蔬菜初加工" class="reference-link">蔬菜初加工

刀工处理

蔬菜的颜色与营养关系密切。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色蔬菜—黄色（红色）蔬菜—无色蔬菜”。

此外同类蔬菜中由于颜色不同，营养价值也不同。黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有具强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功用。

油菜的处理

先将油菜去除老叶。	根部剞上花刀。

再放入盆中，洗净。	捞出沥干，即可制作菜肴。

西蓝花的处理

将西蓝花去根及花柄（茎）。

用手轻轻掰成小朵。	在花瓣根部剞十字花刀。

放入清水中浸泡并洗净。

青笋的处理

将青笋去老叶，切去根部。

用刮皮刀削去外皮。	去除白色筋络。

放入清水中浸泡并洗净。

茭白的处理

将茭白剥去外层硬壳。	用小刀切去根蒂。

再削去外层老皮。	用清水洗净即可。

苦瓜的处理

①将苦瓜洗净，沥干水分，切去头尾。

②再顺长将苦瓜一切两半。

③然后用小勺挖去籽瓤。

④用清水洗净，根据菜肴要求切制即可。

土豆的处理

①将土豆洗净，捞出沥干，削去外皮。

②再放入清水中漂洗干净。

③然后根据菜肴的要求，切成各种形状。

④再放入清水中浸泡即成（可滴几滴白醋或加入少许精盐，以防氧化变色）。

竹笋的处理

①鲜竹笋清洗时可先将竹笋剥去外壳。

②再用菜刀切去老根。

③然后用刮皮刀削去外皮，放入清水中浸泡，洗净沥干。

④再根据菜肴要求，切成各种形状即可。

金针菇的处理

①鲜金针菇一般都是小包装，需要先去掉包装，放在案板上，切去老根。

②再用手将金针菇撕成小朵。

③然后放入清水中漂洗干净。

④捞出金针菇，攥干水分即可。

菱形块

白萝卜洗净，削去外皮。	先用刀切成大厚片。

再切成均匀的长条。	然后斜切成菱形块。

扁豆切块

将扁豆掐去两端。

用手撕去豆筋。	再用清水漂洗干净。

捞出沥干，斜切成小块。

荸荠的处理

将荸荠放入清水中浸泡。

洗净沥干，去除蒂柄。	再削去外皮，取净果肉。

放入清水中浸泡即成。

莲藕的处理

将莲藕洗净沥干。	切去藕节和藕根。

再用刮皮刀削去外皮。	用刀切片或滚刀块即可。

萝卜如意丁

①将胡萝卜切成2厘米见方的大丁。

②先用小刀在丁的一面切上一刀。

③再转面从接口处切一刀。

④反复数次，掰开即成两个如意丁。

黄瓜去皮

①如果打算将黄瓜去皮，可以取黄瓜中段。

②左手扶按黄瓜，右手持刀端平，用刀刃的中前部对准黄瓜被片的位置。

③左手将黄瓜向左边滚动，刀口随之片进。

④直至将黄瓜皮完全片去。

四川泡菜" class="reference-link">四川泡菜

材料：

做法：

1　锅中加入清水2500克、八角、香叶、桂皮煮沸。

2　放入干辣椒、花椒、香果煮5分钟，倒入容器内晾凉。

3　白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱洗净，萝卜、胡萝卜、青笋切成5厘米长、1厘米见方的长条；白菜、洋葱切成薄片；嫩姜切片；莲白切块。

4　取泡菜坛子1个，用清水将内外洗净，再擦去内外的水分，倒入晾凉的泡菜汁，加入精盐、米糟、冰糖调至溶化。

5　再放入白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋和洋葱，盖严盖，坛口倒入清水封好，腌泡入味后，即可捞出装盘。

猪肝拌菠菜" class="reference-link">猪肝拌菠菜

材料：

做法：

1　猪肝剔去筋膜，洗净，切成薄片，加入精盐、味精调拌均匀，放入沸水锅中焯烫至刚熟，捞出，放入清水中漂洗净浮沫和杂质，沥净水分，放在盘中。

2　菠菜洗净（保留红色的嫩菜根），放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉，沥干水分，切成长段。

