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谷类、薯类、豆类等富含淀粉，是碳水化合物的主要来源。食糖，如白糖、红糖、砂糖几乎100％是碳水化合物。葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖等均为发育所必需的，乳糖又可以酸性发酵，帮助钙、磷的吸收，又能完成脂肪的氧化，减少蛋白质的消耗；也是脑细胞代谢的基础，如神经细胞时刻需用葡萄糖，此外它还有去毒的作用。
生理功效
1.构成身体的重要物质，还能提供热能。
2.维持大脑功能唯一的能源。
3.调节脂肪代谢，还能提供膳食纤维。
宝宝糖类不能摄入过多，否则影响蛋白质和脂肪摄入，能引起宝宝虚胖，导致免疫力低下等。
宝宝每千克体重约需碳水化合物12克，若碳水化合物供应不足，热量不够，只能消耗蛋白质和脂肪来提供热量，此时就会使宝宝体重降低，影响正常的生长发育。若碳水化合物供应过多，除体内代谢需要的消耗之外，多余的转为脂肪存储于体内，导致宝宝脂肪增多，貌似肥胖，但肌肉松弛，抵抗力差，易受病毒和细菌的感染。
缺乏表现
宝宝热量供给的一半来自碳水化合物，宝宝膳食中如果没有碳水化合物，很难避免酮症的出现。如果宝宝缺少碳水化合物，会导致消瘦、发育缓慢等现象。宝宝除淀粉外，对其他糖类，如乳糖、葡萄糖、蔗糖都能消化。由于乳糖酶的活性比成人高，所以对母乳中所含的乳糖能很好地消化吸收。
4个月左右的宝宝，才能较好地消化淀粉食物。
02 蛋白质
什么是蛋白质
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命体，宝宝需要蛋白质的比例相对较成人多。
动物蛋白质所含氨基酸较植物蛋白质多，米、麦等植物蛋白质中缺乏赖氨酸，豆类蛋白质中缺乏蛋氨酸和胱氨酸。
所以，应根据宝宝喂养的具体食物类型，保证每日蛋白质的供给，避免不足或过量，以预防蛋白质供给不当对智力发育的危害。
主要来源
蛋白质可分为2种，其中包括动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋白质来源于鱼、畜禽肉、蛋、乳类等。植物性蛋白质主要来源于豆类、硬果类、薯类、蔬菜类等。
鱼肉可提供大量的优质蛋白质，并且消化吸收率极高。
母乳中的蛋白质是优质蛋白，但并非每个宝宝都能享受到母乳喂养。乳汁不足时就要选择与母乳相近，而且又易于消化吸收的蛋白质食品：牛奶、羊奶或奶粉。也可以选用鱼肉或鱼粉，它们都是优质蛋白质，不但适宜宝宝需要，而且容易消化吸收。鱼粉含85％的蛋白质。宝宝一般从一个半月起就能食用鱼粉。
生理功效
蛋白质是构成细胞、组织和器官的主要物质，体内新陈代谢过程中起催化作用的酶，调节生长、代谢的各种激素以及有免疫功能的抗体都是由蛋白质构成的。
长期摄入精细加工的蛋白质，消化功能不容易得到很好的发育。如果消化功减缓发育就会造成肾脏负担大加，反而会影响宝宝的健康，所以不要一味追求高蛋白质，以免给宝宝身体带来太多负荷。
缺乏表现
生长发育快的宝宝可能会出现缺乏蛋白质的现象，当宝宝缺乏蛋白质时，会影响宝宝的正常生长发育，导致身高体重增长缓慢，肌肉松弛，易出现贫血，对疾病的抵抗力也会下降。
03 脂肪
什么是脂肪
脂肪在人体营养中占有重要的地位，人体所需总能量的10％～40％是由脂肪所提供的。脂肪的主要功能是供给热量，其供热量较相同重量的蛋白质和碳水化合物多一倍。此外，还提供人体所需的“必需脂肪酸”，缺少它们就会产生一系列缺乏症状，如生长迟缓等。
主要来源
脂肪的食物来源分可见的脂肪和不可见的脂肪。可见的脂肪是指那些已经从动植物中分离出来的，能鉴别和计量的脂肪，例如猪油、黄油、人造黄油、酥油、色拉油、花生油、豆油等烹调油。
不可见的脂肪是指没有从动植物中分离出来的脂肪，如食用的肉类、鸡蛋、奶酪、牛奶、坚果和谷物中的脂肪。
生理功效
脂肪是人体内的重要物质，它具有保持人体正常体温的作用，脂肪在人体内氧化后变成二氧化碳和水，供给人体热量。由脂肪所产生的热量约为等量的蛋白质或碳水化合物的2.2倍。脂肪是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经，肝脏、肾脏等重要器官中都含有很多的脂肪。
过量摄入脂类也不利于健康，特别是含饱和脂肪酸较多的动物性脂肪，会加快肝脏合成胆固醇的速度，增高血液中胆固醇的含量，容易引起动脉硬化或胆结石。
长期进食高脂肪食物的宝宝，会有肥胖、维生素缺乏、智力发育较同龄儿缓慢、运动能力差等表现。
缺乏表现
