.蒸三色蛋

原料：大鸡蛋3只　皮蛋2只　咸蛋1只　清鸡汤1/2杯　生油1茶匙　芫荽少许

制法：鸡蛋及咸蛋白放入大碗内打匀，再倒入鸡汤内打匀。皮蛋切方丁；咸蛋黄切半，每半用涂了油的菜刀背压平成薄片状。将生油涂匀涂盘底，放入皮蛋丁、蛋液及咸蛋黄，隔沸水用中火蒸1分钟，改用慢火蒸至凝固取出，撒上芫荽叶供食。

4.一品豆腐汤

原料：豆腐250g　绿叶菜　鸡肉60g　鸡蛋3只　竹笋40g　鸡汤1碗味精、精盐、胡椒粉各适量

制法：将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。将以上用料拌和，加盐、味精、胡椒粉，倒入盆内铺平然后在食用前7分钟上笼蒸。在热的鸡汤内加上竹笋、绿叶菜，再将蒸好的豆腐倒入其中即好。

5.鲜虾丝瓜汤

原料：鲜虾100g　青皮6g　丝瓜100g　植物油、料酒、姜、葱、味精、精盐各适量

制法：将青皮研成粉末；丝瓜刨去外皮，洗净，切成斜片；葱切成葱花；姜切成丝。鲜虾去须及足，洗净，加入料酒、青皮末、少许精盐拌匀，腌10分钟。锅置火上，倒入植物油烧热，下姜丝、葱花爆香，再倒入鲜虾翻炒数下，加适量清水煮汤，待沸腾后放入丝瓜片，煮至虾、瓜熟后，加味精、精盐调味即可。

半流食一周饮食

半流质膳食的特点：较稀软，成半流质状态，易于咀嚼和消化，质地介于软饭和流质饭之间。适合体温增高，胃肠疾病，口腔、咽喉损伤或咀嚼困难，肿瘤术后，身体比较弱缺乏食欲的病人等。

膳食要求稀软，纤维少，易于消化，少量多餐，每日5~6餐，营养充足，味美可口。