黄酒醉鸡

原料　净三黄鸡1只。

调料　葱、姜各适量，精盐2小匙，黄酒1大匙，花椒盐适量。

制作步骤

1　将三黄鸡洗净，用沸水略焯，捞出过凉。

2　锅中加入清水，放入三黄鸡、葱段、姜片煮沸，再加入黄酒，改用小火焖煮40分钟，捞出。

3　取大碗，加入鸡汤、黄酒、精盐、花椒盐制成醉卤，放入三黄鸡浸卤24小时，食用时切成小块即成。

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多味什锦菜

原料　黄瓜丝、甘蓝丁各500克，红胡萝卜150克，海带25克，黄豆适量，咸雪里蕻丁50克。

调料　白醋、精盐各3大匙，味精1小匙，花椒油、葱花各适量。

制作步骤

1　黄瓜丝加少许精盐腌15分钟，挤去水分；甘蓝加少许精盐腌20分钟，挤去水分；黄豆放入水锅内煮熟捞出；海带洗净，切细丝，放入水锅内焯一下，捞出投凉。

2　黄瓜丝、甘蓝丝、黄豆、雪里蕻丁、海带丝，加入精盐、味精、醋、花椒油、葱花拌均即可。

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橙汁茄排

原料　茄子250克，鸡蛋1个，面包糠、面粉各少许。

调料　白糖2大匙，米醋1大匙，橙汁100克，植物油1000克（约耗40克）。

制作步骤

1　将茄子去皮，洗净，切成薄片；鸡蛋磕入碗中搅散。

2　将茄子蘸上面粉，裹上蛋液，托上面包糠，放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

3　锅中留底油烧热，加入白糖、米醋、橙汁烧沸，调匀成味汁，浇在茄排上，即可上桌食用。

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酱爆鸭块

酱爆　酱香软嫩

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原料　烧鸭块300克，笋块30克。

调料　葱段10克，姜片15克，蒜末5克，白糖1/3小匙，甜面酱2小匙，料酒、香油各1/2小匙，鸡汤4大匙，植物油适量。

制作步骤

1　将烧鸭切成长4厘米、宽2厘米的长方块。

2　锅中加入植物油烧至六成热，放入鸭块炸至金黄，捞出沥油。

3　锅中留底油烧热，放入甜面酱、料酒、姜片、蒜末、葱段炒香，再放入鸭块、白糖，添入鸡汤，用小火收浓汤汁，淋入香油即可。

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酱香洋葱牛肉

酱爆　咸香甜酸

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原料　洋葱丝200克，牛里脊肉丝150克，鸡蛋清1个，香菜段15克。

调料　精盐、味精、白糖、料酒、淀粉各1/2小匙，胡椒粉少许，鸡精、酱油、香油各1小匙，水淀粉适量，植物油3大匙。

制作步骤

1　牛肉加入鸡蛋清、胡椒粉、精盐、淀粉上浆。

2　热油锅中下入牛肉丝炒散，盛出，再入洋葱丝、料酒、精盐、白糖、酱油、味精、鸡精烧沸。

3　放入牛肉丝酱烧入味，撒上胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋上香油，放入香菜段，装盘即成。

素杨梅团

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原料　土豆500克，水发香菇末250克，水面筋150克，面粉100克，净冬笋末25克，四季豆末15克，豆腐1小块，面包粉5克。

调料　味精、番茄酱、菱粉、白糖、香醋、水淀粉、香油、植物油各适量。

准备工作

1　将土豆煮熟，捞出去皮；水面筋、冬菇、冬笋、四季豆洗净，入锅煮透，捞出。

2　豆腐去老皮，焯煮，捞出过凉，压成泥。

3　土豆压成泥，加入豆腐泥、精盐、味精、菱粉、面粉、面包粉拌成馅料，团成圆子。

制作步骤

1　锅中加油烧热，逐一下入圆子炸呈金黄色时，捞出沥油。

2　锅中留适量底油烧热，放入番茄酱翻炒至浓稠出香味。

3　加入白糖、香醋和少许清水烧沸，用水淀粉勾芡。

4　倒入炸好的圆子推匀，淋入香油，出锅码放在盘内即成。

冬菜炒肉末

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原料　冬菜尖250克，猪肥瘦肉150克，干红辣椒2个。

调料　姜末5克，葱白25克，花椒40粒，味精少许，酱油、香油各2小匙，植物油75克。

制作步骤

1　将冬菜尖切粗粒；猪肉剁粒；干辣椒切段；葱白切葱花；花椒洒少许清水浸湿。

2　炒锅放入植物油烧热，下入花椒、干辣椒翻炒数下，再放入猪肉末、姜末炒至水干吐油时，加入酱油炒至上色，然后加入味精、冬菜炒出香味，最后撒入葱花，淋入香油，起锅装盘即可。

泰式柠檬鱼

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原料　鲈鱼1条，红椒末10克，香菜末15克。

调料　蒜末15克，精盐、味精各少许，料酒1小匙，白糖、鸡精各2小匙，柠檬汁3大匙，热高汤1杯。

制作步骤

1　鲈鱼洗涤整理干净，加入精盐、料酒略腌。

2　蒸锅置火上，加入清水烧沸，放入鲈鱼，用大火蒸约8分钟，待鲈鱼熟透后取出，滗出蒸汁。

3　将蒜末、辣椒末、精盐、味精、白糖、鸡精、柠檬汁、热高汤调匀，淋在鱼身上，再放入蒸笼内蒸约半分钟，取出，撒上香菜末即可。

粉皮鱼头

原料　鲢鱼头600克，水发粉皮250克，青蒜丝适量。

调料　葱段、姜片、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、植物油适量。

制作步骤

1　鱼头洗涤整理干净，两面抹上酱油；粉皮切成6块，洗净，沥干。

2　锅中加油烧热，先放入鱼头煎黄，再烹入料酒，盖盖略焖，然后加入酱油、白糖、葱段、姜片、清水，烧25分钟，待汤汁浓稠时，放入粉皮、胡椒粉、味精调匀，再撒上青蒜丝即成。

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西梅番茄汤

原料　小西红柿100克，银杏30粒，小西梅10粒。

调料　白糖1大匙，蜂蜜1小匙，洋酒2大匙。

制作步骤

1　将西梅去核，用清水洗净；银杏去壳、洗净；小西红柿去蒂，洗净备用。

2　坐锅点火，加入适量清水烧沸，先放入白糖、西梅、银杏煮约10分钟，再加入小西红柿续煮3分钟，关火后倒入大碗中，淋入蜂蜜、洋酒，调匀即可。

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炸熘西红柿

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原料　西红柿500克，鸡蛋2个，面粉20克。

调料　精盐、米醋各1小匙，白糖、水淀粉各2小匙，香油1/2小匙，淀粉3大匙，植物油适量。

制作步骤

1　西红柿洗净，用沸水烫一下，撕去皮，切成瓣；鸡蛋、面粉、淀粉、精盐、清水调成稠糊。

2　锅中加油烧热，将西红柿粘匀面粉，裹上蛋糊，入锅炸至结壳，捞出，复炸1次，捞出沥油。

3　锅留底油烧热，加入清水、白糖、米醋、水淀粉烧浓，放入西红柿块炒匀，淋入香油即可。

叉烧排骨

原料　猪排骨500克，小油菜150克，熟芝麻少许。

调料　葱段15克，姜片10克，精盐、味精、白糖、料酒各2小匙，腐乳、番茄酱各少许，植物油适量。

制作步骤

1　小油菜焯烫，捞出；将猪排骨，剁段，加入调味料腌渍6小时至入味，再煎至表面酥脆。

2　另起锅，加油烧热，放入番茄酱、腌排骨的汁、排骨段及适量清水，炖至排骨软烂，再盛在小油菜上，撒上熟芝麻即可。

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杏仁鸡蛋羹

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原料　薏米150克，鲜毛豆100克，甜杏仁50克，鸡蛋清3个，红枣适量。

