番茄菜花

原料　菜花600克。

调料　葱花、姜片各5克，味精1小匙.番茄酱、白糖各50克，米醋25克，水淀粉2小匙.鲜汤100克，植物油75克。

制作步骤

1　将菜花洗净，切成小块，再放入沸水锅中焯至五分熟，捞出沥干。

2　坐锅点火，加油烧热，先下入番茄酱、葱花、姜片炒香，再添入鲜汤，放入菜花、白糖、米醋、味精，用大火烧约10分钟，然后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

Figure-0206-01

Figure-0206-02

Figure-0206-03

甜酱蒜薹

原料　鲜蒜薹500克。

调料　精盐4大匙，甜面酱250克。

制作步骤

1　蒜薹洗净，装入缸中，一层蒜薹一层盐，腌渍24小时取出。

2　将腌过的蒜薹切成3厘米长的段，放入清水中浸泡3～4小时，去掉部分咸味和辣味。

3　浸泡的蒜薹捞出，晾干表面水分，装入纱布袋内，投入甜面酱的缸中，酱浸8天即可。

Figure-0206-04

芝香薯蓉枣

原料　地瓜块600克，糯米粉、白芝麻各150克。

调料　白糖2小匙，植物油1500克。

制作步骤

1　白芝麻放入热油锅内炒出香味，出锅沥油；地瓜块放入蒸锅中，蒸至熟烂，取出碾成泥。

2　地瓜泥加入糯米粉、白糖制地瓜糯米团，搓成大枣状，再沾匀熟芝麻压实，制成薯蓉枣。

3　锅中加油烧热，下入薯蓉枣炸至浮起，捞出薯蓉枣，沥去油分，码放在盘内即成。

Figure-0206-05

凉拌苦瓜

凉拌　香脆爽口

Figure-0207-01

原料　苦瓜400克，红甜椒30克。

调料　精盐1/2小匙，香油、白糖、味精各1小匙。

制作步骤

1　苦瓜去蒂，洗净，切丝；红甜椒去蒂、籽，洗净，切成3.5厘米长的细丝。

2　锅里放入清水，加精盐烧开，下入苦瓜丝，用大火烧开，焯约1分钟，下入红椒丝烧开，捞出，沥去水，晾凉。

3　把苦瓜丝、红甜椒丝均放入容器内，加入白糖、味精、精盐，淋入香油，拌匀即可。

Figure-0207-02

Figure-0207-03

金钱红薯球

包炸　香软甜鲜

Figure-0207-04

原料　刀削红薯球500克，净苹果250克，山楂糕片、面粉各50克，红樱桃12个，鸡蛋黄2个。

调料　白糖200克，植物油750克。

制作步骤

1　将苹果横切成合页片；再将山楂糕片夹入苹果片内制成金钱形；鸡蛋黄、面粉、少许清水调匀成蛋糊。

2　锅中加油烧热，分别放入挂匀蛋黄糊的“金钱苹果”和红薯球炸至金黄色，捞出后撒上白糖，压平红薯球，出锅装盘，四周摆放上金钱苹果，点缀上樱桃即可上桌食用。

南瓜饼

Figure-0208-01

Figure-0208-02

Figure-0208-03

Figure-0208-04

Figure-0208-05

Figure-0208-06

Figure-0208-07

Figure-0208-08

Figure-0208-09

原料　糯米粉600克，南瓜400克，莲子250克。

调料　白糖300克，熟猪油200克，植物油适量。

准备工作

1　莲子用清水浸泡、焯烫，捞出去皮，加入一半白糖，蒸熟烂，取出，捣烂成蓉，放入烧热熟猪油的锅内略炒，出锅晾凉成馅。

2　南瓜切块，蒸熟烂，取出，捣成南瓜蓉。

制作步骤

1　糯米粉加入南瓜蓉、少许熟猪油和剩余白糖搅匀，揉搓均匀成南瓜面团，下剂，压扁，包入莲蓉馅，成南瓜饼生坯。

2　平锅加入适量植物油烧至六成热，下入南瓜饼生坯。

3　煎至两面呈金黄色、鼓起熟透时，即可出锅装盘。

泡菜墩

Figure-0209-01

原料　净圆白菜1000克。

调料　干红辣椒丝50克，调味料（精盐3大匙，味精1小匙，白糖6大匙，香醋5大匙，料酒2小匙，蒜末50克，朝鲜族辣酱100克）。

制作步骤

1　取圆白菜外层大叶，入沸水锅焯透，捞出沥干水分。

2　将圆白菜叶平铺在案板上，抹均调味料，从一头卷起，切成2厘米长的墩，将菜墩放入容器内，均匀撒上干辣椒丝，盖上盖，泡腌2天即可食用。

灵芝煲老鸭汤

Figure-0209-02

原料　老鸭750克，灵芝40克，蜜枣10克，陈皮1小块。

调料　精盐适量。

制作步骤

1　灵芝、蜜枣洗净；陈皮浸软，洗净。

2　老鸭洗净，剁成块，下入沸水锅中焯透，捞出沥干。

3　将清水放入煲内烧沸，加入以上原料，旺火煲沸后改用慢火煲3小时，加盐调味即可。

Figure-0209-03

Figure-0209-04

Figure-0209-05

拌菠萝土豆丁

原料　鲜菠萝1/2个（约500克），土豆100克，嫩黄瓜1条（约75克）。

调料　精盐1小匙，白糖3大匙。

制作步骤

1　将菠萝切丁，取凉开水、少许精盐，将菠萝丁放入凉开水盆内浸泡10分钟，捞出装盘。

2　将嫩黄瓜洗干净，切成小丁，放入盛有菠萝丁的盘内。

3　土豆洗净，放入清水锅中，置火上烧开，待土豆熟后捞出晾凉，剥皮，切小丁，放入菠萝盘内，撒上精盐、白糖，拌匀即可上桌。

Figure-0209-06

甜酱冬瓜

原料　冬瓜300克。

调料　精盐80克，甜面酱100克。

制作步骤

1　冬瓜切成大块，洗净沥干，放入缸内，撒入精盐腌渍2天。

2　腌冬瓜取出，切成条，装入纱布袋内，放入甜面酱缸内，每天翻捣1次，腌7天即可食用。

Figure-0210-01

甜酱金丝香

Figure-0210-02

原料　咸芥菜坯500克，熟芝麻100克。

调料　酱油80克。

制作步骤

1　芥菜坯切成细丝，放入凉开水中浸泡片刻，去除部分盐分。

2　将芥菜丝捞出，沥干水，放入酱油坛内浸泡7天，使其变成深褐色。

3　将腌好的芥菜丝取出，装入盆内，拌入熟芝麻即可食用。

蜜汁牛柳

原料　牛柳500克，鲜金针菇100克。

调料　精盐1/2小匙，蜜汁酱、蚝油各2小匙，水淀粉1大匙，香油适量，植物油300克。

制作步骤

1　牛柳洗净，切成薄片，放入蚝油、精盐和香油腌渍10分钟；金针菇焯透；蜜汁酱调稀。

2　金针菇用牛柳卷成卷。

3　平底锅中倒入植物油，待油烧至六成热时，放入卷好的牛柳卷，两面煎熟，盛出装盘。

4　将稀释后的蜜汁酱倒入锅内，开锅后用水淀粉勾芡，趁热淋在煎熟的牛肉卷上即可。

Figure-0210-03

Figure-0210-04

Figure-0210-05

山药烩香菇

Figure-0211-01

原料　山药300克，鲜香菇、胡萝卜各100克，红枣10枚。

调料　葱段少许，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，酱油1/2大匙，植物油适量。

Figure-0211-02

Figure-0211-03

Figure-0211-04

Figure-0211-05

Figure-0211-06

Figure-0211-07

准备工作

1　胡萝卜去根、去皮，洗净，切成薄片；鲜香菇去蒂，放入淘米水中浸泡，洗净，切成薄片。

2　红枣洗净、泡透，去掉果核；山药削去外皮，用清水洗净，切成薄片，再放入淡盐水中浸泡。

制作步骤

1　锅置火上，加入植物油烧至六成热，先下入葱段煸炒出香味。

2　再放入山药片、香菇片和胡萝卜片略炒，加入红枣、酱油及适量清水，用旺火烧沸。

3　然后转中火烧烩约10分钟，待山药、红枣熟透，加入精盐、胡椒粉调味，出锅装盘即成。

五彩鱼皮

凉拌　咸鲜清香

Figure-0212-01

原料　三文鱼皮200克，冬笋丝、红椒丝各50克，绿豆芽、黄瓜各25克。

调料　精盐、味精、香油、花椒油、鲜汤各适量。

Figure-0212-02

Figure-0212-03

制作步骤

1　将三文鱼皮洗净，放入烧沸的鲜汤中汆熟，捞出晾凉，切成细丝。

2　冬笋、红椒、豆芽分别用沸水焯烫，捞出；黄瓜洗净，切成丝，加入精盐浸渍，挤去水分。

3　盆中加入精盐、味精、香油、花椒油调匀，再放入三文鱼皮丝、冬笋丝、红椒丝、绿豆芽、黄瓜丝拌匀，装盘即成。

黄酱芥菜头

酱制　香脆咸鲜

原料　咸芥菜500克。

调料　黄酱、甜面酱、香油各适量。

制作步骤

1　将咸芥菜头放入清水盆中浸泡24小时，除去部分盐分，捞出，压去部分盐水。

2　将黄酱、甜面酱倒入缸内混拌均匀，放入芥菜头腌渍7天即可食用。

3　将腌好的芥菜头取出，洗去酱料，切成细丝，放入香油拌匀，食之风味更佳。

Figure-0212-04

香酱南瓜

Figure-0213-01

原料　南瓜500克。

调料　精盐水、精盐各4大匙，白酒3大匙，红糖1大匙，干红辣椒30克，甜面酱200克，香料包1个（内装花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮各少许）。

