Part 1 春季菜

南瓜炒芦笋

原料 南瓜200克，芦笋150克。

调料 蒜片10克，精盐、味精各1/2小匙，料酒1小匙，香油1/3小匙，水淀粉、植物油各1大匙。

准备工作 Preparations

1.南瓜洗净，削去外皮，切开后去瓤及籽，先切成大块，再切成5厘米长、1厘米宽的条。

2.芦笋切去老根，用小刀削去外皮，再用清水洗净，沥干水分，斜刀切成小段。

3.锅中加入适量清水和少许精盐烧沸，先下入南瓜条焯烫一下，再放入芦笋条焯透，然后捞出南瓜条和芦笋条，用冷水过凉，沥干水分。

制作步骤 Procedures

1.净锅置火上，加入植物油烧至五成热，下入蒜片炒出香味。

2.再放入南瓜条、芦笋条翻炒均匀。

3.然后烹入料酒，加入精盐、味精炒至入味。

4.再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。

火腿豌豆

原料 豌豆荚750克，熟火腿100克。

调料 精盐1小匙，味精少许，香油3大匙，清汤150克。

制作步骤 Procedures

1.将豌豆荚去外壳，取豌豆仁，用清水洗净，放入沸水锅中焯透，捞出冲凉，沥干水分。

2.将火腿切成1厘米见方的丁。

3.锅中加入少许香油烧热，先放入火腿丁炒香，再放入豌豆仁炒匀。

4.然后加入精盐、味精、清汤略焖，出锅装盘，淋入香油即可。

豆豉浸芦笋

原料 鲜芦笋750克。

调料 精盐1大匙，味精、香油各2小匙，水豆豉100克。

制作步骤 Procedures

1.将鲜芦笋去皮，洗净，切成8厘米长的段，放入沸水锅中焯至断生，捞出晾凉。

2.将水豆豉剁成细末，放入盆中，加入精盐、味精调拌均匀成味汁，再放入芦笋段浸泡3小时至入味。

3.将芦笋段取出，整齐地摆放入盘中，原汁加入香油调匀，浇淋在芦笋段上即成。

八宝菠菜

原料 菠菜、胡萝卜丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、海米、杏仁、核桃仁、口蘑片各适量。

调料 葱丝、姜丝各少许，精盐、鸡精、料酒、香油、植物油各适量。

制作步骤 Procedures

1.菠菜洗净，切成段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，放入碗中；口蘑片、核桃仁、杏仁分别放入沸水中焯一下，捞出过凉，沥干水分。

2.锅中加入植物油烧热，下入葱丝、姜丝、火腿丝、海米、料酒煸炒，倒入菠菜碗中，再加入剩余的原料、调料拌匀即可。

香糟猪肘

原料 猪前肘1个。

调料 糟卤汁100克，葱段、姜片、料酒、白酒、香叶、八角、精盐、味精、冰糖各适量。

制作步骤 Procedures

1.将猪前肘刮去残毛，洗净，再放入开水中煮熟，捞出冲净，趁热去骨，留下左右两块厚肉。

2.锅中添入清水，加入香叶、八角、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，晾凉后放入剩余调料煮匀，制成糟肘汁。

