Part 6　香甜味

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甜酱茄子

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原料　茄子500克。

调料　蒜末30克，葱末10克，精盐、味精、香油各少许，白糖2小匙，黄酱100克，高汤120克，面粉、植物油各适量。

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准备工作

1　黄酱放入碗中，加入少许清水调匀，再放入少许白糖拌匀。

2　放入蒸锅内，用旺火蒸5分钟，取出，加入香油调匀。

3　茄子去蒂、洗净，削去外皮，撕成条块（或切成长条）。

4　放入盆中，撒入精盐，加入清水浸泡10分钟，捞出沥水。

制作步骤

1　锅中加油烧热，把茄条滚上一层面粉，放入油锅内，用旺火热油炸至熟透，捞出沥油。

2　锅留底油烧热，下入葱末和一半的蒜末烹出香味，再倒入蒸好的黄酱，用小火翻炒。

3　然后加入茄条子、白糖、味精炒匀，添入高汤，将茄条烧焖入味，撒上剩余的蒜末，装盘即成。