制作步骤

1　南瓜去皮取肉，用竹签戳若干个小孔，切成10厘米长、6厘米宽的长方块。

2　精盐水、精盐、白酒、红糖放入缸中，再放入干红辣椒和香料包，然后放入南瓜腌渍2天。

3　腌南瓜捞出，沥净盐水，再放入缸中，加入甜面酱拌匀盖好缸盖，腌5天即可。

家常焖鲫鱼

Figure-0213-02

原料　净鲫鱼1条，香葱段少许。

调料　葱花、姜片、甜面酱、料酒、酱油、香油、白糖、米醋、精盐、味精、清汤、植物油各适量。

制作步骤

1　净鲫鱼剞上花刀，用少许料酒、酱油腌渍入味，再下入八成热油中炸至金黄，捞出沥油。

2　锅中留适量底油，先用葱、姜炝锅，再加入料酒、米醋、甜面酱、酱油、白糖、精盐、清汤烧开，然后放入鲫鱼，用小火炖熟，取出装盘。

3　锅中余汤继续加热，加入味精调匀，淋入香油，出锅浇在鱼上即可。

Figure-0213-03

Figure-0213-04

酱苤蓝

Figure-0213-05

原料　苤蓝500克。

调料　精盐100克，甜面酱250克。

制作步骤

1　将苤蓝削去外皮，洗净，切成长方块。

2　将切好的苤蓝长方块放入小缸内，加入适量清水、精盐、甜面酱。

3　用大石块压上，放置阴凉处保存，腌渍3天至入味即可。

金豆糕

Figure-0214-01

原料　糯米粉500克，玉米粒、红枣各250克，澄面100克，面粉50克，朱古力彩针少许。

调料　白糖250克，猪油200克。

准备工作

1　糯米粉、澄面分别用细箩过筛，放入盆内，加入白糖调拌均匀。

2　再加入熟猪油、清水拌匀，揉透成面团，稍饧10分钟。

3　玉米粒洗净，用沸水煮熟，捞出用冷水过凉，沥净水分。

制作步骤

1　红枣洗净，切开果肉后去核，放在碗内，放入蒸锅内蒸30分钟至熟烂，取出晾凉。

2　熟枣过细箩以去掉果皮，再放入热油内煸炒，加入白糖100克炒沸，放入面粉用中火翻炒均匀成枣泥馅。

3　面团搓成条状，每15克下1个面剂，压扁后包入蜜枣馅搓圆。

4　蒸锅加清水烧沸，放入生坯用旺火蒸8分钟至熟透，取出。

5　趁热滚沾上朱古力彩针，再粘上少许熟玉米粒，装盘即可。

Figure-0214-02

Figure-0214-03

Figure-0214-04

Figure-0214-05

Figure-0214-06

Figure-0214-07

Figure-0214-08

Figure-0214-09

咸蛋黄玉米

Figure-0215-01

原料　咸鸭蛋黄3个，玉米、青椒各1个。

调料　鸡精、鹰粟粉、香蒜炸粉、植物油、香油各适量。

Figure-0215-02

Figure-0215-03

Figure-0215-04

Figure-0215-05

Figure-0215-06

Figure-0215-07

准备工作

1　青椒洗净、切丁。

2　咸鸭蛋黄蒸5分钟至熟，用小匙碾碎，加入鸡精、鹰粟粉、植物油调匀成味皇酱。

3　玉米用清水洗净，带外皮放入清水锅内煮熟，捞出玉米。

4　去皮、剥粒，沥净水分，放入碗中，撒上香蒜炸粉裹匀。

制作步骤

1　锅置火上，加油烧至六成热，下入玉米粒炸约2分钟至香脆，捞出沥油，装入盘中。

2　锅留底油烧热，放入调好的味皇酱炒散，用小火煸炒至浓稠且出香味，撒上青椒丁翻炒均匀至出味。

3　淋上香油，倒入装有玉米粒的盘中即可。

酱香鳜鱼

原料　鳜鱼1条（约750克）。

调料　植物油1500克，豆瓣、海鲜酱、剁椒、姜末、葱花各4小匙，甜面酱、姜葱汁、料酒各2大匙，芝麻酱、白糖各2小匙，精盐、味精各1/2小匙，鸡汤400克。

制作步骤

1　鳜鱼剞上十字花刀，加姜葱汁、料酒、精盐腌渍入味，下热油锅中炸至表面呈淡黄色时捞出。

2　锅留适量底油，加姜末、剁椒炸香，加豆瓣酱、甜面酱、芝麻酱、料酒、鸡汤，然后放入鳜鱼，加精盐、白糖烧沸，用旺火收至汁稠，撒入葱花即成。

Figure-0216-01

Figure-0216-02

Figure-0216-03

Figure-0216-04

酱芹菜

原料　鲜嫩芹菜500克。

调料　精盐80克，甜面酱150克，酱油70克。

制作步骤

1　将芹菜择洗干净，切成长段，放入沸水锅内焯烫2分钟，捞出沥干。

2　将芹菜装坛内，加入精盐，腌渍5天，取出后装入纱布袋内。

3　将纱布袋装入缸内，每层都抹上甜面酱，最后注入酱油，腌渍2天即可食用。

Figure-0216-05

酱青笋

原料　青笋300克。

调料　精盐4小匙，甜面酱80克。

制作步骤

1　青笋剥去外皮，切滚刀块，放入清水中，以防变色、变质。

2　坛中加适量清水、精盐，放入青笋，上压竹帘，腌2天，使其自然发酵。

3　将腌过的青笋捞出，放入甜面酱缸内拌均，腌渍1天即可食用。

Figure-0216-06

花果黄鱼

包炸　甜酸软嫩

Figure-0217-01

原料　黄鱼1条（约1000克），蜜橘2个，桂圆8个，糖水菠萝100克，红樱桃10粒，苹果肉50克，鸡蛋2个。

调料　姜、葱各15克，精盐、味精各适量，白糖100克，料酒2大匙，番茄酱、水淀粉各3大匙，果汁200克，植物油2000克。

制作步骤

1　将黄鱼去鳞，用筷子从鱼口至腹中搅出内脏，洗净，剞上花刀，放入碗中，加入葱、姜、料酒、精盐，味精腌渍入味；鸡蛋磕入碗中，加入水淀粉搅匀成糊。

2　锅中加油烧热，将黄鱼均匀地抹上蛋糊，放入油锅中炸透，捞出沥油，装入盘中。

3　另起锅，加入番茄酱略炒一下，加入果汁、白糖、蜜橘、菠萝、桂圆、苹果肉、樱桃烧开，用水淀粉勾芡，淋入明油，浇淋在鱼身上即成。

Figure-0217-02

Figure-0217-03

酱什锦菜

盐腌　香鲜咸脆

Figure-0217-04

原料　苤蓝150克，鲜笋100克，黄瓜、豆角、豇豆角、胡萝卜各50克，杏仁、花生米各20克。

调料　生姜10克，大粒盐100克，甜面酱400克。

制作步骤

1　苤蓝切丝；黄瓜去皮、籽，切丝；鲜笋剥壳削皮，切成丝；豆角去除筋，切丝；豇豆角切段；胡萝卜切丝。

2　所有原料、调料放入坛中腌渍，放置阴凉处保存，5天后即可食用。

葱爆鸭块

Figure-0218-01

Figure-0218-02

Figure-0218-03

Figure-0218-04

Figure-0218-05

Figure-0218-06

Figure-0218-07

Figure-0218-08

Figure-0218-09

原料　鸭腿500克，鸡蛋1个。

调料　大葱100克，精盐、鸡精、白糖、面粉、酱油、料酒、水淀粉、香油、植物油各适量。

准备工作

1　大葱切段；鸡蛋加入少许精盐、淀粉、面粉调成全蛋糊。