3.将肘子肉放入糟肘汁中浸卤24小时，取出切片，摆盘即成。

椿芽蚕豆

原料 鲜蚕豆仁200克，香椿芽30克。

调料 精盐1/2大匙，味精少许，鸡汤1小匙，辣椒油2大匙。

制作步骤 Procedures

1.鲜蚕豆仁洗净，放入清水锅中煮至熟嫩，捞出沥水，摊开晾凉。

2.香椿芽去蒂，洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分，切成小粒。

3.将鲜蚕豆仁、香椿芽粒一同放入盆中，调入精盐、味精，加入辣椒油、鸡汤调拌均匀，装盘上桌即成。

红蘑土豆片

原料 土豆400克，红蘑50克，青椒、红椒各15克。

调料 葱末、姜末、蒜末各少许，葱段、姜片各15克，精盐、味精各1小匙，胡椒粉1/2小匙，酱油2大匙，香油2小匙，鲜汤150克，植物油750克。

准备工作 Preparations

1.土豆去皮，洗净，一切两半，再切成薄片。

2.青椒、红椒洗净，去蒂及籽，切成小块。

3.红蘑用温水泡软，去根及杂质，洗净后放入沸水锅中焯透，捞出沥干，切块。

4.红蘑装入碗中，加入葱段、姜片和少许鲜汤，入锅蒸1小时至入味，取出沥干。

制作步骤 Procedures

1.锅置旺火上，加油烧热，放入土豆片炸至熟透，捞出沥油。

2.锅中留底油烧热，先下入葱末、姜末、青椒块、红椒块略炒。

3.再放入红蘑块、土豆片翻炒均匀。

4.然后加入酱油，滗入蒸红蘑的原汁烧沸。

5.再放入蒜末、精盐、味精、胡椒粉、香油炒至入味，即可出锅装盘。

肉丝炒空心菜

原料 空心菜500克，猪瘦肉150克。

调料 大葱、姜片、蒜瓣各5克，精盐、味精、鸡精、白糖各1/2小匙，料酒、水淀粉各1小匙，植物油200克（约耗30克）。

准备工作 Preparations

1.空心菜去根，洗净，切成4厘米长的段，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分。

2.大葱、姜片分别洗净，均切成细丝；蒜瓣去皮，切成小片。

3.猪肉去筋膜，洗净，切成5厘米长的细丝，再放入碗中，加入少许精盐、味精、水淀粉抓匀上浆。

制作步骤 Procedures

1.炒锅置火上，加油烧热，下入猪肉丝滑散、滑透，捞出沥油。

2.锅中留底油烧热，先下入葱丝、姜丝、蒜片炒出香味。

3.再烹入料酒，加入猪肉丝、精盐、味精、白糖、鸡精翻炒均匀。

4.然后放入空心菜，转旺火快速炒匀，出锅装盘即可。

橙汁山药

原料 西红柿250克，山药100克。

调料 橙汁3大匙，蜂蜜2大匙，白糖4小匙。

制作步骤 Procedures

1.山药去皮，洗净，切成菱形片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分。

2.西红柿去蒂，洗净，放入沸水锅中烫至表皮起皱，捞出冲凉，去皮，切成大薄片

3.橙汁、白糖用适量清水调匀成味汁，放入山药片浸泡至入味。

4.西红柿片码放入盘中垫底，将泡好的山药片整齐地摆在上面呈花形，淋上蜂蜜即成。

姜汁松花蛋

原料 松花蛋3个。

调料 姜块、精盐、味精、香油各适量，酱油1小匙，陈醋1大匙。

制作步骤 Procedures

1.将松花蛋去皮，洗净，每个松花蛋切成8块，摆入盘中；姜块去皮，洗净，切成细末。

2.将陈醋、酱油、精盐、味精、姜末、香油一同放入碗中调拌均匀，浇淋在松花蛋上，即可装盘上桌。

韭黄烩黄鳝

原料 黄鳝200克，水发冬菇25克，冬笋15克，叉烧、净韭黄段各30克。

调料 姜丝、精盐、味精、料酒、水淀粉、熟猪油、植物油各适量，上汤1250克。

制作步骤 Procedures

1.黄鳝洗涤整理干净，煮熟后撕成肉丝；冬笋、冬菇、叉烧分别洗涤整理干净，切丝。

2.锅中加油烧热，放入姜丝炒香，再烹入料酒，添入上汤，然后放入笋丝煮滚。

3.再加入精盐、味精、熟猪油调匀，用水淀粉勾芡，加入鳝丝、冬菇丝、叉烧丝、韭黄略煮即成。

虾仁炝韭菜

原料 韭菜400克，鲜虾仁100克。

调料 姜片5克，精盐1/2大匙，味精、料酒各1/2小匙，白糖、水淀粉各1小匙，花椒油、香油各少许，植物油100克。

制作步骤 Procedures

1.虾仁洗净，放入碗中，加入料酒、精盐、姜片拌匀，腌5分钟，拣出姜片，加入水淀粉拌匀。

2.锅置火上，加入植物油烧热，下入虾仁滑至熟透，捞出沥油。

3.韭菜择洗干净，沥干水分，切成段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出晾凉，放入盘中。

4.放入虾仁，加入调料，淋入花椒油、香油拌匀，即可出锅装盘。

肉末焖菠菜

原料 菠菜800克，猪肉150克，粉丝50克。

调料 葱末、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，酱油1大匙，鸡汤100克，植物油少许。

制作步骤 Procedures

1.将菠菜择洗干净，粉丝用温水泡软，分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；猪肉洗净，切成小粒。

2.坐锅点火，加入底油烧热，先下入葱花、姜末、猪肉粒炒出香味。

3.再加入精盐、味精、酱油、鸡汤炒匀，然后放入菠菜焖烧1分钟，即可出锅装盘。

芥菜心炒素鸡

原料 芥菜心400克，素鸡200克。

调料 姜块、蒜瓣、精盐、白糖、胡椒粉、水淀粉、蚝油、香油、上汤、植物油各适量。

准备工作 Preparations

1.将素鸡改刀切成0.6厘米厚的圆片。

2.姜块去皮，切成小片；蒜瓣去皮，剁成蒜蓉。

3.将芥菜去根及老叶，用清水洗净，再取出芥菜心，切成10厘米长的段。

4.锅中加入清水、精盐、植物油和姜片烧沸，再下入芥菜心焯熟，捞出沥干，码入盘中。

制作步骤 Procedures

1.净锅置火上，加入植物油烧至六成热，先下入蒜蓉煸炒出香味。

2.再放入切好的素鸡片，加入上汤、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉炒匀入味。

3.然后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅盛在芥菜心上即可。

四川泡菜

原料 白菜、萝卜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱各75克，嫩姜50克。

调料 干辣椒5克，八角、香叶、花椒、桂皮、香果各少许，精盐100克，米糟5小匙，冰糖1大匙。

准备工作 Preparations

1.锅中加入清水2500克、八角、香叶、桂皮煮沸。

2.放入干辣椒、花椒、香果煮5分钟，倒入容器内晾凉。

3.白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱分别洗净。

4.萝卜、胡萝卜、青笋切成5厘米长、1厘米见方的长条。

5.白菜、洋葱切成薄片；嫩姜切成小片；莲白切成小块。

制作步骤 Procedures

1.取干净泡菜坛子1个，倒入晾凉的泡菜汁，加入精盐、米糟、冰糖调至溶化。

2.再放入白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋和洋葱。

3.盖严盖，坛口倒入清水封好，腌泡入味，即可捞出装盘。

猪肝拌菠菜

原料 菠菜250克，猪肝150克。

调料 姜末、蒜末各5克，精盐、味精、白糖、白醋、香油、花椒油各1/2小匙，一品鲜酱油1小匙。

制作步骤 Procedures

1.菠菜洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉，沥干水分，切成长段；猪肝洗净，切片，放入沸水锅中煮熟、捞出，放在盘中。

2.菠菜、猪肝分别用精盐、白醋、白糖、一品鲜酱油、姜末、蒜末、味精、花椒油、香油拌匀。

3.菠菜叶放入盘中垫底，再放上猪肝码摆整齐即成。

西芹百合炒螺片

原料 西芹250克，海螺肉150克，百合50克。

调料 姜片8克，精盐1/2小匙，料酒、水淀粉、植物油各1大匙。

制作步骤 Procedures

1.西芹去皮，洗净，切成菱形片；百合去根，洗净，掰成小瓣；海螺肉洗净，切成薄片。

2.将西芹片、百合、螺肉片分别放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

3.锅中加油烧至五成热，先下入姜片炒香，再放入西芹、百合、螺肉片略炒。

4.然后烹入料酒，加入精盐炒匀，再用水淀粉勾芡，淋入明油即成。

脆芹拌腐竹

原料 芹菜300克，水发腐竹125克。

调料 蒜末10克，精盐适量，味精1小匙，香油、米醋各少许。

制作步骤 Procedures

1.芹菜择洗干净，切成段；腐竹洗净，切成段。

2.锅中加入清水、少许精盐烧开，分别下入芹菜段和腐竹段焯烫片刻，捞出沥水。

3.将腐竹段、芹菜段一同放入容器内拌匀，晾凉后加入蒜末、米醋、味精、精盐调拌均匀，淋入香油即可。

咸烧白

原料 带皮猪五花肉750克，四川芽菜段200克，青蒜段少许。

调料 葱段、姜片、酱油、蜂蜜、白糖、味精、八角、花椒、豆瓣酱、植物油各适量。

制作步骤 Procedures

1.猪肉洗净，放入沸水锅中煮至八分熟，捞出后趁热抹上酱油、蜂蜜，再下入热油中炸至金黄色，捞出晾凉，切成大片，码入碗中。

2.锅中留底油，下入芽菜、豆瓣酱、青蒜略炒，再倒入猪肉碗中，加入酱油、白糖、味精、姜片、八角、花椒、葱段，入锅蒸2小时，扣入盘中即可。

大蒜烧蹄筋

原料 熟牛蹄筋200克，蒜瓣50克，青椒条、红椒条各15克。

调料 葱花少许，精盐1小匙，白糖2小匙，海鲜酱油1大匙，料酒、水淀粉各2大匙，植物油100克。

制作步骤 Procedures

1.蒜瓣去皮，洗净，放入热油中炸至金黄。

2.锅中加油烧热，放入葱花、酱油炒香，再下入熟牛蹄筋、炸过的蒜瓣炒匀。

3.然后烹入料酒，加入白糖、精盐，用小火烧至汁浓，然后放入青椒、红椒烧至入味，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