调料　蜜糖适量。

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准备工作

1　鲜毛豆放入沸水锅内煮3分钟，捞出过凉，去皮取豆；鸡蛋清打散。

2　薏米用清水洗净并浸泡15分钟，捞出薏米，沥净水分。

3　甜杏仁用温水泡软，剥去外皮，焯烫一下。

4　红枣去掉果核，用清水洗净，切成小片。

5　锅置火上，加入清水烧沸，放入大枣焯烫片刻，捞出。

制作步骤

1　将薏米、甜杏仁、红枣放入净锅内，加入适量清水烧沸。

2　转小火煲约1小时，再放入毛豆粒继续煲约半小时。

3　冲入盛有鸡蛋清的碗内，加入蜜糖调匀即可。

家常锅包肉

软炸　鲜香酸甜

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原料　猪里脊肉250克，香菜段10克，鸡蛋1个。

调料　葱、姜、蒜各5克，精盐2小匙，味精1/2小匙，酱油1/2大匙，白糖3大匙，白醋1大匙，淀粉60克，鲜汤适量，香油1小匙，植物油1200克。

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制作步骤

1　猪肉洗净，切成薄片，加入淀粉、鸡蛋及清水抓匀上浆。

2　将酱油、精盐、白醋、白糖、味精及少许鲜汤调成清汁。

3　锅中加油烧热，放入肉片炸至金黄，捞出。

4　锅中留底油，放入葱、姜、蒜、猪肉片略炒，烹入清汁，淋入香油，撒上香菜段即成。

柠檬拌白菜

凉拌　酸甜脆爽

原料　大白菜嫩帮500克，橘子皮少许。

调料　柠檬汁适量，精盐少许，白糖、白醋各1小匙。

制作步骤

1　将白菜嫩帮用清水洗净，先切成大段，再斜片两刀（不要切断），然后顺切成丝；橘子皮去筋络，洗净，切成细丝。

2　将白菜帮丝和橘子皮丝放入碗中，加入柠檬汁、精盐、白糖、白醋，翻拌均匀即可。

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朝鲜凉面

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原料　冷面500克，白菜片、蟹柳块各50克，黄瓜丝、西红柿片、尖椒片各10克。

调料　蒜、精盐、味精、鸡精、香油、白糖、醋精、酱油、柠檬汁各适量。

制作步骤

1　将精盐、白糖、味精、鸡精、醋精、酱油、柠檬汁、蒜末、香油调匀成冷面汤汁。

2　冷面用清水浸泡一下，再放入开水中略煮，捞出冲凉，放入碗中，加入做好的汤汁，撒上小白菜、蟹柳、黄瓜、西红柿、尖椒片即成。

西红柿炖牛腩

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原料　牛腩500克，西红柿、泡黄豆各200克。

调料　葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、胡椒粉、精盐、味精、白糖、清汤、植物油各适量。

制作步骤

1　西红柿洗净，切成小块；牛腩洗净，切成2厘米见方的块，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干。

2　锅中加油烧热，先下入葱、姜、花椒、八角、桂皮炒香，再放入牛腩煸炒5分钟，然后添入清汤，放入黄豆，倒入高压锅中压制10分钟，再倒回锅中，加入胡椒粉、精盐、味精、白糖煮匀，最后下入西红柿炖煮10分钟，即可出锅装碗。

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油酥黄豆

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原料　净黄豆500克。

调料　精盐1小匙，味精1/2小匙，花椒粒10克，料酒、白糖各1大匙，米醋2大匙，植物油750克。

制作步骤

1　黄豆浸泡至软，捞出，加上少许精盐、味精、料酒、米醋和白糖调匀，腌渍，取出晾干。

2　锅置火上烧热，放入花椒粒煸炒，盛出，碎末，加上少许精盐和味精调拌均匀成花椒盐。

3　锅中加油烧热，放入黄豆炸至酥香，捞出沥油，码放在盘内，带椒盐一起上桌蘸食即可。

茄汁牛肉面

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原料　牛肋肉500克，面条150克，西红柿3个，豌豆少许。