挑食的宝宝容易出现缺乏脂肪的现象，当宝宝脂肪摄入量不足时，会出现生长发育缓慢，身体消瘦，面无光泽，抵抗力下降，容易被病菌侵染，会影响大脑和神经的发育，还会造成脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的缺乏，从而发生相应的疾病。而且，宝宝的视力发育也会受到严重影响，表现为视力功能较差，出现弱视等倾向。
04 维生素A
什么是维生素A
维生素A是脂溶性长键醇，具有多种生理功能，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、宝宝的生长发育都是必需的。
维生素A分为维生素A1和维生素A2两种，维生素A1存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，天然维生素A主要以此形式存在；维生素A2主要存在于淡水鱼的肝脏中。
主要来源
维生素A的主要食物来源：胡萝卜、番茄、鸡蛋、牛肝和猪肝、鱼肝油、牛奶、奶酪、黄油、菠菜、莴苣、大豆、青豌豆、橙子、杏等。
婴儿时期提倡母乳喂养，若人工哺育需加含低脂牛乳、豆类食品、红薯粉及蛋类等，此外还可加胡萝卜水、菠菜水等。早产儿吸收脂肪及维生素A的能力弱，宜早给口服维生素A。
生理功效
1.维持机体的正常生长发育，促进体内组织蛋白质的合成。
2.维持正常的视觉功能，增强暗光下的视觉能力；维持骨骼、肌肉、牙齿的正常生长发育。
3.维持上皮组织的健康，增强对抗各种疾病的抵抗力；具有一定的抗癌防癌的作用。
4.免疫功能：通过调节细胞免疫和体液免疫来提高免疫功能。
5.抗氧化作用：维生素A和β-胡萝卜素摄入者患肺癌等危险性减少。
6.影响细胞膜表面糖蛋白合成。
缺乏表现
1.暗适应能力下降、夜盲及眼干燥症。
2.黏膜、上皮改变。
3.生长发育受阻，首先影响骨骼发育，齿龈增生与角化，影响牙釉质细胞发育，使牙齿停止生长。
宝宝每日需要维生素A400微克。不可超量，否则会引起中毒。中毒的表现为食欲不振，严重的会出现毛发脱落，肝脾肿大，皮肤干燥等。
05 B族维生素
什么是B族维生素
B族维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、尼克酸、叶酸等。B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。
主要来源
1.含有维生素B1的食品：小麦胚芽、猪腿肉、大豆、花生、火腿、黑米、鸡肝等。
2.含有维生素B2的食品：动物肝脏、小麦胚芽、鸡蛋、奶酪等。
3.含有维生素B6、维生素B12、尼克酸和叶酸的食品：肝、肉类、牛奶、酵母、鱼、豆类、蛋黄、坚果类、菠菜、奶酪等。
生理功效
B族维生素能促进宝宝的生长发育、增进食欲、调节代谢。在B族维生素中，胆碱、肌醇及维生素B6，对宝宝的发育有很大的好处。
B族维生素必须每天都要补充，因为B族维生素都是水溶性的，多余的B族维生素不会贮藏于体内，而会完全排出体外。
B族维生素相互之间有协同作用，也就是说，一次摄取全部的B族维生素，要比分别摄取效果更好。另外，如果B族维生素摄取比率不均的话，是达不到很好地效果的。
缺乏表现
如果缺少B族维生素，则细胞功能会降低，引起代谢障碍，会出现怠滞和食欲不振。缺乏维生素B1的表现：心跳异常、肌肉酸软无力、记忆力差、肠胃功能障碍等。
缺乏维生素B2的表现：口角炎、舌炎、角膜炎、阴囊炎、脂溢性皮炎、继发性贫血等，还会造成脂肪代谢缓慢，引起肥胖。缺乏维生素B12的表现：巨幼红细胞性贫血、记忆力的衰退等。
预防口角炎，应该采取必要措施积极预防。要加强营养，注意膳食平衡，不偏食，不挑食，多吃富含B族维生素的食物，如动物肝脏、瘦肉、禽蛋、牛奶、胡萝卜、新鲜绿叶蔬菜等。因B族维生素很容易溶解于水，做饭时要注意防止维生素流失，米不要过度淘洗，蔬菜要先洗后切，切后尽快下锅，炒菜时可加点醋。
06 维生素C
什么是维生素C
维生素C是一种抗氧化剂，在生物氧化及还原过程和细胞呼吸中起着重要作用。维生素C参与氨基酸代谢、神经递质的合成、胶原蛋白和组织细胞间质的合成，具有降低毛细血管的通透性、刺激凝血功能、增加对感染的抵抗作用，并有一定的解毒功能，还有抗组胺及阻止致癌物质生成的作用。
主要来源
新鲜的水果和蔬菜中，都含有丰富的维生素C，如橘子、鲜枣、山楂，绿叶蔬菜和某些野菜。豆类制成豆芽后也含较丰富的维生素C。食物内含量分类如下：
最丰富的天然来源：樱桃。
优质来源：柑橘类水果、橘汁、青椒、辣椒、石榴、芥菜、芹菜。良好来源：绿叶蔬菜、卷心菜、草莓、番茄、甜瓜等。
生理功效