3　锅中加入植物油烧至六成热，下入蒜末、姜末炒出香味，加入精盐、白醋、白糖、一品鲜酱油、味精炒匀成味汁。

4　菠菜放入碗中，加上一半味汁、香油拌匀，红根朝外码盘，猪肝加上剩余味汁拌匀，放在菠菜上，淋上花椒油即可。

鲜蔬天妇罗" class="reference-link">鲜蔬天妇罗

材料：

做法：

1　鸡蛋清加入精盐、凉水、白醋、鹰粟粉、植物油搅匀；番茄切厚片。

2　茄子切成半圆片，放入淡盐水中浸泡几分钟，捞出沥水。

3　四角豆切块；百合掰成小瓣，分别焯烫，捞出沥水；将鸡精、鹰粟粉调匀成浓糊。

4　锅中加油烧至七成热，把四种蔬菜裹上调好的浓糊，入油锅内炸至色泽金黄、熟透，捞出沥油。

5　锅中加入番茄沙司、牛肉清汤粉、果醋、果汁、白糖炒浓，用水淀粉勾芡，倒在小碟内，与炸好的蔬菜一起上桌即可。

蒸酿苦瓜" class="reference-link">蒸酿苦瓜

材料：

做法：

1　猪瘦肉洗净，剁蓉；香菇去蒂，洗净，切粒，一起放入碗中，加入蛋清、淀粉、味精、精盐、生抽、植物油拌匀成馅料。

2　苦瓜切去头及尾，洗净，切成3厘米长的小段，挖去瓜瓤，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水漂净，沥干水分，酿入馅料，用鸡蛋清和淀粉拌成糊，封好口。