调料　姜片、葱段各适量，精盐1/2小匙，白糖、酱油、料酒各1大匙，番茄酱3大匙，香油少许，植物油2大匙。

准备工作

1　西红柿切小块；豌豆略焯，捞出过凉。

2　牛肋肉剔去筋膜，整块下入沸水中快速焯烫一下，除净血污，捞出冲凉。

3　锅中加入适量清水、牛肉、料酒、姜片烧沸，用小火煮20分钟，捞出切块。

制作步骤

1　锅中加入植物油烧至七成热，放入牛肉块、葱段炒出香味。

2　加入酱油、料酒、白糖、番茄酱、精盐炒匀，倒入牛肉汤。

3　烧沸后继续炖约30分钟至汤汁稠浓入味。

4　放入西红柿块续炖20分钟至牛肉熟烂，撒上豌豆，淋入香油。

5　面条入清水锅内煮熟，捞出装盘，再浇上茄汁牛肉块即成。

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柠檬鸡球

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原料　鸡腿肉300克，柠檬1个，洋葱、胡萝卜各25克。

调料　精盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、香油、高汤、植物油各适量。

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准备工作

1　鸡腿肉洗净，切成小块，放入碗中。

2　加入少许料酒和酱油拌匀，腌渍20分钟。

3　柠檬洗净，切开挤汁，果皮切成大块。

4　胡萝卜去皮、洗净，切成滚刀块；洋葱洗净，切成菱形片。

制作步骤

1　锅中加油烧至七成热，下入鸡肉块炸至金黄色，捞出沥油。

2　锅留少许底油烧热，下入洋葱片煸炒至软，再放入胡萝卜块和柠檬皮块翻炒均匀。

3　烹入料酒，加入精盐、白糖、酱油和高汤调好口味，然后倒入鸡块，用旺火快速炒匀，加入鸡精，淋入香油、柠檬汁炒匀，即可出锅装盘。

糖醋排骨

原料　猪排骨500克。

调料　白糖200克，米醋2大匙，葱末、姜末各5克，精盐、香油各1小匙，红曲粉适量，水淀粉2小匙，料酒3大匙，植物油500克。

制作步骤

1　排骨洗净，剁成3cm长的骨牌块，放入盆内，加适量淡盐水腌渍30分钟左右。

2　锅中加油烧热，放入排骨浸炸片刻捞出。

3　另取锅加入香油烧热，葱末、姜末炝锅，下入排骨、白糖、料酒及适量沸水，小火煨20分钟至排骨熟烂，最后加精盐，红曲粉调味上色即成。

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百合拌番茄

原料　鲜百合500克，小西红柿100克。

调料　白糖4大匙，白醋1大匙。

制作步骤

1　将鲜百合去根，掰成小瓣，用清水洗净，沥去水分，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

2　小西红柿去蒂，用清水洗净，切成小瓣。

3　将百合瓣、小西红柿瓣放入容器中，加入白糖、白醋翻拌均匀，装盘上桌即可。

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番茄蜜汁雪梨汤

原料　雪梨400克，奶油适量，西红柿1个，洋葱1/2个，芹菜2根。

调料　精盐、番茄酱、蜂蜜、葡萄酒各适量。

制作步骤

1　将雪梨洗净，去皮、去籽，切瓣；西红柿用热水烫一下，去皮，切成块；洋葱洗净，切成丝。

2　芹菜择洗干净，焯熟，捞出冲凉，切粒。

3　锅中加入奶油烧至熔化，下入洋葱丝、西红柿块炒软，再加入适量清水、精盐、番茄酱、蜂蜜、葡萄酒，放入雪梨煮沸，然后淋入葡萄酒，撒上芹菜末即成。

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拆烩鲢鱼头

烧烩　鲜嫩香浓

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原料　鲢鱼头1个，熟鸡肉150克，火腿丝、香菜段各30克。

调料　葱段、姜片各10克，精盐1/2大匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，料酒、米醋各1大匙，鸡清汤800克，植物油2大匙。

制作步骤

1　鲢鱼头去鳃、洗净，一劈两半，放入清水锅中，加入葱段、姜片、料酒烧至鱼肉离骨时，捞出晾凉，拆净头骨。

2　放入鸡清汤锅中，加入鸡肉、调料烧烩入味，盛入碗中，撒上火腿丝、胡椒粉、香菜段即成。

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糖醋鳕鱼

红烧　甜酸适口

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原料　鳕鱼300克，洋葱丁、青椒丁各30克，蒜15克，醪糟5克。

调料　精盐1/2小匙，白糖、米醋各1小匙，淀粉2大匙，香油少许，植物油适量。

制作步骤

1　鳕鱼洗净，加入醪糟、精盐腌拌20分钟，再裹匀淀粉，放入热油锅中炸熟，捞出沥油。

2　锅中留底油加热，下入蒜末爆香，再加入洋葱丁、青椒丁炒匀，然后加入白糖、米醋、香油、清水煮开，再放入炸好的鳕鱼煮熟即成。

蒜香炸仔鸡

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原料　鸡腿肉400克，芹菜25克。

调料　蒜蓉15克，姜片10克，大蒜汁150克，精盐、味精各1小匙，嫩肉粉少许，淀粉2大匙，植物油适量。

准备工作

1　锅中加入少许植物油烧热，放入蒜蓉煸炒上色并出香味，盛出；芹菜焯烫，切粒。

2　鸡腿肉去皮、洗净，切块，放入碗中，加入大蒜汁、芹菜粒、姜片拌匀，腌渍2小时，取出洗净、沥水，再加入精盐、味精、嫩肉粉、淀粉及少许植物油腌渍入味。

制作步骤

1　锅中加入植物油烧至四成热，放入鸡腿块炸至上色，捞出。

2　待油温升至九成热时，再放入鸡腿块炸至熟透，捞出沥油。

3　放入盘中，撒上炒好的蒜泥即可。

三明治

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原料　高筋面粉1200克，奶粉、鸡蛋清各300克，生菜200克，西红柿100克。

调料　精盐、面包改良剂各4小匙，酵母2大匙，黄油80克，白糖、沙拉酱各100克。

制作步骤

1　面粉中加入鸡蛋清、奶粉、精盐、改良剂、酵母、黄油、白糖、清水搅成面团。

2　将面团取出，揉匀稍饧，再搓条、下剂，放入吐司盒中，入饧箱饧发30分钟。

3　然后放入烤炉中烤至金黄色，取出，切成片，中间抹上沙拉酱，夹上生菜、西红柿片即可。

糖醋黄鱼

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原料　大黄鱼1条（约500克）。

调料　葱花5克，蒜末10克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，白糖1大匙，香醋1/2大匙，麻油、淀粉各适量，植物油500克。

制作步骤

1　黄鱼洗涤整理干净、沥水，在鱼身上斜切几刀，再用精盐涂匀鱼身内外，然后拍匀淀粉。

2　锅中加油烧热，将黄鱼浸炸至定型，捞出。

3　锅中留底油烧热，先下入葱花、蒜末炒香，再加入精盐、味精、胡椒粉、香醋、白糖、香油调好口味，然后用水淀粉勾芡，淋在鱼身上即成。

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家常豆瓣鱼

原料　活鲫鱼3尾（约600克），家常豆瓣30克。

调料　泡姜粒、蒜末各15克，葱花30克，味精少许，精盐、白糖、料酒、酱油、水淀粉各1小匙，米醋2小匙，鲜汤150克，植物油300克。

制作步骤

1　鲫鱼用料酒、精盐抹匀；家常豆瓣剁细。

2　锅中加油烧热，将鲫鱼煎炸至两面金黄。

3　锅中留底油，放入家常豆瓣、泡姜、蒜末、白糖、酱油、料酒、鲜汤、鲫鱼，烧约8分钟。

4　捞起放入盘内，然后将锅中汤汁加入味精、米醋调匀，勾芡，撒上葱花，浇在鱼上即成。

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茄子沙拉

原料　紫茄子300克，青椒、红椒、洋葱、西芹、西红柿各50克，松子仁、葡萄干各少许。

调料　精盐1小匙，胡椒粉、白糖各1/2小匙，红酒、米醋各少许，植物油4大匙。

制作步骤

1　将青椒、红椒、洋葱、西芹、西红柿洗净，切块；葡萄干用清水泡软；茄子切块，略煎。

2　坐锅点火，加油烧热，先下入青椒、红椒、洋葱、西芹、西红柿略炒，再添入适量清水，放入茄子块，加入精盐、胡椒粉、白糖、米醋、红酒烧至汁浓，然后撒入松子仁、葡萄干即可。

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水果煎饼卷

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原料　面粉200克，水果100克，鸡蛋1个。

调料　蜂蜜、鲜奶油、泡打粉、牛奶各少许，植物油2大匙。

制作步骤

1　将面粉放入盆中，加入鸡蛋液、蜂蜜、泡打粉、牛奶、适量清水调成糊。

2　平底锅中加油烧热，放入少许面糊摊成薄饼状，煎至金黄色时取出，全部做好后装盘。

3　将水果切碎，加入鲜奶油拌匀，放在饼上卷成卷，再切成小块，装盘上桌即可。

金蒜肉碎蒸茄子

原料　紫皮茄子200克，五花肉末100克，青红椒30克。

调料　葱、姜各1大匙，蒜茸3大匙，精盐1/2小匙，胡椒粉、蚝油各1小匙，酱油、淀粉各2大匙，料酒适量，植物油50克。

制作步骤

1　茄子洗净去皮切成长条，青红椒、葱、姜切末。

2　热锅下少量油，下入五花肉末煸炒，再放入葱末、姜末及调料后炒匀，盛出。

3　热锅下油，将切好的茄子沾淀粉，炸至金黄捞出放入容器，浇上做好的汁上笼蒸3分钟即可。

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鸡脯松花卷

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原料　带皮鸡胸肉300克，松花蛋4个，鸡蛋2个，纱布适量。