2　鸭腿剔去骨头，洗净沥水，先在内侧剞上浅十字花刀，再切成块，加入精盐、酱油拌匀，放入全蛋糊中调拌均匀，然后加入少许植物油拌匀。

制作步骤

1　锅中加入植物油烧至六成热，下入葱段炸至金黄，捞出，待油温升至七成热时，再放入鸭块拨散、炸熟，捞出沥油。

2　锅中留适量底油烧热，放入鸭块和葱段煸炒出香味，再加入料酒、白糖、精盐、酱油和少许清水烧沸。

3　撒入鸡精调好口味，用水淀粉勾薄芡，淋入香油翻炒均匀，出锅装盘即成。

苹果鸡肉沙拉

Figure-0219-01

原料　鸡胸肉300克，青苹果、土豆各100克，豌豆、胡萝卜各50克。

调料　精盐1小匙，沙拉酱2大匙，芥末酱1小匙。

制作步骤

1　青苹果洗净，去皮，切成粒；鸡胸肉洗净，切成粒；豌豆洗净，与鸡肉粒分别入水焯熟。

2　土豆用清水洗净，切成粒，入沸水锅中焯熟；胡萝卜去皮、洗净，切成粒。

3　将苹果粒、鸡肉粒、土豆粒、豌豆、胡萝卜粒、精盐、沙拉酱、芥末酱拌匀即可。

炸鱼肉豆饼

Figure-0219-02

原料　土豆泥200克，猪肉蓉、鱼肉各75克，熟芝麻50克。

调料　葱末、姜末、精盐、花椒粉、味精、酱油、番茄沙司、植物油各适量。

制作步骤

1　土豆泥、肉蓉加入精盐、酱油、花椒粉、味精，搅拌均匀成土豆肉泥。

2　取少许土豆肉泥挤成蛋黄大小的丸子，再压成小圆饼，沾匀芝麻压实。

3　锅中加油烧热，下入土豆肉饼炸熟，捞出，复炸至酥，盛出带番茄沙司上桌即成。

Figure-0219-03

Figure-0219-04

Figure-0219-05

冰糖油鸡

原料　鸡腿2个。

调料　精盐、味精、酱油、冰糖、老汤各适量，卤料包1个（陈皮、丁香、花椒、桂皮、山柰、砂仁、甘草、八角、草果、葱段、姜块各少许）。

制作步骤

1　鸡腿洗净，入水焯至八分熟，捞出沥水。

2　锅中加老汤烧开，放入调料、卤料包熬煮1小时成卤汤，再下入鸡腿煮熟，关火后浸卤15分钟，捞出晾凉，切块装盘，淋卤汁即可。

Figure-0219-06

菠萝拌鸭块

原料　熟鸭肉250克，鲜菠萝200克。

调料　花生酱3小匙，白糖4小匙，精盐少许，白醋1小匙。

制作步骤

1　将熟鸭肉剔除骨头，切块，放入盘内。

2　菠萝去皮、洗净，放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥水，切成块。

3　将菠萝块放入鸭肉盘内，撒上白糖翻拌均匀，腌10分钟。

4　花生酱加入少许清水、白醋调匀，浇在鸭肉、菠萝块上，拌匀即可食用。

Figure-0220-01

水晶球

Figure-0220-02

原料　鸡蛋清5个，猪板油250克，樱桃、蜜玫瑰各25克，面粉少许。

调料　淀粉3大匙，白糖300克，植物油适量。

制作步骤

1　猪板油洗净，剁成蓉；樱桃切细，加入猪板油蓉、白糖、蜜玫瑰拌成馅心；鸡蛋清打成蛋泡，加入面粉、淀粉搅拌均匀，制成蛋泡糊。

2　锅中加油烧热，下入裹匀蛋泡糊的馅心炸至酥嫩，捞出装盘，撒上少许白糖即可。

白果腐竹麦片糖水

原料　白果60克，腐竹50克，麦片100克。

调料　白糖适量。

制作步骤

1　白果用温水浸软，去掉果衣；腐竹浸泡洗净；麦片洗净。

2　将白果、腐竹放入适量沸水内煮20分钟。

3　倒入麦片煮20分钟至糊状。

4　加入白糖煮至溶化即可。

Figure-0220-03

Figure-0220-04

Figure-0220-05

Figure-0220-06

酱爆鹅肠

Figure-0221-01

原料　鲜鹅肠400克，莴笋100克。

调料　姜末少许，精盐、味精、胡椒粉、淀粉、甜酱各1/3小匙，鸡精1/2小匙，白糖、酱油、料酒各1小匙，水淀粉适量，植物油3大匙。

Figure-0221-02

Figure-0221-03

Figure-0221-04

Figure-0221-05

Figure-0221-06

Figure-0221-07

准备工作

1　莴笋去根，削去外皮，洗净，切成筷子条。

2　碗中加入酱油、精盐、白糖、胡椒粉、鸡精、水淀粉调成味汁。

3　鹅肠洗涤整理干净，切成小段，放入碗中。

4　加入少许精盐、料酒、味精、淀粉上浆。

制作步骤

1　锅置火上，加入植物油烧热，放入鹅肠段冲一下，捞出，待锅内油温升高后，再放入莴笋条冲炸至断生，捞出沥油。

2　锅留底油烧热，加入姜末、甜面酱和少许清水煸炒片刻，再放入鹅肠段和莴笋条翻炒均匀。

3　然后烹入调好的味汁，撒上味精，颠锅炒匀，淋上烧热的花椒油，出锅装盘即成。

鹑蛋桂耳汤

汤烩　香甜鲜咸

Figure-0222-01

原料　鹌鹑蛋10个，鲜桂花60克，鲜香菇片25克，油菜心段20克。

调料　精盐1/2大匙，味精、白糖各1小匙，胡椒粉少许，上汤500克，植物油适量。

Figure-0222-02

Figure-0222-03

制作步骤

1　桂花、鲜香菇、油菜心焯烫，捞出。

2　鹌鹑蛋蒸20分钟取出，剥去外壳。

3　净锅置火上，加入植物油烧热，下入姜片煸炒出香味，再添入上汤烧沸，捞出姜片不用。

4　加入精盐、味精、白糖、胡椒粉烧沸，放入桂花、鹌鹑蛋、香菇片和油菜心。

5　用中小火煮至均匀入味，即可出锅装碗。

鸡蛋沙拉

凉拌　香甜软嫩

原料　熟鸡蛋4个，香菜10克。

调料　精盐1/2小匙，白糖、香醋、番茄酱各1小匙，味精少许，沙拉酱2小匙。

制作步骤

1　鸡蛋去壳，分离蛋黄、蛋白，分别切成丁；香菜洗净，切成末。

2　将番茄酱放入小碗内，加入少许香醋、白糖、味精和少许凉开水调稀成汁。

3　将蛋黄、蛋白放入盘中，加入精盐、白糖、味精、剩下的香醋和沙拉酱拌匀，再淋上番茄汁，撒上香菜末，食用时拌匀即可。

Figure-0222-04

芒果脆皮鸡

Figure-0223-01

原料　鸡肉200克，芒果、洋葱、面糊各50克，面皮10张。

调料　精盐1小匙，白糖、香草各1/2小匙，植物油适量。

制作步骤

1　鸡肉洗净，剁成蓉；洋葱洗净，切成末；芒果洗净，去皮、去核，切成粒。

2　鸡肉蓉放入碗中，加入洋葱末、芒果粒、香草、白糖、精盐搅拌均匀，制成馅料。

3　面皮包入馅料做成春卷形状，在皮上抹少许面糊封口，下入热油锅中炸至熟脆即可。

芝麻虾排

Figure-0223-02

原料　大虾6只，熟白芝麻100克，鸡蛋1个。

调料　精盐1小匙，味精1/2小匙，淀粉适量，料酒1大匙，番茄沙司3大匙，植物油750克。

制作步骤

1　鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅成蛋液。

2　大虾洗涤整理干净，加入精盐、味精、料酒拌匀略腌，搌干水分，拍上一层淀粉。