3　锅中加油烧至五成热，放入独头蒜略炸，捞出剁成蒜蓉，待油温升至八成热时，下入苦瓜炸至淡黄色，捞出装盘。

4　撒上蒜蓉，加入生抽、白糖，放入蒸锅内蒸熟，取出，原汁滗入净锅烧沸，勾薄芡，出锅浇淋在苦瓜上，再撒入胡椒粉，淋上香油即可。

什锦蒸南瓜" class="reference-link">什锦蒸南瓜

材料：

做法：

1　南瓜去蒂及外皮，一切两半，挖去瓜瓤，用清水洗净，切成长5厘米、宽3厘米的长方形大块，锅中加入清水烧沸，放入南瓜块焯烫一下，捞出沥干。

2　虾仁挑除沙线，洗净，剁成泥；鲜贝洗净，也剁成泥；水发海参洗净，入沸水锅内焯水，捞出沥水，再捣烂成泥。

3　虾泥、鲜贝泥、海参泥放入大碗中，加入精盐拌匀上劲，再加入鸡蛋清、味精、鸡精、淀粉拌匀成馅料，挤成小丸子。

4　在每块南瓜上挖出2个1厘米深的圆洞，酿入小丸子，放入盘中，入笼用旺火蒸20分钟左右至南瓜块熟透，取出南瓜块，码放在另一盘内上桌即可。

肉丝拌苦苣" class="reference-link">肉丝拌苦苣

材料：

做法：

1　苦苣去根，取嫩苦苣叶，洗净，切成段，放入碗中，加上少许精盐拌匀稍腌，再用清水洗净，沥水；锅置火上烧热，放入花椒干炒至熟，取出用擀面杖压成粉。

2　猪瘦肉剔去筋膜，洗涤整理干净，沥去水分，放在案板上，先片成薄片，再切成5厘米的长丝。

3　净锅置火上烧热，加入植物油烧至六成热，放入猪肉丝炒出水分，加入少许酱油炒熟，盛出晾凉，苦苣段、猪肉丝放入容器内。

4　加入精盐、味精、酱油拌匀，码放在盘内，撒上炒好的花椒粉，淋上香油即成。

辣味茄丝" class="reference-link">辣味茄丝

材料：

做法：

1　茄子去蒂，洗净，先切成片，再切成细丝；鲜红辣椒去蒂和籽，洗净，切丝。

2　锅中加油烧至微热，放入干辣椒段炸出香味，出锅盛在碗里，拣出辣椒段成红油。

3　净锅置火上，倒入制好的红油烧热，下入葱丝、姜丝、红辣椒丝炒出香辣味。

4　然后放入茄丝翻炒均匀，加入料酒、酱油炒熟。

5　再放入白糖、蒜泥、味精炒匀，用旺火收汁，出锅装盘即可。

香炸土豆饼" class="reference-link">香炸土豆饼

材料：

做法：

1　土豆去皮，洗净，放入蒸锅，用旺火蒸至熟烂，取出晾凉，捣烂成泥。

2　鸡蛋磕入碗中搅散，加入少许白糖搅拌均匀成鸡蛋液。

3　糯米粉放入盆内，加入白糖调匀，再放入土豆泥调拌均匀，加入熟猪油揉搓均匀成光滑的面团，盖上湿布稍饧。

4　案板撒上少许糯米粉，放上豆沙馅搓成长条，切块，面团搓条，每35克下一个，包入豆沙馅，压成椭圆形，粘上少许糯米粉，裹匀鸡蛋液，沾匀面包糠。

5　锅中加油烧热，放入土豆饼炸至熟透时，捞出沥油，码放在盘内即可。

三彩瓜烙" class="reference-link">三彩瓜烙

材料：

做法：

1　黄瓜、胡萝卜分别洗净，切成细丝，分别放入碗中，加入精盐、白糖和淀粉拌匀制成黄瓜烙和胡萝卜烙生坯。

2　南瓜削去外皮，洗净，切丝，放入碗中，加入少许精盐拌匀，腌渍10分钟，洗净，攥净水分，加入精盐、白糖、五香粉、淀粉拌匀，制成南瓜烙生坯。

3　锅置火上，放入植物油烧至八成热，出锅倒在容器内，锅留少许底油烧热，将3种瓜烙生坯分别摊在锅中。

4　煎至定型，再倒入烧热的植物油炸熟，捞出沥油，切成三角形，码放在盘内。

5　撒上朱古力针，带一小碟橙汁和海鲜酱油一起上桌即可。

银耳煮菠菜" class="reference-link">银耳煮菠菜

材料：

做法：

1　银耳放入温水中泡发，去除老根，洗净，撕成小朵；枸杞子用清水洗净，放入温水中浸泡片刻，捞出沥水；锅中加入清水烧沸，放入银耳和枸杞子焯烫一下，捞出。

2　菠菜去根和菠菜茎，取嫩菠菜叶，用清水洗净，切成细丝，加入少许精盐拌匀并腌渍出水分，洗净；坐锅点火，加入熟猪油烧热，下入姜片炝锅，捞出姜片不用。

3　倒入猪骨汤烧沸，下入银耳，转小火煲至熟烂，加入精盐、味精、枸杞子煮匀，淋入打散的蛋清，再用水淀粉勾芡，放入菠菜丝搅匀，淋入少许熟猪油，出锅盛入汤碗中即成。

杭椒炒虾皮" class="reference-link">杭椒炒虾皮

材料：

做法：

1　鲜虾皮用清水泡透，冲洗干净，捞出沥干；大葱、姜片均择洗干净，切成细末。