调料　葱段10克，姜片5克，花椒、八角各少许，精盐1小匙，味精、胡椒粉、料酒、香油各1/2小匙，淀粉4小匙。

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准备工作

1　鸡蛋磕入碗中搅打均匀，加入淀粉调匀成蛋粉糊。

2　松花蛋剥去裹料，洗净，上屉蒸5分钟，取出去壳，切小瓣。

3　鸡胸肉剞上十字花刀，洗净、沥水，放在大碗里，加入少许精盐、味精、料酒、胡椒粉、香油拌匀，腌渍10分钟。

4　取出放案板上，放上松花蛋，卷起成筒状，用蛋粉糊封口。

制作步骤

1　将纱布用清水洗净，裹在鸡肉松花蛋卷上，用绳系住。

2　锅中加入适量清水烧沸，放入葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、料酒煮成酱汁。

3　下入鸡脯松花卷酱煮至熟嫩入味，取出晾凉，去掉纱布，淋上香油，食用时切成圆片即可。

萝卜炖牛肉

焖炖　咸香甜酸

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原料　牛腩250克，白萝卜1个。

调料　葱段、姜块各少许，料酒、酱油各2大匙，精盐、味精各1/2小匙，五香粉1/3小匙，植物油1大匙。

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Figure-0182-03

制作步骤

1　将萝卜、牛腩分别洗净、切块，放入沸水中焯透，捞出沥干。

2　炒锅上火烧热，加少许底油，先用葱、姜炝锅，再烹料酒，添清汤，下入牛肉，炖至熟烂。

3　然后加入萝卜、五香粉、酱油、精盐、味精烧入味，拣出葱、姜，撇净浮沫，出锅装碗即可。

怪味银芽

熟拌　咸辣甜酸

原料　绿豆芽400克，香菜末25克。

调料　蒜泥10克，精盐、花椒粉各少许，味精、芝麻酱各1/2小匙，白糖2小匙，酱油4小匙，米醋1/3小匙，辣椒油1大匙，香油1小匙。

制作步骤

1　将绿豆芽掐去两端，洗净沥干，再撒上少许精盐腌渍5分钟，挤去水分，装入盘中。

2　将蒜泥、芝麻酱、酱油、米醋、香油、辣椒油、花椒粉、白糖、味精调成怪味汁，浇在绿豆芽上拌匀，再撒上香菜末即成。

Figure-0182-04

乌骨鸡莼菜汤

Figure-0183-01

原料　净乌鸡1只，莼菜100克，党参20克，黄芪15克，枸杞子10克。

调料　葱段、姜片各5克，精盐少许，黑胡椒1/2小匙，料酒1小匙。

制作步骤

1　乌鸡洗净，剁成大块，放入加有料酒的沸水锅中焯烫一下，捞出沥水；莼菜用温水浸洗干净，捞出沥水；党参、枸杞子、黄芪均洗净。

2　锅中加清水烧沸，放入乌鸡、葱段、姜片、党参、枸杞子、黄芪，煲40分钟，放入莼菜煮沸，加入精盐、黑胡椒调味即可。

虾仁辣粉丝

Figure-0183-02

原料　粉丝、鲜虾仁各150克，柠檬汁20克。

调料　姜片10克，葱段、野山椒各15克，白糖、鱼露、胡椒粉各少许，料酒2小匙。

制作步骤

1　虾仁洗净，剖成两半，放入沸水锅中，加入姜片、葱段、胡椒粉、料酒焯至断生，出锅晾凉。

2　将粉丝用温水浸泡30分钟，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉；野山椒去蒂，剁成泥。

3　将虾仁、粉丝放入盘中，加入野山椒泥、白糖、鱼露、柠檬汁调拌均匀，即可上桌食用。

Figure-0183-03

Figure-0183-04

梅汁脆皮鸡

Figure-0183-05

原料　土鸡肉块400克，罐装紫苏梅4粒。

调料　精盐、五香粉各1小匙，白糖、紫苏梅汁各2小匙，醪糟1大匙，酱油2大匙，面粉、玉米粉、淀粉各适量，香油少许，植物油2000克（约耗60克）。

制作步骤

1　面粉、玉米粉、淀粉、清水调成粉糊；鸡肉块加入酱油、五香粉、醪糟略腌，再沾匀粉糊。

2　将鸡块放入热油锅中炸至两面金黄，捞出。

3　锅中加入香油烧热，放入紫苏梅、白糖、精盐、紫苏梅汁、清水、鸡块翻炒均匀即可。

盐水鸭肝

Figure-0184-01

原料　鸭肝750克。

调料　葱段15克，姜片10克，花椒5克，香叶2片，精盐2小匙，味精1小匙，料酒1大匙，鸡精、白糖、香油、植物油各少许。

准备工作

1　锅置火上烧热，放入花椒、香叶稍炒；鸭肝洗涤整理干净。

2　锅中加入适量清水烧热，放入鸭肝，用中火煮沸后关火，撇去浮沫，将鸭肝浸泡在原汁内至冻。

制作步骤

1　净锅置火上，加油烧热，下入葱段、姜片、花椒、香叶炝锅。

2　滗入适量煮鸭肝的原汁，加入料酒烧沸。

3　滤去杂质，加入白糖、味精、鸡精调成味汁。

4　放入鸭肝浸泡2小时至入味，捞出鸭肝。

5　抹上香油，切成大片，码放入盘中，淋上少许原汁，即可上桌食用。

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香辣牛尾

Figure-0185-01

原料　鲜牛尾750克，胡萝卜75克，冬笋50克，干红辣椒5克。

调料　葱段、姜块、精盐、味精、胡椒粉、花椒白糖、甜面酱、料酒、酱油、清汤、水淀粉、香油、植物油各适量。

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Figure-0185-07

准备工作

1　胡萝卜、冬笋分别去皮、洗净，均切滚刀块；干红辣椒切段。

2　锅中加水烧沸，放入胡萝卜、冬笋块焯烫一下，捞出过凉。

3　牛尾洗净，从骨节处断开，放入沸水锅中焯烫，捞出沥水。

4　放入碗中，加入少许精盐、酱油、料酒拌匀，腌渍15分钟。

制作步骤

1　将牛尾放入热油锅中炸至浅红色，捞出沥油。

2　锅中留底油烧热，下入葱段、姜块、花椒、干辣椒炝锅，烹入料酒，加入甜面酱、酱油、白糖、胡椒粉、清汤烧沸。

3　放入牛尾段，用小火烧焖约1小时，放入胡萝卜、冬笋烧至熟烂，加入精盐、味精调匀。

4　转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

菊花鲈鱼

原料　净鲈鱼肉300克，芥蓝菜叶2片。