3　再均匀地挂上鸡蛋液，沾匀熟芝麻，轻轻压实后整理成型。

4　锅中加油烧热，放入虾排炸至金黄色，捞出沥油，摆在盘中，跟番茄沙司上桌即可。

Figure-0223-03

Figure-0223-04

Figure-0223-05

软炸鸡片

Figure-0223-06

原料　鸡胸肉200克，鸡蛋液1个。

调料　葱段、姜片各5克，精盐、味精各1/2小匙，白糖1小匙，番茄酱2大匙，料酒2小匙，淀粉、植物油各适量。

制作步骤

1　鸡胸肉洗净，切成片，装入碗中，加入葱段、姜片、料酒、精盐、白糖、味精，再放入蛋清、淀粉拌匀上浆，稍腌待用。

2　炒锅置火上，加入植物油烧至七成热，下入腌好的鸡片炸至鸡肉熟嫩、呈金黄色时，捞出装盘，配番茄酱上桌蘸食即可。

香脆炸鸡

Figure-0224-01

原料　净仔鸡1只，洋葱粒50克。

调料　葱末、姜末、蒜末、沙姜粉、精盐、鸡精、麦芽糖、奶香沙拉酱、鸡酱、植物油各适量。

准备工作

1　锅中加入少许清水和麦芽糖烧沸，过滤后倒在碗里晾凉。

2　仔鸡洗涤整理干净，碗中加入蒜末、姜末、葱末、洋葱末、沙姜粉、精盐、鸡精调匀，涂匀鸡身内外，腌渍2小时。

制作步骤

1　腌好的仔鸡放入沸水中快速焯烫片刻，捞出搌干水分。

2　表面涂抹上麦芽糖汁，置室外通风处晾1小时至外皮变干。

3　锅中加油烧至四成热，放入仔鸡淋炸至熟并呈金红色，捞出沥油，剁成大块，码盘，随带奶香沙拉酱、鸡酱上桌即可。

Figure-0224-02

Figure-0224-03

Figure-0224-04

Figure-0224-05

Figure-0224-06

Figure-0224-07

Figure-0224-08

Figure-0224-09

焦炸鸡腿

Figure-0225-01

原料　嫩仔鸡腿500克，面粉、面包屑各100克，西红柿50克，香菜15克，鸡蛋2个。

调料　葱末、姜末、花椒、精盐、味精、花椒粉、白糖、酱油、料酒、香油、植物油各适量。

Figure-0225-02

Figure-0225-03

Figure-0225-04

Figure-0225-05

Figure-0225-06

Figure-0225-07

准备工作

1　鸡蛋磕入碗中搅散。

2　西红柿去蒂、洗净，控净水分，切成小瓣。

3　鸡腿洗净，擦净水分，用刀面轻轻拍松，再扎若干小眼。

4　加入精盐、料酒、葱末、姜末、花椒粉、酱油、白糖、味精腌渍2小时。

5　将腌渍好的鸡腿蒸10分钟至熟，取出晾凉，拍上面粉，拖上鸡蛋液，再沾上面包屑。

制作步骤

1　锅中加油烧热，放入鸡腿炸2分钟，捞出。

2　待油温升至九成热时，再放入鸡腿炸至金黄，捞出装盘。

3　锅置火上烧热，加入香油和花椒粉炒出香味，浇在鸡腿上，再把香菜、西红柿块摆放在盛有鸡腿的盘子四周即成。

茶香墨鱼丸

原料　新鲜墨鱼蓉500克，马蹄蓉50克，泡发乌龙茶叶10克。

调料　精盐少许，蜂蜜1大匙，桂花酱2小匙，淀粉、植物油各适量。

制作步骤

1　墨鱼蓉加入精盐搅拌均匀至上劲，再放入马蹄蓉、淀粉、清水搅匀成浓糊状，挤成鱼丸，下入热油锅中炸至金黄色，然后下入茶叶炸酥，捞出沥干。

2　锅中加入少许清水烧沸，放入蜂蜜、桂花酱，用旺火熬稠，离火倒入大碗内。

3　放入炸好的墨鱼丸和乌龙茶叶调匀即成。

Figure-0226-01

Figure-0226-02

Figure-0226-03

Figure-0226-04

当归红枣蛋锅

原料　鸡蛋2个，红枣4粒，当归10克。

调料　冰糖适量。

制作步骤

1　将当归、红枣洗净，放入砂锅中，加入两碗清水用大火煮沸，再转小火炖约10分钟。

2　鸡蛋洗净，下入冷水锅中煮约7分钟至熟，取出冲凉，剥去外壳，切成块。

3　将鸡蛋放入煮当归、红枣锅中，用大火煮沸，再调入冰糖，即可出锅装碗。

Figure-0226-05

苦瓜焖鸡煲

原料　鸡腿1只，苦瓜1个，罐头菠萝6片。

调料　姜块、葱段各5克，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，醪糟、酱油、白糖各1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1　鸡腿洗净，切成块，下入热油锅中炸至金黄，捞出沥油；苦瓜去瓤、洗净，切成块；菠萝切小片；葱段洗净，切成细丝；姜块洗净，切成片。

2　锅中加油烧热，爆香姜片，放入鸡块、苦瓜和菠萝片，用大火炒香，再加入精盐、鸡精、醪糟、酱油、白糖和适量清水煮沸，然后转小火炖至鸡肉熟嫩、汤汁收干，撒上葱丝即可。

Figure-0226-06

芹菜炒肉

煸炒　清香爽脆

Figure-0227-01

原料　嫩芹菜400克，猪瘦肉100克。

调料　葱丝5克，姜丝3克，精盐、味精各1/2小匙，料酒1小匙，酱油2小匙，甜面酱1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1　锅置大火上，加入植物油烧至五成热，放入肉丝煸炒至肉色变白。

2　再放入葱丝、姜丝、甜面酱煸炒出香味。

3　然后加入酱油、料酒、精盐调味，放入芹菜丝翻炒均匀。

4　用大火炒至芹菜丝断生，调入味精炒匀，出锅装盘即可。

Figure-0227-02

Figure-0227-03

姜糖鸡脖

焖炖　香甜软嫩

Figure-0227-04

原料　鸡脖2个，大枣5粒，柠檬2片。

调料　葱花、姜片各15克，蒜片20克，精盐1小匙，红糖1大匙，白酒3大匙，植物油适量。

制作步骤

1　将鸡脖洗净，放入沸水锅中，加入少许葱花、姜片、蒜片，用中火焯10分钟，取出沥水。

2　锅中加油烧热，爆香葱花、姜片，下入鸡脖，用小火煸至微黄出油，再加入红糖炒匀。

3　然后倒入适量清水没过鸡脖，放入精盐、大枣，用小火炖15分钟，再倒入白酒，挤入少许柠檬汁烧沸，即可出锅装碗。

酱香仔排

Figure-0228-01

Figure-0228-02

Figure-0228-03

Figure-0228-04

Figure-0228-05

Figure-0228-06

Figure-0228-07

Figure-0228-08

Figure-0228-09

原料　猪仔排700克，米粉100克，净香菜叶20克，香葱末15克，荷叶少许。

调料　葱末、姜末、精盐、白糖、甜面酱、豆瓣酱、料酒、腐乳、酱油、香油、植物油油各适量。

准备工作

1　米粉下入热锅中翻炒至熟；锅中加油烧热，下入葱末、姜末、腐乳、精盐、料酒、豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖炒成味汁。