2　杭椒去蒂，洗净，沥净水分，放在案板上，用刀拍一下，锅中加入植物油烧至五成热，放入杭椒滑透，捞出沥油。

3　锅置火上，加入适量底油烧热，下入葱末、姜末炒香，烹入料酒。

4　放入泡好的虾皮和红椒条煸炒片刻，再加入精盐、味精、鸡粉和清汤烧沸。

5　然后放入杭椒，用旺火翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。

青菜煮咸肉" class="reference-link">青菜煮咸肉

材料：

做法：

1　鲜青菜头洗涤整理干净，切成滚刀块，放入碗中，加入少许精盐拌匀腌渍30分钟。

2　将腌渍好的青菜头洗干净，捞出沥水；老姜洗净，拍破；咸肉用温水刷洗干净，擦净水分，切成大片。

3　锅中加入清水烧沸，放入咸肉片焯烫去咸味，捞出沥水，锅置火上，加入熟猪油烧热，下入老姜、葱段煸炒出香味。

4　注入鲜汤，放入咸肉片和青菜头块煮沸，撇去浮沫，加入精盐、胡椒粉、味精、鸡精调好口味。

5　转小火煮至青菜头熟而入味，出锅装碗，撒上葱花即成。

南瓜炒虾米" class="reference-link">南瓜炒虾米

材料：

做法：

1　虾米用冷水洗净，再用温水泡发，捞入小碗中，加入少许清水，上屉蒸5分钟，取出虾米，蒸虾米的汤汁过滤后留用。

2　将南瓜削去外皮，用清水洗净，沥去水分，切开南瓜，挖去瓜瓤，改刀切成大块，再将南瓜块切成4厘米大小的厚片。

3　坐锅点火，加入植物油烧至六成热，下入葱花爆香，放入南瓜片和虾米，用中小火煸炒3分钟。

4　烹入料酒，加入精盐、白糖、鸡粉和蒸虾米的汤汁烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋上花椒油炒匀，出锅装盘即可。

蒜泥茄子" class="reference-link">蒜泥茄子

材料：

做法：

1　青椒、红椒分别去蒂及籽，洗净，切末；香菜洗净，切末；大蒜去皮，洗净，放入碗中，加入少许料酒捣烂成蓉。

2　锅置火上烧热，放入白芝麻炒出香味，出锅晾凉；茄子洗净，从根部顺长切一刀成两半（不要切断），放入清水盆中，加上少许精盐拌匀，腌泡10分钟，取出沥水。

3　放入盘内，上屉用旺火沸水蒸10分钟至熟，取出晾凉，将蒸好的茄子切成长条（或小块），码放在干净容器内，加入蒜蓉、香菜末、精盐、味精、白芝麻和香油调拌均匀。

4　锅中加入植物油烧至六成热，下入青椒末、红椒末稍炒，出锅倒在茄子上拌匀，再腌渍5分钟即可。

麻辣卷心菜" class="reference-link">麻辣卷心菜

材料：

做法：

1　葱段、姜块、蒜瓣收拾干净，均切成碎粒；干辣椒切成小段。

2　花椒放入碗中，加入清水稍泡，捞出；卷心菜洗净，沥净水分，切成象眼块。

3　坐锅点火，加入植物油烧热，下入花椒粒炸出香味，捞出花椒。

4　放入干辣椒略炒，下入葱粒、姜粒和蒜粒炒香。

5　放入卷心菜块，用旺火快速翻炒均匀，加入精盐、味精和酱油炒至入味，出锅装盘即可。

鸡丝茼蒿杆" class="reference-link">鸡丝茼蒿杆

材料：

做法：

1　茼蒿去根和老叶，用清水洗净，沥净水分，将茼蒿放在案板上，切成小段。

2　鸡胸肉洗净，擦净表面水分，剔除筋膜，把鸡胸肉改刀切成细丝，放入小碗内。

3　加入少许精盐、淀粉、植物油和蛋清拌匀，腌渍10分钟。

4　锅中放油烧至四成热，下入鸡肉丝滑散、滑透，捞出沥油。

5　锅内留底油烧热，下入红椒丝、蒜末炒香，放入茼蒿炒匀，再放入鸡肉丝略炒。

6　加入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入明油，装盘即可。

肉丝炒酸菜" class="reference-link">肉丝炒酸菜

材料：

做法：

1　大葱、姜块分别洗净，切丝；猪瘦肉洗净，切成5厘米长的丝，放入碗中，加入少许料酒、精盐、味精、水淀粉拌匀上浆。

2　酸菜切去菜根，洗净，先片成薄片，再切成细丝，放入温水中浸泡20分钟，捞出挤净水分。

3　锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱丝、姜丝炝锅，放入猪肉丝，用旺火翻炒至颜色变白。