调料　姜汁少许，精盐1/2小匙，白糖3大匙，番茄酱、料酒、水淀粉各1大匙，米醋2大匙，淀粉100克，植物油1000克（约耗100克）。

制作步骤

1　芥蓝菜叶剪成菊花叶状，焯烫，捞出；将鲈鱼剞上菊花花刀，切块，加入少许精盐、料酒腌渍，再沾匀淀粉。

2　锅中加油烧热，下鱼块炸熟，配芥蓝菜叶摆盘。

3　锅留底油烧沸，下入番茄酱、清水、白糖、精盐、米醋，用水淀粉勾芡，浇在鲈鱼上即可。

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Figure-0186-03

Figure-0186-04

糖醋鸡丁

原料　鸡胸肉300克，青椒块、西红柿块各100克，胡萝卜块50克，鸡蛋清1个。

调料　酱油1大匙，白糖、白醋、番茄酱各3大匙，淀粉、植物油各2大匙。

制作步骤

1　鸡肉洗净、切丁，用蛋清、酱油、淀粉抓匀，腌渍15分钟，再下入热油中炸至金黄色，捞出。

2　锅中留底油烧热，先下入青椒、西红柿、胡萝卜炒香，再放入鸡丁、番茄酱、白糖、白醋拌炒至入味，即可出锅装盘。

Figure-0186-05

醋熘仔鸡

原料　嫩仔鸡肉300克，莴笋块100克，泡红辣椒20克，鸡蛋清2个。

调料　姜末、蒜末各15克，葱花20克，精盐1小匙，味精少许，淀粉3大匙，白糖、香油各2小匙，酱油、米醋、料酒、水淀粉各1大匙，鲜汤2大匙，植物油适量。

制作步骤

1　将鸡肉切丁，加入淀粉、鸡蛋清、精盐上浆。

2　泡辣椒剁细；碗中加入调味料调成味汁。

3　锅中加油烧热，下入鸡块、莴笋、泡辣椒、姜末、蒜末、葱花，烹入味汁快速炒匀即可。

Figure-0186-06

糖醋鲳鱼

干炸　甜酸软嫩

Figure-0187-01

原料　鲳鱼300克，洋葱丁、冬笋丁、胡萝卜丁、水发香菇丁、豌豆各适量。

调料　植物油500克，葱花、姜末、蒜片各5克，料酒、白醋各1大匙，白糖2大匙，酱油、精盐各1小匙，番茄酱、味精各1/2小匙，水淀粉适量。

制作步骤

1　鲳鱼去鳞、去内脏，切去头尾，洗涤干净，坡刀切成“瓦块形”，再加精盐、味精、料酒拌匀，挂上适量水淀粉，下七成热油中炸至稍硬，捞出磕散，待油温升高后，再下油炸至熟透呈金黄色时，捞出沥油备用。

2　锅中留适量底油，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹入料酒、白醋，下入番茄酱、洋葱、冬笋、胡萝卜、香菇丁煸炒片刻，然后加入酱油、白糖、精盐，添适量汤烧开，用水淀粉勾芡，再下入炸好的瓦块鱼和豌豆翻匀，淋入植物油，出锅装盘即可。

Figure-0187-02

Figure-0187-03

梅子香鸭

烧烩　酸甜软嫩

Figure-0187-04

原料　净鸭1只，梅子100克，香菜段15克。

调料　姜、蒜、精盐、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、料酒、高汤、植物油各适量。

制作步骤

1　锅内加水烧开，放入鸭子，加入精盐、料酒、蒜、姜，煮至鸭肉熟嫩，取出，切成块。

2　梅子和精盐放入容器中密封存放一段时间，取出，将梅子压碎，加入酱油、料酒、精盐、胡椒粉、白糖、高汤拌匀成梅子汁。

3　锅中加油烧热，下入梅子汁翻炒，放入鸭块、高汤、鸡精炒入味，装盘后撒上香菜段即可。

糖醋里脊

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原料　猪里脊肉500克，洋葱、胡萝卜各50克，鸡蛋1个。

调料　精盐、味精各少许，白糖3大匙，白醋、番茄酱各1大匙，酱油1/2大匙，淀粉适量，植物油1000克（约耗75克）。

准备工作

1　洋葱剥去外皮，用清水洗净，切成小瓣。

2　胡萝卜洗净，削去外皮，切成象眼片。

3　碗中加入白糖、白醋、酱油、精盐和少许水淀粉调匀成芡汁。

4　猪里脊肉洗净，先切成厚片，剞上浅十字花刀，再切成象眼片，放入碗中，加入少许精盐、味精、鸡蛋液、淀粉调匀上浆。

制作步骤

1　锅中加入植物油烧至七成热，下入里脊肉炸呈金黄色时捞出。

2　净锅加入适量底油烧热，下入洋葱、胡萝卜片煸炒一下。

3　再加入番茄酱翻炒片刻，烹入芡汁炒匀。

4　放入炸好的肉段，用大火快速翻炒均匀，淋上少许明油炒匀，即可出锅装盘。

燕麦煎鸡排

Figure-0189-01

原料　鸡胸肉300克，燕麦片、面粉各100克，洋葱条、黄瓜条、西红柿条各50克，鸡蛋2个。

调料　精盐、酸甜辣酱各1大匙，柠檬汁适量，胡椒粉1/2小匙，植物油2000克（约耗60克）。

制作步骤

1　鸡胸肉洗净，切成厚片，加入柠檬汁、精盐、胡椒粉拌匀稍腌；西红柿条、洋葱条、黄瓜条放入盘中成配菜。

2　锅中加油烧热，将鸡肉片沾匀面粉，拖上蛋液，再裹匀燕麦片，入锅煎炸至金黄色，取出，切条、装盘，带酸甜辣酱、配菜上桌即可。

黄米枣糕

Figure-0189-02

原料　黄米面500克，红枣150克，山楂糕片少许，核桃仁适量。

调料　植物油（熟油）适量。

制作步骤

1　黄米面拌湿；红枣稍煮；核桃仁烤熟。

2　黄米面上放一层红枣，放入蒸锅中蒸约2分钟，揭开锅盖，撒上一层湿黄米面，摆上一层红枣，盖上盖。

3　续蒸至软黄米面光滑且熟，取出，放在抹有熟油的面案上，用适量温水和熟油抹光滑。

4　摆上少许核桃仁和山楂糕片即可。

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Figure-0189-05

茄汁鱼块

原料　草鱼肉500克，鸡蛋2个。

调料　精盐、味精、胡椒粉、白糖、淀粉、番茄酱、香油、清汤、植物油各适量。

制作步骤

1　将鱼肉切块，用精盐、蛋液、淀粉抓匀上浆。

2　锅中加油烧至七成热，先下入鱼块炸呈金黄色，捞出，待油温升至八成热时，再下入鱼块复炸1分钟，捞出沥油，装入盘中。

3　锅中留底油烧热，先添入清汤，再加入精盐、白糖、番茄酱、胡椒粉、味精烧开，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在鱼块上即成。