西红柿炒鸡蛋

原料 西红柿300克，鸡蛋3个。

调料 精盐、白糖各1小匙，味精少许，香油1/2小匙，植物油2大匙。

准备工作 Preparations

1.西红柿去蒂，洗净，放入盛有热水的容器中浸烫一下，捞出，剥去外皮，切成滚刀块。

2.鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌，边搅拌边加入少许精盐、味精搅匀成鸡蛋液。

制作步骤 Procedures

1.锅中加入少许植物油烧至七成热，倒入鸡蛋液炒至凝固，呈金黄色时，出锅盛入盘中。

2.锅中加入剩余植物油烧热，放入西红柿块稍炒，再加入白糖、精盐、味精炒至均匀入味。

3.然后放入炒熟的鸡蛋翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即可。

香辣牛尾

原料 鲜牛尾750克，胡萝卜75克，冬笋50克，干红辣椒段5克。

调料 葱段、姜块、精盐、味精、胡椒粉、白糖、甜面酱、料酒、酱油、清汤、水淀粉、香油、植物油各适量。

准备工作 Preparations

1.胡萝卜、冬笋分别去皮，洗净，切成块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉。

2.牛尾洗净，从骨节处断开，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

3.放入碗中，加入少许精盐、酱油、料酒拌匀，腌渍15分钟。

制作步骤 Procedures

1.锅中加油烧至六成热，放入牛尾段炸至浅红色，捞出沥油。

2.锅中留底油烧热，下入葱段、姜块、花椒、干辣椒炝锅，烹入料酒，加入甜面酱、酱油、白糖、胡椒粉、清汤烧沸。

3.放入牛尾段，用小火烧焖约1小时，再放入胡萝卜、冬笋烧至熟烂，加入精盐、味精调匀。

4.转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

菜花炒肉

原料 菜花300克，猪瘦肉100克，青椒片、红椒片各15克。

调料 葱丝、姜丝各5克，精盐、味精、白糖、水淀粉、香油各适量，豆瓣酱、料酒各1/2小匙，鲜汤、葱油各3大匙。

制作步骤 Procedures

1.猪肉洗净，切成小片；菜花洗净，掰成小朵。

2.锅中加油烧热，先下入豆瓣酱、葱、姜、青椒片、红椒片炒香，再加入肉片、菜花略炒。

3.然后添入鲜汤，放入料酒、精盐、白糖烧至入味，加入味精，用水淀粉勾芡，淋香油即可。

什锦冻豆腐

原料 冻豆腐250克，冬笋100克，水发香菇、火腿、青豆各30克。

调料 葱片、姜片、味精、胡椒粉、精盐、酱油、料酒、植物油、鸡汤各适量。

制作步骤 Procedures

1.冻豆腐切成小块，放入温水中浸泡回软；冬笋、火腿切成片；水发冬菇去根蒂，洗净。

2.锅中加油烧热，下入葱片、姜片、冬笋、冬菇、火腿、青豆煸炒出香味，再烹入料酒、酱油。

3.然后加入鸡汤、冻豆腐、精盐、味精、胡椒粉烧沸，待豆腐烧透、汤汁收稠即可。

咖喱牛筋煲

原料 卤牛蹄筋300克，粉丝100克，蒜苗适量。

调料 葱末、蒜片各15克，精盐、白糖、胡椒粉各1小匙，酱油、咖喱粉各1大匙，高汤6杯。

制作步骤 Procedures

1.将卤牛蹄筋切片；粉丝放入清水中浸泡回软；蒜苗择洗干净，切成小段。

2.锅中加入高汤煮滚，先放入葱末、蒜片、酱油、咖喱粉、白糖、精盐、胡椒粉煮开。

3.再放入牛筋、粉丝焖煮至入味，出锅装碗，撒上蒜苗段，即可上桌食用。

虾干炒油菜

原料 油菜心300克，虾干50克，水发香菇、净冬笋各20克。

调料 葱丝、姜丝各5克，精盐1小匙，味精少许，料酒2小匙，香油1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤 Procedures