4　加入清汤，下入酸菜丝，用中小火炒至熟透，再加入酱油、精盐、味精、鸡粉翻炒入味。

5　用水淀粉勾薄芡，淋入烧热的花椒油，出锅装盘即可。

炸藕盒" class="reference-link">炸藕盒

材料：

做法：

1　海米用清水洗净，再用温水泡发，取出沥水，切成碎末；木耳泡软，去蒂，洗净，放入沸水中焯一下，捞出过凉，切末。

2　鸡蛋磕入碗中打散，加入面粉和水淀粉调匀成全蛋糊；莲藕去掉藕节，洗净，刮去外皮，顶刀切成合页片。

3　猪五花肉洗净，剁成蓉，加入葱末、姜末、精盐拌匀，加木耳、海米、酱油、精盐、味精、料酒、水淀粉调匀成馅，将藕片逐一夹入少许调好的肉馅，再挂匀全蛋糊。

4　锅中加油烧至六成热，放入藕盒炸至淡黄色，捞出沥油，待油温升至七成热时，再放入藕盒复炸至呈金黄色时，捞出藕盒，沥净油，码放在盘内，带花椒盐一起上桌即成。

醋熘白菜" class="reference-link">醋熘白菜

材料：

做法：

1　胡萝卜去皮，洗净，擦净水分，切成象眼片，放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水。

2　干红辣椒去蒂和籽，洗净，切段；姜片切成细丝。

3　大白菜去根和白菜叶，取嫩白菜帮，洗净，沥水，切成菱形大片，放入沸水锅中焯透，捞出用冷水冲凉，沥干水分。

4　锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入姜丝、辣椒段炝锅，放入白菜片，用旺火翻炒均匀，再放入胡萝卜片稍炒。