Figure-0189-06

油淋仔鸡

原料　净仔鸡600克，香菜末25克。

调料　姜块、蒜片、葱段各8克，精盐、甜面酱、辣酱油各2大匙，鸡精、花椒粉各1/2小匙，白糖、香油各1大匙，料酒2小匙，酱油4大匙，植物油80克。

制作步骤

1　将仔鸡加入花椒粉、精盐、葱段、姜块、蒜片、鸡精、白糖、料酒腌2小时，用酱油抹匀鸡身。

2　锅中加油烧热，放入仔鸡软炸、焐熟，捞出，复炸后切块，摆入盘中成鸡形，淋入香油，撒上香菜末，与辣酱油、甜面酱一同上桌即可。

Figure-0190-01

泰汁凤爪

Figure-0190-02

原料　速冻凤爪（鸡爪）500克。

调料　白醋250克，泰汁500克，汾蹄汁适量。

制作步骤

1　将速冻凤爪解冻，剁去趾尖，用清水浸泡并洗净，放入清水锅中烧沸。

2　再转小火煮40分钟，关火后浸泡20分钟，捞出过凉，剁成两半。

3　放入容器中，加入白醋搅匀，腌20分钟，再放入清水中浸泡2小时，沥干水分。

4　将凤爪放入泰汁中浸泡10小时至入味，食用时取出，装入盘中，随带汾蹄汁上桌即成。

菜胆冬菇烧蹄筋

原料　水发猪蹄筋250克，菜胆100克，水发冬菇50克。

调料　葱末少许，味精1/2小匙，精盐1小匙，花椒油、酱油、水淀粉各2小匙，清汤125克，料酒1小匙，植物油1大匙。

制作步骤

1　蹄筋洗净，切成片，放沸水锅内焯烫一下，捞出；菜胆洗净，放入沸水锅内焯水，捞出码盘。

2　锅中加入植物油烧热，用葱末炝锅，加入酱油、清汤、蹄筋、冬菇、精盐和味精烧入味，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，放在菜胆上即可。

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Figure-0190-05

菠萝咕噜肉

Figure-0191-01

原料　五花猪肉300克，胡萝卜40克，菠萝50克。

调料　蒜末、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、水淀粉、辣酱油、香油、植物油各适量，料酒1大匙，白糖3大匙，番茄酱2大匙，米醋2小匙。

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准备工作

1　胡萝卜去皮、洗净，切成小块，入沸水锅内焯水，捞出过凉。

2　鲜菠萝去皮，切成2块，用淡盐水浸泡。

3　辣酱油、料酒、番茄酱、精盐、白糖、米醋放入碗中调匀成芡汁。

4　五花肉剔去筋膜，洗净，切块，放入碗中，加入料酒、精盐、味精、胡椒粉、香油拌匀，再加入水淀粉拌匀，裹匀淀粉，捏成肉团。

制作步骤

1　锅中加油烧至七成热，放入肉块炸至金黄色，捞出沥油。

2　锅中留底油烧至六成热，下入蒜末煸炒香。

3　放入胡萝卜块、菠萝块，烹入芡汁炒浓，用水淀粉勾芡。

4　待味汁起泡时，倒入肉块翻炒均匀，淋入香油，装盘即可。

盐卤虾爬子

卤制　咸鲜酸甜

Figure-0192-01

原料　虾爬子500克，红辣椒1根，香菜15克。调料葱段15克，姜片、蒜片各10克，味精、鸡粉、胡椒粉、植物油各1大匙，白糖4小匙，酱油3大匙，高度白酒100克，卤料包1个（八角、桂皮各10克，香叶5克，葱1棵，姜1块）。

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制作步骤

1　香菜切段；红辣椒切圈；虾爬子用白酒浸湿的纱布盖严。

2　锅中加油烧热，先下入姜片、蒜片、葱段、辣椒圈煸炒，然后盛入碗中，放入香菜段拌匀。

3　坐锅点火，加入适量清水，先放入卤料包烧沸，再加入酱油、味精、白糖、鸡精、胡椒粉续煮5分钟，盛出，加入白酒调匀，制成卤味汁。

4　再放入虾爬子卤约12小时，捞入盘中，撒上红椒圈等配料，倒入少许卤汁即可。

糖醋韭菜煎蛋

软煎　软嫩香浓

原料　鸡蛋5个，韭菜段150克，猪瘦肉末100克，西红柿碎少许。

调料　精盐1小匙，白糖、米醋各1大匙，酱油1/2小匙，香油、植物油各适量。

制作步骤

1　鸡蛋磕入碗中搅散；锅中加油烧热，下入肉末炒熟，再放入韭菜段翻炒均匀，出锅装盘。

2　鸡蛋液中加入肉末、韭菜段、精盐搅匀，下入热油锅中煎成蛋饼，出锅切条。

3　锅中加入香油、精盐、白糖、米醋烧热，出锅浇在蛋饼上，撒上西红柿碎即可上桌食用。

Figure-0192-05

菠萝拼火鹅

Figure-0193-01

原料　火鹅（烤鹅）1大块（约750克），菠萝片200克，青椒末、红椒末各10克。

调料　蒜末、香油、水淀粉、植物油各少许，白糖1小匙，精盐、香醋各1/2小匙。

制作步骤

1　菠萝片用淡盐水浸泡片刻，捞出；火鹅去骨取肉，切成片，与菠萝片一起摆入盘中。

2　将蒜末、青椒末、红椒末放入热油锅中爆香，加入白糖、香醋、清水烧沸，勾芡成味汁。

3　将味汁淋在拼摆好的火鹅片和菠萝片上，再淋入香油，即可上桌食用。

生爆鳝丝

Figure-0193-02

原料　鳝鱼丝500克，芹菜丝150克，泡红椒丝50克，鸡蛋清1个。

调料　葱丝、姜丝、蒜末、精盐、味精、胡椒粉、白糖、白醋、料酒、水淀粉、香油、熟猪油各适量，酱油5小匙。

制作步骤

1　料酒、酱油、白糖、白醋、味精、水淀粉调成芡汁；鳝鱼丝加入鸡蛋清、精盐、水淀粉上浆，下入沸水中焯烫一下，捞出。

2　热油锅中下葱丝、姜丝、蒜末、芹菜丝、泡红椒丝、鳝鱼丝、芡汁、香油熟炒，撒上胡椒粉即成。

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茄汁鹑蛋

Figure-0193-06

原料　熟鹌鹑蛋30个。

调料　姜末、蒜末各10克，葱花25克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，白糖4小匙，水淀粉2大匙，香油2小匙，番茄酱、鲜汤各适量，植物油500克（约耗100克）。

制作步骤

1　取一小碗，放入精盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、鲜汤、水淀粉调成味汁。

2　鹌鹑蛋下入油锅中炸呈金黄色，捞出沥油。

3　锅留底油放入番茄酱、姜末、葱花、蒜末炒香，烹入味汁，加鹌鹑蛋炒匀，炖至汤汁收浓即可。

黄焖牛肉

Figure-0194-01

原料　牛腩肉750克，番茄100克。

调料　葱段25克，姜末、蒜末各15克，香料包（八角5克，桂皮、小茴香、香叶、豆蔻各少许），精盐、味精各1/2小匙，料酒1大匙，酱油、水淀粉各2大匙，香油3大匙，高汤400克。