2　仔排洗净，剁块，放入盆中，倒入炒好的味汁调拌均匀，腌渍30分钟。

制作步骤

1　取出仔排沥水，放入容器内，撒上米粉拌匀，再滴入香油调匀。

2　取干净笼屉1个，用洗净的荷叶垫在底部，均匀的放上仔排块。

3　蒸锅加入适量清水烧沸，放入盛有仔排的笼屉，蒸约50分钟。

4　取出笼屉，趁热撒上香葱末和香菜叶，淋入少许香油，直接上桌即可。

口蘑焖鸡腿

Figure-0229-01

原料　鸡腿2只，口蘑100克，洋葱50克。

调料　酱油2大匙，料酒、蚝油、白糖各1大匙，番茄酱4大匙，胡椒粉、植物油各适量。

制作步骤

1　鸡腿洗涤整理干净，从关节处切开，加入酱油拌匀，再下入油锅中炸上色，捞出沥油。

2　口蘑焯烫，沥水，切片；洋葱洗净，切成丁。

3　锅中加入少许植物油烧热，爆香洋葱丁，下入鸡腿、蘑菇炒香，再加入番茄酱翻炒均匀。

4　放入料酒、蚝油、胡椒粉、白糖及适量清水烧滚，转小火焖至熟嫩入味、汤汁收干即可。

炸佛手通脊

Figure-0229-02

原料　猪里脊肉500克，细面包渣150克，净生菜叶30克，鸡蛋2个。

调料　精盐1小匙，味精、辣酱油各2小匙，料酒2大匙，淀粉3大匙，植物油800克。

制作步骤

1　里脊肉切成佛手形，用料酒、味精、盐水、面包渣、淀粉、鸡蛋挂糊，

2　锅中加入植物油烧热，下入佛手里脊炸至金黄色，捞出，浇上辣酱油，用生菜叶围边即成。

Figure-0229-03

Figure-0229-04

菠萝苦瓜鸡汤

原料　净土鸡半只（约500克），苦瓜1条，菠萝罐头1罐。

调料　葱段10克，姜片5克，精盐、胡椒粉各1小匙，料酒1大匙。

制作步骤

1　土鸡洗净，剁成小块，下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水；苦瓜剖开、去籽，洗净，切成块。