1.油菜心洗净，切成3厘米长的段；虾干放入温水中泡发；冬笋切成小片；香菇洗净，切片，再放入沸水中略焯，捞出冲凉，沥干水分。

2.锅中加油烧热，先下入葱、姜炒香，再烹入料酒，放入虾干略炒，然后加入油菜心、冬笋、香菇，再放入精盐、味精炒匀，淋入香油即可。

蟹黄蹄筋

原料 水发猪蹄筋500克，蟹黄150克。

调料 葱段、姜片各15克，精盐、味精、白糖各少许，酱油、料酒、水淀粉各1大匙，熟猪油3大匙，熟鸡油2小匙，清汤200克。

制作步骤 Procedures

1.蹄筋洗净，切成段，用沸水略焯，再放入清汤锅中，加入酱油、料酒煮熟，捞出沥干。

2.锅中加入熟猪油烧至六成热，先下入葱段、姜片炒香，再放入蟹黄、蹄筋炒匀。

3.然后加入精盐、味精、白糖调味，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，即可装碗上桌。

巧手长寿汤

原料 南瓜500克，胡萝卜100克，玉米粒、青豆各50克，什香草5克，玫瑰花瓣少许。

调料 精盐、鸡精、白糖、面粉、黄油各适量。

准备工作 Preparations

1.玉米粒、青豆分别洗净，放入沸水锅中焯熟，捞出沥水。

2.南瓜去皮，切开后去掉瓜瓤，洗净，切成大块；胡萝卜去根、去皮，洗净，切成小块。3 锅中加入清水烧沸，放入南瓜块和胡萝卜块稍煮，捞出沥水。

4.分别放入搅拌器内，加入少许清水，用中速搅打成蓉泥。

制作步骤 Procedures

1.净锅置火上，加入黄油烧至熔化，放入面粉搅炒至金黄色。

2.再倒入南瓜蓉和胡萝卜蓉烧沸，然后加入玉米粒、青豆、精盐、白糖、鸡精、什香草煮匀。

3.出锅装碗，撒上玫瑰花瓣，即可上桌食用。

西红柿鸡蓉汤

原料 西红柿150克，鸡胸肉100克，鲜豌豆粒、鲜牛奶各50克，鸡蛋清1个。

调料 精盐1/2小匙，味精少许，料酒、熟鸡油各1大匙，淀粉2大匙，高汤500克。

汤煮鲜咸微酸

准备工作 Preparations

1.西红柿去蒂洗净，剞上浅十字花刀，用沸水焯烫一下，捞出晾凉，去皮及籽，切成丁。

2.淀粉放入2个碗中，一碗加入牛奶，另一碗加入清水搅拌均匀。

3.鸡胸肉洗净，用刀背剁成细蓉，放入碗中，加入奶汁水淀粉搅至淀粉全部进入鸡蓉内，再加入鸡蛋清、少许精盐搅匀成鸡泥。

制作步骤 Procedures

1.锅中加入高汤、豌豆和西红柿丁烧沸，关火。

2.用1根筷子将鸡泥拨成豌豆粒大小的圆形小疙瘩入锅。

3.待全部拨完后点火烧沸，撇去表面浮沫，用水淀粉勾芡。

4.烧至原料浮于汤面，加入味精、精盐调味，淋入熟鸡油搅匀，出锅装碗即可。

芫爆鸡丝

原料 鸡脯肉300克，香菜50克，鸡蛋清1个。

调料 葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉各适量，植物油750克（约耗25克）。

制作步骤 Procedures

1.鸡脯肉洗净，切成细丝，加入精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉搅匀上浆；香菜择洗干净，切段；料酒、精盐、味精、胡椒粉和清水调成味汁。

2.锅中加油烧至四成热，放入鸡丝滑散，捞出沥油。

3.锅中留底油烧热，放入葱丝、姜丝炒香，再加入鸡丝、香菜段，然后倒入味汁炒匀即可。

飞蟹粉丝煲

原料 活飞蟹1只（约200克），水发粉丝100克，洋葱丝、红椒丝各20克。

调料 姜丝、黑胡椒汁、蚝油、鲜露、浓缩鸡汁、料酒、淀粉、植物油、清汤各适量。

制作步骤 Procedures

1.将飞蟹开壳去内脏，洗净，再剁成大块，拍上淀粉，下入热油中炸透，捞出沥油。

2.炒锅上火，加入底油，先爆香洋葱、姜丝、红椒丝，再放入粉丝、飞蟹略炒。

3.然后加入适量清汤煮沸，加入黑胡椒汁、蚝油、鲜露、鸡汁、料酒调味即可。

川香回锅肉

原料 熟猪五花肉250克，红干椒、水发黑木耳、油菜心各适量。

调料 葱片10克，精盐、味精各1/2小匙，白醋、白糖、辣椒酱各1/2大匙，料酒、酱油各1大匙，植物油750克（约耗50克）。

制作步骤 Procedures

1.猪肉切成长方形薄片，下入五成热油中滑散、滑透，捞出沥油；油菜心洗净，切成小段。

2.锅中加油烧热，下入葱片炝锅，加入料酒、辣椒酱、白醋、白糖、酱油、精盐、味精、清水烧沸，再放入肉片、干椒、木耳、油菜炒至入味即可。

炒猪大肠

原料 猪大肠500克，青椒块、红椒块各75克，水发木耳50克。

调料 葱段、姜片、蒜末、精盐、料酒、生抽、味精、水淀粉、香油、植物油各适量。

制作步骤 Procedures

1.猪大肠洗净，入锅煮至八分熟，捞出切片，加入料酒、姜片腌至入味；木耳洗净，撕成朵。

2.锅中加油烧热，下入葱段、蒜末炒香，再放入青椒、红椒、木耳略炒，然后放入猪大肠炒匀。

3.再烹入料酒，加入精盐、味精、生抽调味，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

家常豆腐

原料 豆腐500克，鸡蛋1个，香菜末少许。

调料 葱末、姜末各5克，精盐、鸡精、料酒、香油各1小匙，鲜汤100克，淀粉、植物油各2大匙。

制作步骤 Procedures

1.豆腐洗净，切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，再放入沸水锅中焯透，捞出沥干。

2.鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐、淀粉搅匀，再倒入热油锅中烙成蛋皮，切成菱形片。

3.锅中加油烧热，下入葱、姜炒香，再放入豆腐、蛋皮，加入精盐、鸡精、料酒、鲜汤、香菜末烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

肉丝炒平菇

原料 鲜平菇400克，猪瘦肉150克。

调料 葱丝10克，蒜片5克，精盐1/2大匙，味精、水淀粉各1小匙，胡椒粉、白糖各1/2小匙，料酒2小匙，植物油75克。

准备工作 Preparations

1.平菇去根，切成条，放入淘米水中浸泡，再换清水洗净。

2.锅中加入清水烧沸，放入平菇条焯煮一下，捞出过凉，沥干水分。

3.猪瘦肉洗净，切成丝，放入碗中，加入少许精盐、味精、料酒、水淀粉拌匀，腌渍入味。

制作步骤 Procedures

1.锅置旺火上，加入植物油烧至七成热，下入肉丝炒散。

2.再放入蒜片和葱丝煸炒出香味，烹入料酒翻炒均匀。

3.然后放入平菇条略炒，加入精盐、白糖调好口味。

4.撒上味精、胡椒粉炒匀，淋上少许明油，出锅装盘即成。

双耳爆敲虾

原料 黑木耳、银耳各5克，草虾10只，芥蓝片25克。

调料 葱末、姜末各10克，精盐、料酒各1小匙，味精1/2小匙，淀粉3大匙，水淀粉1大匙，葱油5小匙。

准备工作 Preparations

1.黑木耳、银耳用清水泡软，去蒂，洗净，撕成小朵，放入沸水锅中焯透，捞出沥水。

2.草虾洗净，去头及外壳，留虾尾，从背部剖开，去除沙线，再从中间片成两片。

3.放入碗内，撒上精盐、料酒腌渍10分钟，再用面棍边敲边撒上淀粉，敲至原来体积的两倍。

制作步骤 Procedures

1.锅中加入清水烧沸，放入草虾焯烫至熟，捞出沥干。

2.锅中加入葱油烧热，下入葱末、姜末炒香。

3.再放入芥蓝片、草虾、黑木耳、银耳快速翻炒均匀。

4.然后加入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

白蘑田园汤

原料 小白蘑200克，玉米笋、胡萝卜、土豆各50克，西蓝花30克。

调料 葱花少许，精盐、酱油各1小匙，鸡精1/2小匙，料酒2小匙，植物油2大匙，鸡汤500克。

制作步骤 Procedures

1.小白蘑去根，用清水洗净；玉米笋切成小条；土豆、胡萝卜分别去皮、洗净，均切成片。

2.锅置火上，加入植物油烧热，先下入葱花炒出香味，再加入鸡汤、料酒烧沸。

3.放入小白蘑、玉米笋、土豆、胡萝卜、西蓝花烧沸，加入精盐、酱油、鸡精调味即成。

炒白菜三丝

原料 大白菜300克，水发粉丝150克，胡萝卜、香菜各100克。

调料 葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、花椒油、植物油各适量。

制作步骤 Procedures

1.白菜洗净，切成丝；水发粉丝切成段；胡萝卜去皮，洗净，切成细丝，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；香菜择洗干净，切成小段。