准备工作

1　番茄切块，焯水，捞出沥水；牛腩肉切大块，焯水，捞出沥水。

2　锅中加入适量清水、料酒、香料包烧沸，放入牛腩肉用小火煮熟，捞出晾凉，切厚片，装盘待用。

制作步骤

1　锅中加入适量香油烧热，下入葱段、姜末、蒜末煸香，加入料酒、高汤、酱油烧沸。

2　捞出葱段，整齐地放入牛肉片，用小火煨焖至熟烂入味，再放入番茄块，转大火稍焖。

3　撒上少许味精推匀，牛肉片推码在大盘中。

4　锅内汤汁烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛肉上即可。

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干煎牛排

Figure-0195-01

原料　牛外脊肉300克，洋葱、胡萝卜各50克，鸡蛋2个，面包糠、面粉各适量。

调料　精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、白醋、橙汁各少许，淀粉适量，植物油250克。

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准备工作

1　洋葱、胡萝卜分别去皮、洗净，切成丁；鸡蛋磕入碗中，搅匀成蛋液。

2　牛外脊肉洗净，用肉锤剁至松软，再片成1厘米厚的大片。

3　两面剞上浅十字花刀，放入碗中，加入精盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀，腌渍20分钟。

4　牛肉厚片沾上一层面粉，挂匀鸡蛋液，再滚上面包糠压实。

制作步骤

1　锅中加入植物油烧至四成热，下入牛肉片煎至两面呈金黄色，捞出切成条，码放在盘内。

2　锅中加入底油烧热，下入洋葱丁、胡萝卜丁煸炒一下，烹入白醋，加入白糖、橙汁、精盐、少许清水烧沸。

3　用水淀粉勾芡，淋入明油，浇在牛排上即可。

红烧鳗鱼

原料　鳗鱼1条，当归、枸杞子各15克。

调料　葱姜汁20克，精盐1小匙，酱油、料酒各2大匙，植物油适量。

制作步骤

1　当归、枸杞泡软；鳗鱼洗涤整理干净，切块。

2　鳗鱼用少许精盐、酱油、料酒拌匀，腌渍10分钟，下入热油锅中炸熟，捞出沥油。

3　取砂锅1个，用竹篦子垫底，放入鳗鱼块、当归、枸杞子、清水、黄酒、葱姜汁，盖上砂锅盖。

4　砂锅置旺火上烧沸，转小火烧约2小时至汤呈琥珀色，调入精盐，收浓味汁即成。

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醋烧肉排

原料　嫩排骨500克，莲藕块200克，青椒块、红椒块各30克。

调料　葱末、姜末各10克，精盐1小匙，香油、料酒1/2小匙，白糖、米醋、酱油各1大匙，植物油2000克。

制作步骤

1　排骨洗净，切块，加入精盐、酱油、少许葱末和姜末略腌，下入热油锅炸至金黄色，捞出。

2　锅中加油烧热，放入葱末、姜末、料酒，排骨、酱油、白糖、米醋、清水，焖烧40分钟，放入藕块、青椒块、红椒块略烧，淋入香油即可。

Figure-0196-05

山楂萝卜羊肉煲

原料　羊肉600克，白萝卜300克，山楂15克。

调料　姜片5克，精盐2小匙。

制作步骤

1　将羊肉洗净，切成大块；白萝卜去皮、洗净，切成滚刀块；山楂洗净、去核。

2　坐锅点火，加入适量清水烧沸，放入羊肉焯烫一下，捞出冲净。

3　砂锅上火，加入适量清水，先下入羊肉块、白萝卜块、山楂、姜片旺火烧沸，再转小火炖煮50分钟至羊肉熟烂，然后加入精盐调好口味，即可出锅装碗。

Figure-0196-06

糖醋酥鱼片

酥炸　甜香酥嫩

Figure-0197-01

原料　活鲤鱼1尾，鸡蛋2个，面包粉适量。

调料　葱花30克，姜末、蒜末各15克，精盐1小匙，胡椒粉、味精各少许，酱油1/2小匙，米醋、香油各2小匙，料酒1大匙，白糖、水淀粉各3大匙，鲜汤200克，植物油500克（耗125克）。

制作步骤

1　精盐、酱油、米醋、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、味精、香油、鲜汤调匀成味汁。

2　鲤鱼洗净，去骨取肉，切成小片，放入盆内，加入料酒，精盐搅匀入味，再磕入鸡蛋搅匀，然后裹匀干面包粉，放入盘中。

3　锅中加入植物油烧至五成热，放入裹匀面包粉的鱼片炸至表皮酥香，捞出装盘。

4　锅留底油烧热，放入葱花、姜末、蒜末炒香，烹入味汁收至浓稠，出锅浇淋在鱼片上即成。

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糖醋小排

红烧　酸甜爽口

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原料　净排骨500克。

调料　精盐1小匙，白醋、料酒各2大匙，白糖3大匙，香油1大匙，植物油适量。

制作步骤

1　排骨斩成3厘米见方的小块，加上少许精盐拌匀，放入油锅内炸一下，捞出，再放入清水锅内煮5分钟，捞出排骨块，沥净水分。

2　炒锅置火上烧热，加入清水、白糖、精盐、料酒和排骨块，先用旺火烧沸。

3　改用小火烧至熟嫩，加入白醋，转旺火收浓汤汁，淋上香油，出锅装盘即可。

青笋烧牛肉

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原料　牛肋条肉1000克，青笋500克。

调料　葱段、姜片、精盐、味精、白糖、番茄酱、料酒、香油、熟猪油各适量。

准备工作

1　青笋去根、去皮，洗净，先切成小块，再削成圆球状。

2　锅中加入适量清水，加入少许精盐烧沸，下入青笋略焯，捞出沥干。

3　牛肋条肉洗净，切成3厘米大小的块。

4　放入清水锅中烧沸，用小火煮至八分熟，捞出沥水备用。

制作步骤

1　锅中加入熟猪油烧热，下入葱段、姜片炝锅。

2　烹入料酒，放入牛肉煸炒，加入白糖、煮肉的汤汁烧沸，转小火炖至熟烂，拣去葱段、姜片。

3　放入青笋球、精盐、味精烧至入味，离火。

4　另取锅加油烧热，放入番茄酱炒透，加入牛肉块和少许原汁翻炒片刻，用大火收汁。

5　淋入香油，盛入盘中，四周摆上青笋球即可上桌食用。

番茄肉片

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原料　猪肥瘦肉片300克，黄瓜片30克，笋片20克，鸡蛋清1个。

调料　番茄酱、白糖各3大匙，精盐1小匙，料酒1/2小匙，水淀粉2大匙，高汤100克，明油适量，植物油500克（约耗40克）。

制作步骤

1　猪肉片用精盐、水淀粉、蛋清上浆；笋片焯烫；肉片、黄瓜片、笋片分别下热油锅中滑透。

2　锅中留底油，放入番茄酱略炒，烹入料酒、高汤，加入白糖、精盐、肉片、黄瓜片、笋片烧沸。

3　用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。

炸熘海带

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原料　水发海带200克，洋葱块、青椒块、红椒块各25克。