2　锅置火上，加入适量清水烧沸，下入鸡块、葱段、姜片、料酒煮滚，再转小火煲煮约20分钟。

3　然后加入菠萝、苦瓜续煮至熟烂，放入精盐、胡椒粉调味，即可出锅装碗。

Figure-0229-05

菠萝卤牛腩

原料　卤牛腩500克，胡萝卜150克，菠萝（罐头）80克，香菇5朵。

调料　葱末10克，白糖、料酒各1小匙，胡椒粉1/2小匙，水淀粉2大匙，酱油1大匙，植物油适量。

制作步骤

1　卤牛腩切块；香菇去蒂、洗净，用温水泡软，切成小块；胡萝卜洗净，去皮、切片；菠萝罐头打开，取出菠萝，切块。

2　锅中加油烧热，放入香菇爆香，加入胡萝卜、卤牛腩及菠萝炒熟，加入酱油、白糖、料酒、胡椒粉略炒，用水淀粉勾芡，撒上葱末即可。

Figure-0230-01

熏猪尾

Figure-0230-02

原料　猪尾5条（约1000克）。

调料　葱段、姜片、味精、白糖、老汤各适量，精盐2小匙，调料包1个（小茴香、花椒、八角、白芷、桂皮、陈皮各少许）。

制作步骤

1　猪尾整理干净，下入沸水锅中烫透捞出。

2　锅内加入老汤、精盐、味精、葱段、姜片及调料包，用大火烧开，下入猪尾炖熟捞出。

3　熏锅中加入白糖，将猪尾放到熏架上，加盖后熏2分钟，出锅装碗即可。

栗子焖排骨

原料　猪排骨300克，熟板栗100克。

调料　葱段、姜片各5克，精盐、料酒、酱油、植物油各适量。

制作步骤

1　将排骨洗净，剁成5厘米长的段，再用开水焯烫一下捞出；板栗剥皮备用。

2　炒锅上火烧热，加入适量底油，先用葱段、姜片炝锅，再烹入料酒，加入酱油，下入排骨、板栗翻炒片刻。

3　然后加入开水，转小火炖至熟烂，加入精盐调好口味，出锅盛碗即成。

Figure-0230-03

Figure-0230-04

Figure-0230-05

Figure-0230-06

肉末花生米

Figure-0231-01

原料　花生米150克，猪五花肉80克，红干椒、大葱、香菜各适量。

调料　鸡精、白糖、农家大酱、美极鲜酱油、料酒、植物油、香油各适量。

Figure-0231-02

Figure-0231-03

Figure-0231-04

Figure-0231-05

Figure-0231-06

Figure-0231-07

准备工作

1　猪五花肉剔去筋膜，洗净，剁成末。

2　红干椒去蒂，切成1厘米大小的段；大葱洗净，切成小丁。

3　香菜去根和老叶，洗净，沥净水分，切成2厘米长的小段。

4　花生米放入冷水中浸泡至软，剥去表皮、洗净，沥净水分。

5　锅置火上烧热，放入花生米用中小煸炒出水分，出锅晾凉。

制作步骤

1　锅中加油烧热，下入葱丁、红干椒炝锅。

2　放入猪肉末煸炒至变色，烹入料酒，加入清汤、农家大酱、白糖、鸡精、美极鲜酱油。

3　继续翻炒至浓稠，淋入香油炒匀成肉酱。

4　将肉酱、花生米拌匀，撒上香菜段即可。

香酥牛肉

软炸　酥香脆嫩

Figure-0232-01

原料　牛肉400克，番茄100克，土豆、面包粉、鸡蛋液、柠檬片各50克。

调料　精盐、味精、黑胡椒粉、生抽、葡萄酒各1小匙，番茄沙司2小匙，淀粉3大匙，植物油150克。

Figure-0232-02

Figure-0232-03

制作步骤

1　牛肉洗净，切片，加入黑胡椒粉、精盐、味精、生抽、葡萄酒、番茄沙司、柠檬片腌渍人味；土豆洗净，去皮、切条，煮熟；番茄洗净，切块。

2　腌渍好的牛肉片依次沾上淀粉、鸡蛋液、面包粉，放入油锅中炸至外酥里嫩后捞出。

3　盘中放入土豆条、牛肉、番茄，造型即可。

火爆燎肉

爆炒　鲜嫩香甜

原料　猪臀尖肉400克，葱白100克。

调料　葱丝20克，蒜片、姜丝各少许，甜面酱3大匙，黄酒1大匙，酱油、香油、植物油各适量。

制作步骤

1　猪肉洗净，切成大片，放入碗中，加少许姜丝、蒜片、酱油、黄酒、香油、甜面酱拌匀，腌渍片刻；葱白洗净，切成段。

2　锅中加油烧热，放入肉片，快速翻炒。

3　加入葱丝、姜丝、蒜片炒出香味，再淋上黄酒炒匀，然后加入酱油，淋上香油，出锅装盘，随带葱白、甜面酱佐食即可。

Figure-0232-04

意式炸排骨

Figure-0233-01

原料　排骨400克，板栗150克，水发香菇100克，鲜笋75克，洋葱50克。

调料　葱段、蒜片各10克，精盐1小匙，香草、胡椒粉各少许，番茄酱、红酒各2大匙，植物油2000克（约耗60克）。

制作步骤

1　将排骨洗净，切成块，加入精盐、胡椒粉、红酒腌渍；洋葱、鲜笋分别洗净，切片。

2　锅中加油烧热，放入排骨炸呈金黄色捞出。

3　锅中留底油，加葱段、洋葱、香菇、鲜笋略炒、加精盐、番茄酱、排骨、板栗烧10分钟即可。

银耳杏仁露

Figure-0233-02

原料　干银耳80克，白果50克，杏仁30克。

调料　玉米粉3大匙，冰糖适量。

制作步骤

1　将杏仁放入清水中浸泡，洗净沥干；玉米粉加入清水调成粉浆；白果去壳、洗净，放入沸水锅中略煮，捞出冲凉，去除果衣。

2　银耳用清水泡发，去蒂后洗净，撕成小朵。

3　坐锅点火，加入适量清水，先下入杏仁、白果、银耳旺火烧沸。

4　再撇去浮沫，转小火煮约30分钟，加入冰糖煮至溶化，倒入玉米粉浆勾芡即可。

Figure-0233-03

Figure-0233-04

Figure-0233-05

茄汁排叉牛柳

Figure-0233-06

原料　净牛柳300克，春卷皮100克，青豆30克，罗汉笋块20克。

调料　葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、白糖各1小匙，番茄酱2小匙，淀粉、料酒、白醋各适量，植物油1000克（约耗60克）。