2.锅中加油烧热，下入葱丝、姜丝炒香，再放入白菜略炒，然后加入精盐、味精、胡萝卜、粉丝炒匀，放入胡椒粉、香菜段略炒，淋入花椒油即成。

清炖牛尾

原料 牛尾2条，胡萝卜250克，青笋500克。

调料 葱段、姜片、精盐、味精、料酒、鸡汤、植物油各适量。

制作步骤 Procedures

1.牛尾洗涤整理干净，从骨节处剁成段。

2.锅中加入清水烧开，放入葱段、姜片、牛尾煮透，捞出冲净，将牛尾用鸡汤再煮一次捞出，放入碗内，加入料酒、精盐、葱段、姜片及适量鸡汤，加盖，上屉蒸约2小时至熟烂，取出待用。

3.胡萝卜、青笋洗净，削成圆球，放入碗中，加入味精、鸡汤，上屉蒸20分钟，盛入牛尾碗内即成。

辣子肉丁

原料 猪肉450克，青笋50克，红泡椒30克。

调料 葱末、姜末、蒜末各15克，精盐、白醋各1大匙，味精、白糖各1/2小匙，酱油、水淀粉各2小匙，料酒、鲜汤、植物油各2大匙。

制作步骤 Procedures

1.猪肉洗净，切成丁，加入精盐、水淀粉上浆；青笋去皮，切丁，用精盐略腌；精盐、白糖、酱油、白醋、味精、料酒、水淀粉、鲜汤调成味汁。

2.锅中加油烧热，下入猪肉丁炒散，再放入葱、姜、蒜、红泡辣炒香，然后加入青笋丁炒匀，再烹入味汁炒至收汁，即可出锅装盘。

百合四季豆

原料 四季豆250克，夏威夷果、腰果、鲜百合各25克。

调料 葱花、姜末、精盐、味精、白糖、料酒、水淀粉、清汤、植物油各适量。

制作步骤 Procedures

1.夏威夷果、腰果放入热油中炸至金黄色，捞出；百合洗净，掰成小瓣；四季豆择洗干净，切去两头，与百合一起放入沸水中焯透，捞出。

2.锅留底油，爆香葱、姜，再加入料酒、清汤、精盐、味精、白糖调匀，用水淀粉勾芡，放入夏威夷果、腰果、百合、四季豆，淋入明油即成。

盅馅汤

原料 嫩豆腐5块，生梨1个，虾仁200克，猪肉末100克，火腿末25克，香菜叶20克，蛋清2个。

调料 姜片5克，精盐1大匙，味精1/2小匙，牛奶、熟猪油各1/2大匙，鸡汤750克。

准备工作 Preparations

1.虾仁洗净，剁蓉；豆腐焯透，碾成泥，与虾蓉一同放入碗中，加入精盐、味精、蛋清、牛奶拌匀。

2.梨去皮及核，剁成末，加入猪肉末、精盐、味精拌匀。

3.取小酒盅，在内壁均涂上一层熟猪油，放入调好的肉馅至五分满，再放入豆腐泥抹平。

3.上面放入一片香菜叶，撒上火腿末，入笼蒸约8分钟，取出。

制作步骤 Procedures

1.锅中加入熟猪油烧热，下入姜片炒出香味。

2.倒入鸡汤烧沸，捞出姜片不用，加入精盐、味精调好口味，出锅盛入汤碗中。

3.将蒸好的豆腐由盅内取出，放入汤碗中即成。

牛肉土豆汤

原料 牛里脊肉500克，土豆250克，香菜15克。

调料 葱丝15克，葱段、姜片各10克，桂皮1小块，精盐、味精、胡椒粉各少许，香油2小匙，料酒2大匙。

准备工作 Preparations

1.土豆去皮，洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡；香菜去根和老叶，洗净，切成小段。

2.牛里脊肉洗净，切成大片，放入清水中浸泡20分钟。

3.再将牛肉片连水倒入锅中烧沸，煮至牛肉片变色，捞出沥水。

制作步骤 Procedures

1.将牛肉片放入砂锅中，加入葱段、姜片、桂皮、料酒、精盐及适量清水，上火烧沸。

2.转小火炖至熟烂，拣去葱、姜、桂皮不用。

3.将土豆块捞出，放入碗中，滗入少许炖牛肉的汤汁，入笼蒸至软烂，取出。

4.倒入盛有牛肉片的砂锅中烧沸，再加入味精、胡椒粉调味，出锅装碗，撒上葱丝和香菜段，淋入香油即成。

白云凤爪

原料 鸡爪500克。

调料 卤料包1个（花椒、甘草各10克，香叶5克，葱1棵，姜1块），精盐5大匙，味精2大匙，鸡精4小匙。

制作步骤 Procedures

1.将鸡爪洗净，下入沸水中焯烫一下，捞出后去除爪尖及老皮，再放入清水锅中煮熟，然后捞出以冷水冲净。

2.锅中加入清水、卤料包烧开，再加入精盐、味精、鸡精熬煮2小时，制成白卤汤，晾凉备用。

3.将鸡爪放入晾凉的白卤汤中，浸卤12小时，即可捞出食用。

芥菜山药汤

原料 山药300克，芥菜150克，西红柿2个，洋葱丁少许。

调料 蒜蓉15克，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，高汤1500克，黄油2大匙。

制作步骤 Procedures

1.山药去皮，洗净，切成小块；芥菜洗净，从中间切开，再用沸水略焯，捞出冲凉，切成小段；西红柿用热水烫一下，撕去外皮，切成小丁。

2.锅中加入黄油烧至熔化，先下入洋葱丁、西红柿丁炒软，再添入高汤，放入山药、芥菜、精盐、鸡精煮至入味，然后撒入蒜蓉，即可出锅。

香菇时蔬炖豆腐

原料 豆腐1块，水发香菇50克，胡萝卜少许。

调料 葱末、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，酱油1大匙，花椒粉、香油、植物油各适量。

制作步骤 Procedures

1.将香菇去蒂，洗净，切成小块；豆腐洗净，切成小块；胡萝卜去皮，洗净，切成菱形片。

2.锅置火上，加入清水烧沸，分别放入胡萝卜片、豆腐块、香菇块焯透，捞出沥干。

3.锅中加油烧热，下入葱末、姜末、花椒粉炝锅，再添入清汤，放入豆腐、香菇、胡萝卜烧沸。

4.加入酱油、精盐、味精，淋入香油即成。