5　烹入白醋，加入白糖、精盐、味精炒熟至入味，用水淀粉勾薄芡，淋入烧热的花椒油，出锅装盘即成。

甜酱茄子" class="reference-link">甜酱茄子

材料：

做法：

1　黄酱放入碗中，加入少许清水调匀，再加入少许白糖拌匀，放入蒸锅内，用旺火蒸5分钟，取出，加入香油调匀。

2　茄子去蒂，洗净，削去外皮，撕成条块，放入盆中，撒入精盐，加入清水浸泡10分钟，捞出沥水。

3　锅中加油烧热，把茄条滚上一层面粉，放入油锅内，用旺火炸至熟透，捞出沥油。

4　锅留底油烧热，下入葱末和一半的蒜末烹出香味，倒入蒸好的黄酱，用小火翻炒至酱与油融为一体。

5　加入茄子条、白糖、味精翻炒片刻至均匀，添入高汤，将茄条烧焖入味，撒上剩余的蒜末，装盘即成。

咸蛋黄玉米" class="reference-link">咸蛋黄玉米

材料：

做法：

1　青椒去蒂和籽，洗净，切成玉米粒大小的丁。

2　咸鸭蛋黄放在碗中，上屉用旺火蒸5分钟至熟，取出，用小匙碾碎，加入鸡粉、鹰粟粉、花生油调匀成“味皇酱”。

3　玉米粒洗净，沥净水分，放入碗中，撒上香蒜炸粉裹匀。

4　锅中加油烧热，下入玉米粒炸至香脆，捞出，锅留少许底油烧热，放入调好的“味皇酱”炒散。

5　用小火煸炒至浓稠且出香味，放入炸好的玉米粒快速炒匀，撒上青椒丁翻炒均匀出味，淋上香油，出锅装盘即可。

素杨梅团" class="reference-link">素杨梅团

材料：

做法：

1　土豆洗净，切成两半，入锅煮熟，捞出晾凉，剥去外皮；水面筋、冬菇、冬笋、四季豆洗净，入锅煮透，捞出。

2　豆腐片去老皮，入锅焯煮，捞出过凉，沥水，压成泥；水面筋、冬菇、四季豆、冬笋一起斩成细末，放入大碗内。

3　土豆压成泥，放入碗中，再加入豆腐泥、精盐、味精拌匀，放入菱粉、面粉、面包粉拌成馅料，团成杨梅大小的圆子，锅中加油烧热，逐一下入圆子炸至呈金黄色时，捞出。

4　锅留底油烧热，放入番茄酱翻炒至浓稠出香味，加入白糖、香醋和少许清水烧沸，用水淀粉勾芡，倒入炸好的圆子推匀，淋入香油，出锅码放在盘内即成。

香辣萝卜干" class="reference-link">香辣萝卜干

材料：

做法：

1　红辣椒去蒂和籽，洗净，沥干，切成5厘米长的丝。

2　冰糖放入碗中捣碎，加入少许热水调匀成冰糖水。

3　萝卜干放入冷水中浸泡片刻，以去除部分盐分，出萝卜干，沥去水分，切段。

4　坐锅点火，加入植物油烧热，下入红辣椒、蒜末炒出香味，再放入切好的萝卜干略炒片刻出香味。

5　然后加入冰糖水，用中火炒至萝卜干变色，最后加入酱油、辣椒油、料酒拌炒均匀，转旺火翻炒至入味，出锅装盘即可。

西红柿炒鸡蛋" class="reference-link">西红柿炒鸡蛋

材料：

做法：

1　西红柿去掉根蒂，用清水洗净，放入盛有热水的容器内浸烫一下，捞出西红柿，剥去外皮，切成滚刀块。

2　鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌均匀，边搅拌边加入少许精盐、味精拌匀成鸡蛋液。

3　锅中加油烧至七成热，倒入鸡蛋液，炒至凝固并呈金黄色时，出锅盛入盘内。

4　锅中加入剩余植物油烧热，放入西红柿稍炒，加入白糖、精盐、味精炒至入味。

5　再放入鸡蛋翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即可。

肉丁炒黄瓜" class="reference-link">肉丁炒黄瓜

材料：

做法：

1　黄瓜用清水洗净，沥净水分，切成丁，放入小碗中，加入少许精盐抓拌一下。

2　猪里脊肉去筋膜，用清水洗净，擦净表面水分，先将猪里脊肉切成小条，再切成大小均匀的丁。

3　放入小碗中，加入少许酱油、淀粉、料酒拌匀入味，锅中加油烧至三成热，放入里脊肉丁滑散，捞出沥油。

4　锅中加入少许底油烧热，下入葱段、姜片炒出香味，放入里脊丁，烹入料酒，快速翻炒均匀至变色。

5　再放入黄瓜丁煸炒片刻，加入剩余的酱油、精盐炒至入味，用水淀粉勾芡，淋上香油炒匀，即可出锅装盘。

萝卜丝炒蕨根粉" class="reference-link">萝卜丝炒蕨根粉

材料：

做法：

1　蕨根粉洗净，放入冷水盆内浸泡至软，捞出蕨根粉，沥去水分，改刀切成段。

2　虾皮洗净，放入小碗中，加入热水烫透，捞出沥水，放入热油锅中略炸一下，再加入辣椒油炒熟，盛出。

3　白萝卜、胡萝卜分别洗净，均去根，去皮，白萝卜和胡萝卜分别切成丝，用沸水焯透，捞出沥干。

4　锅中加入植物油烧热，下入干椒丝、葱丝炒出香味，放入白萝卜丝、胡萝卜丝、蕨根粉翻炒片刻。

5　加入香菜段、精盐、味精、胡椒粉、米醋、白糖炒匀，快速出锅装盘，撒上炒好的虾皮即可。

红蘑土豆片" class="reference-link">红蘑土豆片

材料：

做法：

1　土豆削去外皮，洗净，一切两半，再切成薄片。

2　青椒、红椒分别去蒂，去籽，洗净，切成小块。

3　红蘑用温水泡软，洗净，放入沸水锅内烫透，捞出沥净水分，放入碗中，加入葱段、姜片和鲜汤，上锅蒸至入味，取出。

4　净锅置火上，加入植物油烧热，放入土豆片炸熟，捞出沥油。

5　锅留底油烧热，下入葱末、姜末、青椒块、红椒块稍炒，再放入红蘑块、土豆片翻炒均匀出香味。

6　加入酱油，加入蒜末、精盐、味精、胡椒粉和香油炒匀，即可出锅装盘。

南瓜炒芦笋" class="reference-link">南瓜炒芦笋

材料：

做法：

1　南瓜用清水洗净，削去外皮，切开后去掉瓜瓤，切成长条；芦笋切去老根，削去外皮，洗净，沥水，斜刀切成小段。

2　坐锅点火，加入清水和少许精盐烧煮至沸，先放入南瓜条焯烫一下，再放入芦笋条焯透。

3　捞出南瓜条和芦笋条，用冷水过凉，沥净水分。

4　净锅置火上，加油烧热，下入蒜片炒香，放入南瓜条、芦笋条略炒，烹入料酒，加入精盐、味精炒匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。