制作步骤

1　牛柳切薄片，用精盐、料酒腌5分钟；春卷皮切开裹成排叉，炸熟，捞出沥油。

2　锅中加油烧热，下入牛肉、罗汉笋过油滑散，再加入番茄酱、葱末、姜末、蒜末、牛肉、罗汉笋以及调味料炒匀，用淀粉勾芡，浇在排叉上即可。

酱焖牛蹄筋

Figure-0234-01

原料　牛蹄筋500克，油菜150克。

调料　大葱15克，姜块10克，八角2粒，精盐、料酒、熟猪油各少许，味精、鸡精各1小匙，豆瓣酱2大匙，香油、辣椒油各1大匙，老汤适量。

准备工作

1　大葱切段；姜块切片；油菜焯透，捞出。

2　牛蹄筋洗涤整理干净，捞出。

3　锅中加入清水、少许葱段、姜片和料酒烧沸，放入牛蹄筋，用小火焖煮约90分钟，捞出用冷水过凉、沥水，切成小条。

制作步骤

1　锅中放入植物油烧至六成热，下入葱段、姜片、八角炒出香味，放入豆瓣酱略炒，再加入老汤烧沸。

2　放入牛蹄筋、料酒、精盐烧沸，转小火酱至熟烂入味。

3　加入味精、鸡精稍煮，淋上辣椒油、香油。

4　把焯烫好的油菜放入盘内垫底，再盛入牛蹄筋即可。

Figure-0234-02

Figure-0234-03

Figure-0234-04

Figure-0234-05

Figure-0234-06

Figure-0234-07

Figure-0234-08

Figure-0234-09

红煨猪排

Figure-0235-01

原料　猪排骨1000克，洋葱1个。

调料　白糖、白醋、橘汁各1大匙，酱油、料酒各3大匙，香油1/2小匙，猪骨汤750克，植物油1000克（约耗150克）。

Figure-0235-02

Figure-0235-03

Figure-0235-04

Figure-0235-05

Figure-0235-06

Figure-0235-07

准备工作

1　洋葱剥去外皮，用清水洗净，切成滚刀块。

2　猪排骨用清水浸泡并洗净，剁成大小均匀的小块。

3　锅中加入清水，放入排骨块烧沸，焯烫一下，捞出沥水。

4　把排骨块放入大碗中，加入适量料酒和酱油拌匀，稍腌。

制作步骤

1　锅中加油烧热，放入洋葱块煸炒，盛出，再下入排骨块炸3分钟，捞出沥油。

2　净锅复置火上烧热，烹入白醋，放入排骨块翻炒，倒入猪骨汤，加入剩余的料酒、白糖、酱油烧沸，转小火烧煨约30分钟至熟烂入味。

3　放入洋葱块，转用旺火收汁，淋上橘汁、香油推匀，出锅装盘即可。

哈密香橙糖水

原料　哈密瓜500克，香橙200克，银耳50克。

调料　冰糖适量。

制作步骤

1　将哈密瓜去皮及瓤，洗净沥干，切成小块；香橙去皮，分成小瓣。

2　银耳用温水浸泡至涨发，捞出去蒂，撕成小朵，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

3　坐锅点火，加入适量清水，先下入银耳块，用旺火烧沸，再撇去浮沫，转小火煮约20分钟。

4　然后放入哈密瓜块、鲜橙块续煮5分钟，再加入冰糖煮至溶化，即可出锅装碗。

Figure-0236-01

Figure-0236-02

Figure-0236-03

Figure-0236-04

蒸酥肉

原料　猪肥膘肉片300克，黑芝麻末、糯米饭各80克，红枣50克，金橘饼、青梅各25克。

调料　白糖250克，蜂蜜1大匙。

制作步骤

1　红枣洗净，下入水锅中煮烂，取出去皮和果核。

2　青梅去核，与红枣、橘饼放碗内捣烂，加入黑芝麻末、少许白糖和蜂蜜调成馅料，搓成条。

3　肉片平铺，放入馅料条、糯米饭、白糖，卷成卷，用保鲜膜密封，入蒸锅蒸熟，取出。

4　净锅置火上，加入白糖、蜂蜜和少许清水烧沸，离火淋在肉卷上即可。

Figure-0236-05

香煎羊扒

原料　羊肋肉400克，番茄块50克，生菜丝40克，洋葱末、菠萝片各30克。

调料　蒜末、香草各10克，精盐、红酒各适量，胡椒粉1/2小匙，橄榄油3大匙。

制作步骤

1　将羊肉切块，加入蒜末、精盐、红酒、少许橄榄油腌渍10分钟，再下入热油锅中煎至两面发黄，生熟程度视个人喜好而定。

2　锅中留底油烧热，放入洋葱末、蒜末、香草、精盐、胡椒粉、红酒调成汁，浇在羊扒上。

3　与番茄块、生菜丝、菠萝片同上桌即可。

Figure-0236-06

菠萝鸡块

红烧　香甜爽滑

Figure-0237-01

原料　净嫩鸡500克，菠萝100克。

调料　植物油20克，葱花5克，料酒2小匙，酱油、味精各1小匙，精盐1/2小匙，水淀粉3小匙。

制作步骤

1　将嫩鸡洗净，剁块，下入沸水锅中焯透；菠萝去皮，切块。

2　锅内加植物油烧热，下入葱花爆香，放入鸡块翻炒均匀，加入料酒、酱油和适量清水，加盖烧至鸡块熟透，倒入菠萝块翻炒均匀，用精盐和味精调味，加水淀粉勾芡即可。

Figure-0237-02

Figure-0237-03

马蹄笋烧肉

干烧　香甜微辣

Figure-0237-04

原料　五花肉250克，马蹄（荸荠）120克，竹笋100克，鸽蛋15个，红辣椒1个。