三色蒸蛋

原料 鸡蛋4个，松花蛋200克，咸蛋黄150克。

调料 精盐1/2小匙，味精、鸡精各1/3小匙。

制作步骤 Procedures

1.将鸡蛋磕开，将蛋清、蛋黄分别放入两个碗内，再用精盐、味精、鸡精分别打散；松花蛋去壳，切成4瓣。

2.锅中加入适量清水烧开，在模具中倒入蛋清液，再放入蒸锅蒸约2分钟取出。

3.然后在中间摆入咸蛋黄，两边放上松花蛋，再倒入蛋黄液，续蒸2分钟，取出晾凉，切成薄片即可。

羊肉冬瓜汤

原料 羊肉300克，冬瓜200克，香菜末25克。

调料 葱段、姜片各少许，精盐1小匙，味精、胡椒粉、香油各1/2小匙。

制作步骤 Procedures

1.将羊肉洗净，切成大块，放入清水锅中焯烫一下，捞出沥干；冬瓜去皮及瓤，洗净，切成菱形块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2.锅中加入清水烧沸，放入羊肉块、葱段、姜片、精盐炖至八分熟，再放入冬瓜块煮至熟烂。3 拣去葱段、姜片，然后加入味精、胡椒粉、香菜末煮匀，淋入香油，即可出锅装碗。

猪蹄瓜菇汤

原料 猪蹄1只，丝瓜、鲜香菇、豆腐各150克，枸杞子10克，红枣5枚。

调料 姜片15克，精盐、味精各1小匙，胡椒粉、香油各少许。

准备工作 Preparations

1.鲜香菇去蒂，洗净，切成小块，再用沸水焯烫一下，捞出沥干；豆腐洗净，用淡盐水浸泡片刻，再捞出沥水，切成小块。

2.红枣洗净，去核；枸杞用温水泡软；丝瓜洗净，去除瓜瓤，切成2厘米见方的块。

3.猪蹄洗净，从中间切成两半，再剁成大块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净。

制作步骤 Procedures

1.坐锅点火，加入适量清水，先下入猪蹄、姜片旺火烧沸。

2.再转小火煮约1小时至猪蹄熟烂，捞出姜片不用，放入香菇、豆腐略煮。

3.然后加入丝瓜块、红枣、枸杞子续煮15分钟至熟嫩。

4.再撇去浮沫，放入精盐、味精、胡椒粉调味，盛入大碗中，淋上香油即可。

上汤芥蓝

原料 芥蓝250克，冬笋、火腿丝各25克，香菇15克。

调料 葱段、姜片、精盐、味精、鸡精、水淀粉、高汤、熟猪油各适量。

准备工作 Preparations

1.香菇用温水泡软，去蒂，洗净，攥干水分，切成丝；冬笋去根，洗净，切成丝。

2.将火腿丝、香菇丝、冬笋丝码入碗中，上笼用旺火蒸熟，取出。

3.芥蓝去根，削去老皮，洗净，切成段，放入加有少许熟猪油的沸水锅中快速焯烫一下。4 捞出焯好的芥蓝，码放在盛有三丝的碗中。

制作步骤 Procedures

1.净锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入葱段和姜片炝锅，捞出葱段和姜片不用。

2.再添入高汤烧沸，撇去浮沫和杂质，然后加入精盐、味精、鸡精调好口味，倒入盛有芥蓝的碗中。

3.入笼蒸至芥蓝熟透，取出，扣入盘中，汤汁滗入锅中烧沸，用水淀粉勾薄芡，起锅浇在芥蓝上即成。

桂花鸭煲

原料 净肥鸭1只，毛芋头3个，桂花1克。

调料 精盐1小匙，味精1大匙，料酒3大匙。

制作步骤 Procedures

1.将肥鸭洗净，剁成小块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

2.毛芋头剥去外皮，洗净，放入清水锅中煮约3分钟，捞出过凉，沥去水分。

3.砂锅中加入适量清水，放入鸭块烧沸，转小火炖至八分熟，再放入毛芋头炖煨30分钟。

4.待鸭块和芋头炖至熟烂时，加入精盐、料酒、味精、桂花，用旺火烧沸，出锅装碗即成。

醋烹虾段

原料 大虾10只（约500克）。

调料 葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、酱油、米醋、水淀粉、料酒各适量，植物油800克（约耗80克）。

制作步骤 Procedures

1.将大虾挑去沙线，洗净，切成小段，再加入少许精盐、味精、料酒、水淀粉拌匀上浆，然后下入八成热油中炸至金黄，捞出沥油。

2.小碗中加入精盐、味精、料酒、酱油、清水调匀，制成味汁。

3.锅中留油烧热，下入葱、姜、蒜炒香，再烹入米醋，加入虾段、味汁炒至入味即成。

椒香鳜鱼

原料 鳜鱼1条（约600克），青椒丁80克，红椒丁120克，野山椒末30克。

调料 葱姜油20克，精盐、味精各1/2小匙，料酒1小匙，水淀粉2小匙，鲜汤1大匙，豆瓣酱2大匙。

制作步骤 Procedures

1.将鳜鱼洗涤整理干净，放入盘中，加入少许精盐、味精、料酒腌至入味，再放入蒸锅中蒸熟，取出备用。

2.锅中加入葱姜油烧热，下入野山椒、青椒、红椒、豆瓣酱炒香，再添入鲜汤，加入料酒、精盐、味精调味，然后用水淀粉勾芡，浇在鱼上即可。

丸子烩豆腐

原料 日式豆腐1盒，净鱼肉蓉100克，猪肥肉蓉50克，鸡爪2个，香菜段15克，鸡蛋清1个。

调料 葱丝、姜末、精盐、胡椒粉、味精、酱油、料酒、淀粉各适量，植物油1000克。

制作步骤 Procedures

1.鸡爪剁去趾尖，洗净，从中间剁成两块，放入碗中，加入酱油拌匀；日式豆腐切成厚片。

2.猪肥肉蓉、净鱼肉蓉放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、姜末、味精和少许精盐搅拌均匀。