调料　葱花、蒜片、姜末各少许，芡汁（精盐、味精各1/2小匙，料酒、酱油、白醋、白糖各1大匙），面粉、水淀粉各适量，植物油750克。

制作步骤

1　将面粉、水淀粉搅成面糊；海带焯烫透，切片，沾匀面粉、面糊，炸至上色，捞出沥油。

2　锅留少许底油烧热，下入葱花、姜末和蒜片、洋葱块、青椒块和红椒块、料酒、海带片炒匀，烹入芡汁，用旺火快速翻匀，出锅装盘即成。

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煎烤番茄鱼

原料　净鲤鱼肉500克，蘑菇片100克。

调料　精盐、白酒、辣椒粉各1小匙，胡椒粉1/2小匙，番茄沙司、面粉各50克，植物油2大匙。

制作步骤

1　鱼肉洗净，切成长方条，加入白酒、精盐、胡椒粉腌渍15分钟。

2　坐锅点火，加油烧热，将鱼条裹匀面粉，放入锅中煎至两面金黄，捞出沥油，再放入烤盘中，鱼条上面放蘑菇片，撒上辣椒粉，浇上番茄沙司，入烤箱烘烤15分钟即可。

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番茄牛尾

原料　牛尾400克，番茄、洋葱、香菇各50克。

调料　葱末、姜末、蒜末各5克，香叶、枸杞、花椒各10克，精盐、料酒、酱油各1小匙，米醋、白糖各1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1　牛尾洗净，焯水，捞入砂锅中，加入葱末、姜末、蒜末、花椒、香叶、枸杞、香菇、清水烧沸。

2　加入酱油、米醋、料酒调匀，烧至牛尾熟嫩，开盖取出牛尾。

3　锅中加油烧热，下入洋葱煸炒，加入西红柿、牛尾、精盐、白糖炒匀，淋入原汤即可。

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羊肉茄夹

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原料　羊肉末300克，茄子2条，鸡蛋2个，淀粉、面粉各适量。

调料　葱末、姜末各10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，花椒水少许，酱油2小匙，植物油1500克。

制作步骤

1　羊肉末中加入酱油、精盐、味精、葱末、姜末、花椒水、料酒等搅匀上劲，调成肉馅。

2　面粉中加入鸡蛋液、清水调成糊；茄子切夹刀片，在内侧撒上淀粉，填入肉馅。

3　锅中加油烧热，将茄夹粘上面粉糊，下锅中炸制成形，捞出，复炸至金黄色，捞出即可。

泰式凉拌海鲜

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原料　墨鱼、虾仁、蛤蜊各75克，洋葱、芹菜、圣女果40克，红椒片适量。

调料　蒜片10克，白糖、鱼露各1大匙，柠檬汁少许，白醋2大匙。

制作步骤

1　墨鱼、虾仁、蛤蜊分别洗涤整理干净，放入沸水中焯熟，捞出沥水；洋葱、芹菜分别洗净，切成丝；圣女果去蒂、洗净，对半切开。

2　将所有原料放入容器中，加入白糖、鱼露、柠檬汁、白醋调拌均匀，即可装盘上桌。

糖醋瓦块鱼

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原料　武昌鱼1条（约400克），洋葱、冬笋、胡萝卜、香菇、豌豆各适量。

调料　葱花、姜末、蒜片各少许，精盐、味精、白糖、淀粉、料酒、酱油、白醋、番茄酱、清汤、植物油各适量。

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准备工作

1　武昌鱼洗涤整理干净，取净鱼肉，用坡刀切成瓦块状，放入碗中，加入少许精盐、味精、料酒、淀粉拌匀上浆。

2　洋葱去皮、洗净，切成小片；香菇泡发，去蒂、洗净，切成小丁。

3　冬笋、胡萝卜分别去皮、洗净，沥净水分，均切成小丁。

制作步骤

1　锅中加油烧至七成热，放入鱼块炸至熟透，捞出沥油。

2　锅留底油烧热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅出香味，再烹入料酒、白醋，放番茄酱、洋葱、冬笋、胡萝卜、香菇略炒。

3　加入酱油、白糖、精盐、清汤烧沸，用水淀粉勾薄芡，放入鱼块、豌豆炒匀入味，装盘即可。

水晶鸭丝卷

蜜汁　甜辣咸香

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原料　熟鸭胸肉200克，泡萝卜100克。

调料　葱白20克，泡甜椒15克，香油1大匙，甜面酱2大匙，花椒油1小匙。

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制作步骤

1　鸭胸肉斜片成片；泡萝卜、泡甜椒分别洗净，切成丝；葱白洗净，切成细丝。

2　将片好的鸭片摊放在案板上，放上泡萝卜丝、泡甜椒丝、葱丝卷裹成卷，摆放入盘中。

3　盆中放入甜面酱、香油、花椒油调匀，浇淋在鸭卷盘中即成。

多味牛肉丸

软煎　酸甜味美

原料　牛肉馅300克，面包糠、洋葱末、鸡蛋液、芹菜段各适量。

调料　精盐1小匙，蒜末、椒末、料酒、胡椒粉、鸡精、番茄汁、小茴香、白醋、植物油各适量。

制作步骤

1　坐锅点火，放入番茄汁煮沸，再加入蒜末、芹菜段、小茴香末、精盐、白醋煮5分钟成味汁。

2　碗中放入肉馅、洋葱末、椒末、鸡蛋液、精盐、料酒、胡椒粉、面包糠搅匀，挤成小丸子。

3　丸子下入油锅中煎熟后装盘，淋入调好的味汁即可。

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可乐焖鸡腿

焖炖　鲜香酸甜

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原料　鸡腿2个，菠萝块100克，净生菜叶2片，可口可乐1小罐。

调料　精盐1小匙，酱油1大匙，水淀粉1/2大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1　将鸡腿洗净，放入清水锅中焯烫，捞出过凉、沥水，剁成小块。

2　锅中加入植物油烧热，放入鸡腿块煸炒，再加入精盐、酱油、可乐、少许清水烧沸。

3　转小火焖15分钟，取出，放入垫有生菜的盘中，用菠萝围在盘子边，锅中汤汁用水淀粉勾芡，淋入盘中，即可上桌食用。

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传统锅包肉

软炸　甜香酥脆

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原料　猪里脊400克，鸡蛋2个，香菜段10克。

调料　葱丝、姜丝、蒜末各5克，精盐、香油各1小匙，味精、酱油、米醋各1/2小匙，白糖、淀粉各3大匙，鲜汤适量，植物油1200克。

制作步骤

1　猪肉洗净，改大片，加入淀粉、鸡蛋、清水抓匀挂糊；碗中加入酱油、精盐、米醋、白糖、味精和少许鲜汤调匀成味汁。

2　锅中加油烧热，下入肉片，炸至金黄色捞出。

3　锅中留底油，放入葱丝、姜丝、蒜末和肉片，烹入味汁，淋入香油炒匀，撒上香菜段即可。