调料　葱末、蒜末、八角各5克，白糖1小匙，酱油、植物油各2大匙。

制作步骤

1　红辣椒去蒂及籽，切段；竹笋去皮、洗净，切小条块；五花肉洗净，切条；鸽蛋煮熟，去皮。

2　锅内加入植物油烧热，放入葱末、蒜末及红辣椒、五花肉炒香，倒入竹笋、八角。

3　加入鸽蛋、白糖、酱油，用大火煮开，转小火烧至熟烂即可。

萝卜烧羊肉

烧烩　咸鲜软烂

Figure-0238-01

Figure-0238-02

Figure-0238-03

Figure-0238-04

Figure-0238-05

Figure-0238-06

Figure-0238-07

Figure-0238-08

Figure-0238-09

原料　羊后腿肉300克，萝卜150克。

调料　葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、料酒、鲜汤、植物油各适量。

准备工作

1　萝卜洗净，切滚刀块，放入沸水中略烫一下，捞出沥干。

2　羊后腿肉剔去筋膜，放入清水中浸泡、洗净，捞出沥水，在表面先剞上浅十字花刀，再切小块。

3　放入清水锅中，加入少许葱段、姜片煮10分钟，捞出洗净。

制作步骤

1　锅中加油烧热，先放入羊肉块煸香，再放入萝卜块、葱段、姜片炒匀。

2　烹入料酒，加入酱油、白糖、鲜汤煮沸。

3　盖上锅盖，转小火烧煮至原料熟烂，拣去葱段、姜片不用。

4　加入精盐、味精续烧2分钟，撒上胡椒粉，出锅装碗即成。

鼠尾烧猪蹄

烧烩　香甜味美

Figure-0239-01

原料　猪蹄300克，丝瓜100克，胡萝卜片、扁豆、绿竹笋片、香菇各50克。

调料　精盐1小匙，冰糖、淀粉各1大匙，鸡精、香油各少许，可乐300克，酱油、植物油各2大匙。

制作步骤

1　猪蹄洗净，剁块，焯水后沥干。

2　猪蹄、可乐、酱油、白糖与适量清水放入锅中烧煮至熟，捞出猪蹄备用。

3　锅中放入猪蹄、胡萝卜、绿竹笋、扁豆、丝瓜、鸡精、香油、精盐、酱油煮熟，用淀粉勾芡即可。

香橙苹果糖水

汤煮　香甜爽口

Figure-0239-02

原料　香橙150克，苹果100克。

调料　冰糖适量。

制作步骤

1　将苹果削去外皮，切小块；香橙剥去外皮，取出香橙瓣，再撕去筋络，用清水洗净。

2　净锅置火上，加入适量清水，先下入香橙瓣，用旺火烧沸，再转中火煮约5分钟。

3　然后倒入切好的苹果块，转小火煮约15分钟至熟烂。

4　再加入冰糖煮至溶化，关火晾凉，倒入大碗中即可。

Figure-0239-03

Figure-0239-04

Figure-0239-05

板栗烧羊肉

红烧　软嫩香甜

原料　羊肉200克，板栗、红枣各100克。

调料　精盐、淀粉各适量，白糖、番茄酱各2小匙，米醋1小匙，植物油500克（约耗50克）。

制作步骤

1　羊肉洗净，切块，沾匀淀粉，下入七成热的油锅中炸熟捞出。

2　红枣洗净、去核，同板栗一起下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

3　锅中加入底油，放入羊肉块、大枣、板栗，调入白糖、番茄酱、米醋、精盐烧至入味，淋入明油，出锅装盘即成。

Figure-0239-06

报春三文鱼

软炸　酥嫩香甜

原料　净三文鱼肉片400克，面包糠100克，豆沙、蛋液各50克。

调料　精盐少许，白糖、番茄酱各3大匙，淀粉100克，白醋2大匙，水淀粉1小匙，植物油500克。

制作步骤

1　豆沙搓成细条，用鱼片卷起，拍匀淀粉、拖上蛋液，沾匀面包糠。

2　锅中加油烧热，放入三文鱼卷炸熟，捞出。

3　另起锅，加入番茄酱、白糖、白醋、精盐煮匀，用水淀粉勾芡，放入三文鱼卷颠匀即成。

Figure-0240-01

木瓜炖鳜鱼

汤烩　软嫩香甜

Figure-0240-02

原料　净鳜鱼1条，木瓜100克，枸杞子15克。

调料　葱段、姜片、精盐、味精、米汤、鸡汤、胡椒粉、香油、料酒、植物油各适量。

制作步骤

1　鳜鱼洗净，取肉、切片，与鱼头一起加入少许精盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍10分钟；木瓜去皮、去籽，洗净，切成片。

2　锅中加油烧热，先炒香葱段、姜片，放入鳜鱼、料酒、米汤、鸡汤，大火烧沸后转小火炖约20分钟，放入木瓜片、枸杞炖5分钟至熟嫩，再加精盐、味精、胡椒粉调匀，淋入香油即可。

鸡蛋炒苦瓜

清炒　咸鲜微苦

原料　鸡蛋5个，苦瓜300克。

调料　葱花、姜丝各15克，精盐2小匙，味精1小匙，鸡精1/2小匙，白糖少许，植物油5大匙。

制作步骤

1　鸡蛋磕入碗中搅散；苦瓜去皮及瓤，洗净，切成片，用加有精盐、植物油的沸水略焯，捞出。

2　锅加油烧热，倒入蛋液炒成蛋花，盛出。

3　锅中留底油烧热，放入葱花，姜丝炒香，再放入苦瓜，加入精盐、味精、白糖、鸡精调味，然后放入蛋花翻炒均匀，即可出锅装盘。

Figure-0240-03

Figure-0240-04

Figure-0240-05