Part 4　香辣味

鸡丝茼蒿杆

原料　茼蒿300克，鸡胸肉200克，红椒15克，鸡蛋清1个。

调料　蒜末15克，精盐、味精各1小匙，水淀粉1大匙，植物油600克（约耗50克）。

准备工作

1　茼蒿去根和老叶，用清水洗净，沥净水分。

2　将茼蒿放在案板上，切成3厘米长的小段。

3　红椒去蒂及籽，用清水洗净，沥去水分，切成细丝。

4　鸡胸肉洗净，擦净表面水分，剔除筋膜。

5　把鸡胸肉改刀切成细丝，放入小碗内。

6　加入少许精盐、淀粉、植物油和蛋清拌匀，腌渍10分钟。

制作步骤

1　锅中放油烧至四成热，下入鸡肉丝滑散、滑透，捞出沥油。

2　锅内留少许底油烧热，下入切好的红椒丝、蒜末炒香，放入茼蒿杆翻炒均匀，再放入鸡肉丝煸炒片刻。

3　加入精盐、味精，水淀粉勾芡，淋入明油即成。