苦瓜炒肉丝" class="reference-link">苦瓜炒肉丝

材料：

做法：

1　姜块削去外皮，用清水洗净，切成细丝；青椒、红椒分别洗净，去蒂及籽，均切成丝。

2　猪里脊肉剔除筋膜，洗净，先片成薄片，再切成细丝，放入盘中，加入水淀粉、生抽、白糖、精盐、味精拌匀。

3　苦瓜洗净，挖去瓜瓤，切成丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净，沥干水分。

4　锅置火上，加油烧热，下入姜丝爆香，放入猪肉丝略炒至变色，盛出沥油。

5　锅中加入底油烧热，下入青椒丝、红椒丝和猪肉丝爆香，放入苦瓜丝炒匀，加入调料炒至入味，出锅装盘即可。

木耳韭黄炒虾丝" class="reference-link">木耳韭黄炒虾丝

材料：

做法：

1　韭黄用清水洗净，沥净水分，切成小段；水发木耳去蒂和杂质，洗净，切成丝，放入盘中。

2　大葱取葱白洗净，先切成小段，再改刀切成丝；大虾去掉虾头，剥去外壳、虾尾，用牙签挑出沙线，放在案板上，用小刀由脊部片开呈一大扇，用刀背捶砸一下，展平虾身，再切成细丝。

3　锅内加入植物油烧至六成热，下入葱丝煸香，放入虾丝、料酒和精盐煸炒至均匀入味。

4　再放入加工好的木耳丝、韭黄段翻炒均匀，加入味精，淋入花椒油炒匀，出锅装盘即成。

虾酱炒四季豆" class="reference-link">虾酱炒四季豆

材料：

做法：

1　虾酱放入碗中，打入鸡蛋调匀，再放入面粉搅拌均匀。

2　锅中加入植物油烧热，倒入鸡蛋虾酱液炒熟，盛入碗中。

3　四季豆撕去豆筋，洗净，切段，净锅置火上，加入清水、少许精盐和植物油烧沸，放入四季豆焯烫至变色，捞出沥净水分。

4　锅中加油烧热，放入四季豆煸干水分，捞出沥油，锅中加入底油烧热，下入葱花、姜丝、蒜片爆香。

5　放入炒好的鸡蛋虾酱，用小火炒出香味，再放入四季豆，旺火翻炒均匀，加入味精、鸡粉、白糖调味，出锅装盘即成。

南瓜炒百合" class="reference-link">南瓜炒百合

材料：

做法：

1　百合去根，放入清水中浸泡，洗净，捞出沥水，掰成小瓣；青椒、红椒分别去蒂，去籽，洗净，沥水，切成菱形小片。

2　把百合瓣、青椒和红椒片放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

3　南瓜去掉外皮，挖去瓜瓤，洗净，切成长方片，放入沸水锅中焯烫至熟，捞出用冷水过凉，沥净水分。

4　锅置火上，放入植物油烧至五成热，下入葱末、姜末炒香，放入百合瓣、青椒片、红椒片、南瓜片翻炒均匀。

5　加入精盐、味精炒匀入味，勾薄芡，淋上烧热的香油炒匀，出锅装盘即成。

葱油拌苦瓜" class="reference-link">葱油拌苦瓜

材料：

做法：

1　大葱洗净，切成小段，再切成细丝，放入小碗中，加入精盐调拌均匀，锅中加入香油烧热，浇在葱丝上稍焖成葱油。

2　苦瓜切去两端，洗净，挖去瓜瓤，切片，放入沸水锅内焯至断生，捞出沥水，放入容器中，趁热撒上少许精盐拌匀。

3　锅中加入少许香油烧热，下入花椒、姜片煸炒出香味，捞出花椒和姜片不用，将热油浇淋在苦瓜片上拌匀。

4　再加入味精，倒入焖好的葱油调拌均匀，放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出，码盘上桌即成。

