CHAPTER21　营养不良

上海曾有一项针对白领设计的测试健康指数的网络问卷，而问卷结果却令人吃惊，有将近一半的白领得分不足60分。这就意味着，有将近一半的白领处于亚健康状况，而这之中，营养不良占了很大比重。所谓营养不良，不单是指缺乏营养，也包括营养过剩，即营养不均衡就是营养不良（这里只讨论营养缺乏）。营养过剩会导致肥胖，引发心脑血管疾病；而营养不足则会引发维生素以及矿物质的缺乏，进而对身体造成伤害。营养的不平衡是导致白领一族身体处于亚健康状况主要原因。

至于如何来解决白领的营养不良问题，还是应该从饮食入手。白领的职业病多是慢性病，为防治慢性病，首先要做到的就是食品多样化。很多白领女性盲目节食减肥，不吃牛奶、猪肝、豆制品等食物，而爱吃消闲的零食。有些人甚至以吃素为主，不吃肉食和主食，而导致营养不良，身体虚弱多病。

危险信号

营养不良可以从身体各个方面体现出来：

A　口部：口角发红、长期干裂、且口唇和舌头疼痛，多为缺乏铁质和维生素B2、维生素B6

B　唇部：唇部开裂、唇线模糊，说明缺维生素B2及维生素C

C　舌部：舌头过于平滑、味蕾突起发红或舌尖两侧发黄、发白，说明缺乏叶酸及铁质

D　鼻部：鼻子两边发红、油腻并且脱皮，说明缺锌

E　指甲：指甲上有白点，表示缺锌，指甲容易断裂，说明缺铁。缺锌、缺铁有时可能会同时出现

F　头发：脱发、发丝易缠卷，说明缺乏维生素C和铁质。而头发色泽变浅、变淡，则说明缺乏维生素B12

导致因素

A.喝咖啡

B.害怕晒太阳

C.追求身材，只吃菜，不吃饭

D.为了多睡一会儿，不吃早餐

E.熬夜加班，过于劳累

F.缺少锻炼，身体机能下降，消化吸收能力减弱

实际上，人体每天都需要全面、均衡、适量的摄入食碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等，且一样都不能缺少。比如，如果淀粉摄入太少，能给大脑提供能量的葡萄糖摄入就相应减少，严重影响脑力劳动者的工作效率；又如脂肪，脂肪不仅是人体能量的储备，而且还为大脑发育提供必需的脂肪酸。所以，日常饮食一定要均衡，不可偏废任何一种营养物质。

相关知识

营养不良主要是由蛋白质或总热量长期摄入不足引起，因此又被称为蛋白质——能量营养不良，表现为进行性消瘦、体重减轻或水肿，严重者还可能发生脏器功能紊乱。对于上班族来讲，营养不良的主要病因是饮食不当，多因工作繁忙而不能按时就餐，或是长期食用速食等。其次，也可由疾病引起，如迁延性腹泻等消化道疾病，急慢性传染病如肝炎、结核、麻疹等，反复呼吸道感染及寄生虫病等，使消化、吸收功能紊乱或消耗过多而诱发营养不良。

轻度的营养不良一般仅引起皮下脂肪的减少、肌肉轻度松弛；而重度营养不良则会使皮下脂肪完全消失，各脏器均发生退行性改变，从而引起新陈代谢（糖代谢、脂肪代谢、蛋白质代谢、水和电解质代谢、维生素及微量元素代谢）失常和组织器官功能（消化功能、心血管功能、肾功能、中枢神经系统功能、免疫功能）低下。

营养不良分为消瘦型及水肿型两类。消瘦型以总热量缺乏为主，兼有蛋白质缺乏，又称为能量营养不良；水肿型以蛋白质严重缺乏为主，而总热量接近需要量，又称蛋白质营养不良。营养不良早期表现为体重不增或减轻，皮下脂肪减少；头发枯黄易折断、脱落；皮肤干燥、苍白、松弛、多皱、弹性减低，可见脱屑、色素沉着及紫癜；肌肉松弛或萎缩，肌张力低下，可出现腹胀或舟状腹；常伴贫血，可为营养性混合性贫血，以及多种维生素缺乏，最常见的是维生素A缺乏，亦可见微量元素铁、锌等缺乏。严重者会出现皮下脂肪消减，一般先自腹部开始，然后依次为躯干、四肢、臀部，最后为面部。而皮下脂肪恢复的顺序则恰好与此相反。

办公室拉伸

利用办公休息的一点时间，做做下面这套按摩操，可以帮助办公室一族促进食物的消化和吸收，对预防营养不良有一定的效果：

1.双手拇指贴于胸前，其余四指贴于两腋下，相对用力提拿胸部肌肉，提拿一下，放松一下，同时由内向外移动，重复3遍。

2.双手拇指自膻中穴向两侧乳中穴分推，并沿肋间继续向外平推，直至胸侧，然后下移一个肋间隙，重复平推动作至腰侧。

3.双手拇指贴于腹部，从腹中线向两侧分推，由上腹部向下腹部依次分推，反复3遍。

4.双手拿捏腹部。从一侧腹部向对侧进行，上下腹各拿捏1遍。拿捏时，双手拿捏起一块腹部肌肉提起稍停片刻，松开，再拿捏起一块肌肉，放松再做，重复3遍。

5.手掌按摩腹部，先从腹中央开始，顺时针环转摩腹，并由内逐渐向外环转，做10～20次。再以逆时针方向由外向内环转10～20次。

以上按摩方法可促进消化，对营养物质的吸收具有一定的效果。

预防措施

造成营养不良的原因很多，但上班族营养不良的主要原因并不是因为食物的质量，而是由其膳食结构不合理造成的，另外部分女性的心理障碍，过度节食现象也是一个不可忽视的原因。因此，对于营养不良而言，最有效的预防措施，就是学会怎么吃：

1.膳食应多样化，尽量做到粗细粮搭配、荤素搭配、动物性食物与植物性食物搭配。

2.进食定时定量。

3.不挑食，不偏食，不过量吃糖，吃饭细嚼慢咽。

4.不要用节食的办法来减肥。

5.注意休息，保证充足的睡眠。

6.少喝咖啡、可乐等刺激性饮品。

7.多吃深绿色蔬菜、鱼类、全麦制品、大蒜、鸡蛋、豆类（制品）、核桃、芝麻、水果等健脑食品，以补充脑力劳动的需求。

8.多做运动，提高身体机能，让营养物质充分吸收。