3.锅中加油烧至五成热，将鸡爪裹上淀粉，入锅炸至深黄色，捞出沥油。

4.锅中留底油烧热，下入葱丝、姜末炒香，烹入料酒，加入适量清水、精盐，放入鸡爪烧沸。

5.转小火烧熟，将肉馅挤成丸子，下入锅中烧沸，出锅装碗，撒入葱丝、香菜段和胡椒粉即可。

孜然烤鲜鱿

原料 鱿鱼300克，香葱100克。

调料 孜然15克，精盐、辣椒粉、料酒、植物油各适量。

制作步骤 Procedures

1.将鱿鱼择洗净，切成圆圈，放入瓷盆中，加入精盐、料酒、孜然、辣椒粉腌制30分钟；香葱择洗干净，切成小段。

2.在电磁炉专用烤盘中抹上一层底油，放入鱿鱼及香葱，按下定温可调键，调至最大功率，翻烤3分钟左右，即可食用。原料 虾仁200克，牛奶150克，鸡蛋清100克，熟火腿末50克，青豆25克。调料 精盐、鸡精、料酒、水淀粉、清汤、熟猪油各适量。

虾仁炒鲜奶

准备工作 Preparations

1.青豆洗净，放入沸水锅内焯透，捞出沥水。2 牛奶倒入碗中，加入精盐、鸡精、水淀粉调拌均匀。

3.锅中加油烧热，倒入牛奶炒至定浆、呈云朵状时盛出。

4.虾仁去掉虾线，洗净，放入碗内，加入少许精盐、鸡精、料酒、鸡蛋清和水淀粉抓匀。

制作步骤 Procedures

1.锅中加油烧至四成热，下入上浆的虾仁滑透，捞出沥油。

2.净锅复置火上，加入清汤、精盐、料酒烧沸。3 再加入鸡精炒匀，用水淀粉勾芡。

4.倒入炒好的鲜奶、虾仁、青豆翻炒均匀。

5.出锅装入盘内，撒上熟火腿末即可。

白炒虾

原料 河虾500克，红辣椒15克。

调料 葱段、姜块各10克，生抽2大匙，精盐、香油、植物油各适量。

准备工作 Preparations

1.红辣椒去蒂和籽，洗净，沥去水分。

2.先切成片，再切成细丝，放入碗中。

3.锅中加油烧热，浇在红椒丝上，再加入生抽和香油拌匀。

4.河虾用清水洗净，取出剪去虾枪、虾须。

5.放入淡盐水中洗涤干净，捞出沥干水分。

制作步骤 Procedures

1.锅置火上，加入植物油烧热，下入葱段和姜块煸香。

2.添入适量清水烧沸，拣去葱、姜不用。

3.加入精盐，再放入河虾翻炒至熟嫩。

4.出锅码放在盘内，淋入少许烧热的香油，然后撒上调拌好的红椒丝即成。

剁椒蒸鳙鱼头

原料 鳙鱼头1个，剁椒150克。

调料 葱花、姜末、蒜末各5克，胡椒粉、蚝油、味精各1小匙，蒸鱼豉油、植物油各3大匙。

制作步骤 Procedures

1.鱼头去鳃，洗净，从背部切开，放入大盘中。

2.锅中加油烧至六成热，下入剁椒、精盐、味精、姜末、蒜末、蚝油、蒸鱼豉油，用小火炒约5分钟，均匀地浇在鱼头上。

3.把鱼头放入蒸锅中，用大火蒸10分钟，取出后撒上葱花、胡椒粉即可。

酸辣豆皮汤

原料 豆腐皮4张，菠菜段、水发木耳各50克。

调料 葱段、姜片、酱油、白醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清汤各适量。

制作步骤 Procedures

1.将豆腐皮泡软，洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，切成细丝；水发木耳洗净，切成丝。

2.锅中加油烧热，放入葱段、姜片炒香，再烹入白醋，添入清汤，然后放入豆腐皮丝、木耳丝、菠菜段，加入酱油烧沸，撇去浮沫。

3.用水淀粉勾薄芡，撒上胡椒粉，淋入香油，即可出锅装碗。

家常炒双冬

原料 鲜冬菇500克，冬笋200克，红椒末20克，熟芝麻、香菜末各少许。

调料 葱片10克，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，酱油1大匙，白糖2小匙，植物油2大匙。

制作步骤 Procedures

1.将冬菇放入淡盐水中浸泡10分钟，去蒂，洗净，切成小块；冬笋去壳，洗净，切成小块。

2.炒锅置火上，加油烧至七成热，先下入葱片炒香，再放入冬菇块、冬笋块翻炒2分钟。

3.然后加入精盐、鸡精、酱油、白糖续炒2分钟，出锅装盘，撒上红椒末、熟芝麻、香菜末即可。

气锅酸菜鹅

原料 酸菜、鹅腿各300克，水发粉丝50克。

调料 葱、姜各20克，八角1粒，精盐、味精、胡椒粉、鸡粉各1小匙，鸡油2大匙，鲜汤500克。

制作步骤 Procedures

1.鹅腿去毛，洗净，剁成大块，再放入沸水中煮约10分钟，捞出冲凉，如此反复煮6次，去除多余油脂，捞出沥干；酸菜洗净，切成细丝。

2.锅中加鸡油烧热，先放入葱、姜、八角炒香，再下入酸菜丝炒散，然后码入气锅中，加入粉丝、鹅肉、鲜汤、精盐、鸡粉，盖严锅盖，入锅蒸20分钟，再用味精、胡椒粉调味，即可出锅。