芥菜心炒素鸡" class="reference-link">芥菜心炒素鸡

材料：

做法：

1　将素鸡改刀切成0.6厘米厚的圆片；姜块去皮，切成小片；蒜瓣去皮，剁成蒜蓉；芥菜去根和老叶，放入清水中浸泡并洗净，取出芥菜心，沥净水分，切成10厘米长的小段。

2　净锅置火上，加入适量清水、精盐、植物油和姜片烧沸，放入芥菜心快速焯烫至熟，捞出沥干，码放在盘内。

3　锅中加入少许植物油烧热，下入蒜蓉煸炒出香味，轻轻放入切好的素鸡厚片并煎上颜色。

4　再加入上汤、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅放在芥菜心上即成。

西红柿炒卷心菜" class="reference-link">西红柿炒卷心菜

材料：

做法：

1　卷心菜剥去外层老叶，用清水洗净，一切两半，切去菜根，再切成细丝，加入少许精盐拌匀，腌渍5分钟。

2　西红柿去蒂，洗净，在表面剞上十字花刀，入热水中稍烫，捞出西红柿晾凉，剥去外皮，切成厚片。

3　锅置火上，加入植物油烧至五成热，下入葱末、姜末炝锅，放入卷心菜，用旺火翻炒1分钟至八分熟，出锅装盘。

4　净锅置火上，加入少许植物油烧热，放入西红柿煸炒出汁，再放入卷心菜、精盐、味精炒匀，淋入香油，装盘即可。

榄菜四季豆" class="reference-link">榄菜四季豆

材料：

做法：

1　尖椒去蒂及籽，洗净，沥去水分，切成尖椒圈；蒜瓣去皮，放在碗中捣烂成蓉；橄榄菜取出，放在盘内。

2　四季豆撕去豆筋，洗净，擦净表面水分，切成小段，放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水。

3　锅中加油烧至八成热，放入四季豆炒至九分熟，盛出。

4　锅内加入底油烧至六成热，下入蒜蓉煸炒出香味，放入橄榄菜炒匀，再放入尖椒圈略炒，烹入料酒。

5　放入四季豆炒熟，加入精盐、味精，淋入香油，出锅装盘即成。

青笋炒腊肉" class="reference-link">青笋炒腊肉

材料：

做法：

1　青笋去掉老根，削去外皮，放入清水中洗净，捞出沥净水分，先切成斜段，再切成菱形片。

2　锅中加入清水烧沸，放入青笋片焯烫片刻，捞出沥水。

3　腊肉刷洗干净，放在碗里，加上葱段、姜片和料酒，放入蒸锅中，用旺火蒸8分钟，取出晾凉，切成长方形薄片。

4　锅中加入香油烧热，下入姜末稍煸出味，放入腊肉片，翻炒均匀出香味。

5　再放入青笋片，滗入蒸腊肉的原汁煸炒片刻，加入精盐翻炒均匀，即可出锅装盘。

芙蓉发菜汤" class="reference-link">芙蓉发菜汤

材料：

做法：

1　豌豆苗择取嫩头洗净；胡萝卜、洗净，切成细末；冬笋、鲜蘑洗净，切片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

2　发菜放入清水中泡软，择去杂质，洗净后挤干水分，取一圆盘，涂少许香油，将发菜撕散，团成小圆饼，放入盘内。

3　蛋清加入少许精盐、味精、淀粉搅匀，拨在发菜饼上，逐个点上胡萝卜末，上屉用旺火蒸2分钟，取出成发菜饼。

4　汤锅中放入冬菇片、冬笋片、蘑菇片烧沸，捞入汤碗内，再放入豌豆苗焯烫一下，捞出放入盛有蘑菇片的汤碗内。

5　汤锅内加入精盐、味精、料酒烧沸，撇去浮沫，倒入碗内，再放入蒸好的发菜饼，使其浮在汤面上，淋入香油即成。

田园菜头汤" class="reference-link">田园菜头汤

材料：

做法：

1　咸肉用温水刷洗干净，切片，锅中加清水烧沸，放入咸肉片焯烫一下，捞出沥水。

2　将鲜青菜头去根，削去外皮，去掉筋络，用清水洗净，切成滚刀块，放入碗中，加少许精盐拌匀，腌渍30分钟。

3　将腌渍好的青菜头放入清水中漂净，捞出沥水；老姜洗净，拍破。

4　锅置火上，加油烧热，下入老姜煸炒出香味，注入鲜汤，放入咸肉片和青菜头块烧沸，撇去浮沫。

5　加入精盐、胡椒粉、味精、鸡精调好口味，转小火煮至青菜头熟而入味，出锅装碗，撒上葱花即成。