麻婆豆腐

原料 豆腐500克，牛肉末150克，蒜苗段50克。

调料 精盐、酱油、味精、花椒粉、辣椒粉、豆豉、郫县豆瓣、水淀粉、鲜汤、熟菜油各适量。

制作步骤 Procedures

1.豆腐洗净，切块，用加有少许精盐的沸水浸泡10分钟，捞出沥干；牛肉末下入三成热油中炒至酥香，盛出沥油；豆豉剁碎；豆瓣剁细。

2.锅中加油烧热，先下入豆瓣、豆豉、辣椒粉炒香，再加入鲜汤、精盐、酱油、豆腐块、牛肉末炒至入味，然后用水淀粉勾芡，放入蒜苗、味精炒匀，出锅装盘，撒上花椒粉即成。

西施玩月

原料 净太湖白鱼肉150克，鸡胸肉75克，猪肥膘肉、豌豆苗各25克，净冬笋15克，熟火腿10克，鸡蛋清1个。

调料 葱末、精盐、姜汁、味精、香油各少许，料酒、牛奶各5小匙，鸡清汤1000克。

准备工作 Preparations

1.冬笋去根，切成菱形片；熟火腿切片，同冬笋片一起放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

2.白鱼肉、猪肥膘肉和鸡胸肉分别洗净，均剁成细蓉，一起放入碗内。

3.加入蛋清、料酒5克、精盐、牛奶、葱末和姜汁搅匀，再加入鸡清汤搅匀，制成鱼蓉。

制作步骤 Procedures

1.锅置火上，加入鸡清汤烧热，将鱼蓉挤成鱼圆，放入清汤锅中。

2.再加入精盐、料酒煮开，然后转小火煮至玉白色，捞出沥水，放入汤碗中。

3.锅中再放入熟火腿片、冬笋片和豌豆苗烧沸，捞出火腿片、冬笋片和豌豆苗，间隔地摆放在鱼圆上。

4.锅中汤汁加入味精、香油调好口味，沿碗边倒入鱼圆汤碗中即成。

酱爆墨鱼

原料 墨鱼1000克，黄瓜、胡萝卜各50克。

调料 葱末、姜末、蒜末、辣椒酱、胡椒粉、料酒、香油、淀粉各适量，植物油750克（约耗50克）。

准备工作 Preparations

1.黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成小丁。

2.放入加有精盐的沸水中略焯，捞出沥水。

3.墨鱼撕去外皮，取净墨鱼肉，洗净。

4.切成1厘米大小的粒，放入碗中，加入料酒和水淀粉拌匀。

5.锅中加入清水烧沸，放入墨鱼丁焯熟，捞出沥水。

制作步骤 Procedures

1.锅中加入少许植物油烧热，下入葱末、姜末和蒜末炝锅。

2.烹入料酒，加入辣椒酱煸炒出香辣味。

3.放入黄瓜丁和胡萝卜丁煸炒片刻。

4.撒上胡椒粉，放入墨鱼粒翻炒至均匀入味。5 用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。

醋熘白菜

原料 大白菜600克，黑木耳15克。

调料 精盐1/2小匙，白糖2小匙，米醋1/2大匙，水淀粉1小匙，香油少许，植物油2大匙。

制作步骤 Procedures

1.大白菜洗净，去叶留帮，切成小条，再加入少许精盐略腌一下。

2.黑木耳用清水泡发，择洗干净，撕成小朵。

3.锅中加油烧至九成热，先下入白菜条爆炒一下，再加入精盐、白糖、米醋翻炒至五分熟。

4.然后放入黑木耳炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。

海带炖鹌鹑

原料 海带300克，鹌鹑2只

调料 葱段、姜片各10克，精盐、鸡精各1/2小匙，香油1小匙，料酒、植物油各1大匙，鸡汤1000克。

制作步骤 Procedures

1.海带洗净，切成丝，用沸水焯透，捞出沥水。

2.将鹌鹑宰杀，洗涤整理干净，剁成大块，再放入沸水锅中焯去血水，捞出沥干。

3.锅中加油烧热，下入葱段、姜片炒香，再放入鹌鹑块，烹入料酒煸炒至略干，添入鸡汤。

4.然后放入海带烧沸，转小火炖至熟透，加入精盐、鸡粉调味，淋入香油，即可出锅装碗。

盐水鸭肝

原料 鸭肝800克。

调料 酱料包1个（花椒25克，香叶10克，葱段100克，姜片60克），精盐5大匙，味精3大匙，白糖、鸡粉各2小匙，料酒1大匙。

制作步骤 Procedures

1.将鸭肝洗净，用剪刀剪去鸭油及碎肉。

2.锅中加水烧至30℃，放入鸭肝，用中火煮沸，关火。

3.另取盆，放入酱料包，用少许原汤将精盐、白糖、味精、鸡粉、料酒调匀，再将鸭肝和原汤放入盆中，将鸭肝浸泡至熟，捞出晾凉即可。

土豆片炒番茄

原料 土豆250克，小番茄100克，洋葱、青椒各50克。

调料 精盐1小匙，白糖、米醋各1/2大匙，番茄酱1大匙，水淀粉2小匙，植物油750克（约耗50克）。

制作步骤 Procedures

1.将土豆洗净，去皮，切成1厘米厚的半圆片，再下入七成热油中炸透，呈金黄色时，捞出沥油；小番茄、洋葱、青椒分别洗净，均切成小片。

2.炒锅上火，加入底油烧热，放入番茄酱、白糖、米醋、精盐，添入少许清水，炒成番茄汁。

3.再下入洋葱片、番茄片、土豆片、青椒片翻炒至熟，然后用水淀粉勾薄芡，淋入明油，即可出锅装盘。

蒜香空心菜

原料 空心菜600克。

调料 蒜末40克，精盐、味精各1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤 Procedures

1.将空心菜择洗干净，沥干水分。

2.坐锅点火，加入植物油烧至六成热，先下入蒜末炒出香味。

3.再放入空心菜略炒一下，然后加入精盐、味精翻炒至断生，即可出锅装盘。

炒墨鱼片

原料 新鲜墨鱼1块（约400克），黄瓜、红椒各50克。

调料 大葱、姜、蒜瓣各10克，精盐、味精各1/2小匙，料酒1/2大匙，白醋、水淀粉、清汤、熟猪油、花椒油各适量。

准备工作 Preparations

1.黄瓜用清水冲洗干净，改刀切成菱形小片。

2.红椒去蒂和籽，洗净，切成菱形小块。

3.大葱、姜分别洗净，均切成丝；蒜瓣去皮，洗净，切成片。

4.墨鱼撕去外皮，用清水浸泡、洗净，放在案板上，用斜刀片成抹刀片。

5.锅中加入清水烧沸，放入墨鱼片焯透，捞出沥水。

制作步骤 Procedures

1.锅中加入熟猪油烧热，下入葱丝、姜丝和蒜片炒出香味。

2.加入料酒、精盐、白醋和清汤烧沸。

3.放入墨鱼片、红椒块和黄瓜片翻炒均匀。

4.撒入味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。

明珠菜心

原料 菜心300克，鹌鹑蛋12个，水发海米20克。

调料 葱丝、姜丝、精盐、香油、味精、料酒、水淀粉、植物油各适量。

制作步骤 Procedures

1.菜心洗净，切成两半，用沸水略焯，捞出冲凉；鹌鹑蛋洗净，放入清水中煮熟，捞出晾凉，去壳。

2.锅中加油烧热，放入葱丝、姜丝炒香，再烹入料酒，加入海米、精盐、味精、油菜心、鹌鹑蛋和清水烧至入味。

3.用水淀粉勾芡，淋入香油推匀，出锅装盘，再将鹌鹑蛋放在油菜四周即可。

黄豆芽炒榨菜

原料 黄豆芽300克，榨菜100克。

调料 葱末、姜末各10克，味精1小匙，白糖1/2小匙，酱油、料酒各1大匙，香油少许，水淀粉2小匙，清汤3大匙，植物油2大匙。

制作步骤 Procedures

1.将黄豆芽择洗干净；榨菜洗净，切丁，用温水浸泡20分钟，捞出沥干。

2.锅中加油烧热，下入葱、姜炒香，再放入黄豆芽煸炒至软。

3.然后烹入料酒，加入榨菜丁、酱油、白糖、味精和清汤炒熟，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。