利于组织创伤口的愈合，改善铁、钙和叶酸的利用；改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病；促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血；增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
维生素C是无毒的营养素，但每天摄入量超过8克会有害，症状包括：恶心，腹泻，并可能对大剂量维生素C形成依赖。
缺乏表现
维生素C若摄取不足，表现出来的是食量减少、贫血、牙龈、鼻黏膜及皮肤出血等症状。对宝宝的智商也有不利影响，其发育较同龄宝宝落后。
维生素C在储藏中容易损失，在烹调中怕热，还容易溶在水里面流失掉。所以尽可能选新鲜的蔬菜，烹调速度尽量快，如急炒、水焯、凉拌等均可。
蔬菜做熟后维生素C有一定损失，但因为加热后吃蔬菜的总量要大得多，宝宝也更容易消化吸收，所以得到维生素C的总量并不比生吃少。
07 维生素D
什么是维生素D
维生素D具有抗佝偻病的作用，又称抗佝偻病维生素。
维生素D家族成员中最重要的成员是D2和维生素D3。维生素D在体内发挥作用主要是通过促进钙的吸收进而调节多种生理功能。维生素D3主要功能是调节体内钙、磷的代谢，能促进钙在肠内的吸收，维持血钙和血磷的平衡，从而维持牙齿和骨骼的正常生长和发育。
主要来源
动物性食品是天然维生素D的主要来源，如含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中相对较多，瘦肉、奶、坚果中只含有微量的维生素D。
生理功效
维生素D具有促进人体对钙和磷的吸收作用，可以起到强化骨骼及牙齿的作用；还可以促进发育，帮助宝宝正常成长，防治佝偻病；帮助吸收维生素A；提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的含量达到饱和程度；促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；维持血液中柠檬酸盐的正常水平；防止氨基酸通过肾脏损失。
维生素D中毒的主要原因是长期大量或一次过量使用维生素D而引起。中毒剂量有很大个体差异，且与剂量大小、用药时间长短及给药途径也有密切关系。对维生素D特别敏感者，一般剂量也可引起中毒。
缺乏表现
维生素D缺乏性佝偻病是常见的宝宝营养缺乏症。由于缺乏维生素D，引起全身钙、磷代谢失常和以骨骼改变为主的一系列变化。同时，还会影响神经系统、肌肉系统、造血系统、免疫系统的功能。严重者致骨骼畸形，影响宝宝正常生长发育，并使机体抵抗力降低，免疫球蛋白减少。
多晒太阳是预防维生素D缺乏的方法之一，适当的让宝宝做日光浴，不但能让宝宝习惯外部环境，也能补充维生素D。
08 维生素E
什么是维生素E
维生素E是人体内优良的抗氧化剂，是一种脂溶性维生素，对人体有很大作用。其主要存在于蔬菜、豆类之中，在麦胚油中含量最丰富。维生素E与脂肪酸结合而生成的酯类，并没有抗氧化的性能，早产儿若饮食中含不饱和脂肪酸较多时，维生素E的需要量相对地增加。
主要来源
维生素E是一种脂溶性维生素，对人体有很大的作用，尤其在发育中的宝宝更为重要。维生素E广泛地存在于食物中，如麦芽、大豆、植物油、各种种子、硬壳果、蛋黄和菠菜等，含量丰富。
生理功效
维生素E能抵抗自由基的侵害，预防癌症和心肌梗死。
此外，它还参与抗体的形成，是真正的“后代支持者”。它促进男性产生有活力的精子。维生素E是强抗氧化剂，维生素E供应不足会引起各种智能障碍或情绪障碍。维生素E可以维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢，还可以维持中枢神经和血管系统的完整。
每天摄入200毫克的维生素E就会出现恶心，肌肉萎缩，头痛和乏力等症状。每天摄入的维生素E超过300毫克会导致高血压，伤口愈合延缓，甲状腺生理功能受到限制等。
缺乏表现
生长发育过快的宝宝，很容易出现缺乏维生素E的现象。宝宝缺乏维生素E时，会出现牙齿变黄，失眠、鼻炎、便秘、皮肤干燥落屑、头部毛发脱落等症状。所以妈妈要注意给宝宝补充富含维生素E丰富的食物。宝宝出现斗鸡眼时，可以通过补充维生素E得以改善。那些宝宝需要注意补充维生素E：
09 维生素K
什么是维生素K
常见的有维生素K1和维生素K2。维生素K1是由植物合成的，维生素K2则由微生物合成。人体肠道细菌也可合成维生素K2。维生素K是促进血液凝固的化学物质之一，是形成凝血酶原不可缺的物质。
由于维生素K具有促进凝血的功能，所以又称凝血维生素。人体需要量少、新生儿却极易缺乏的维生素K，是促进血液正常凝固及骨骼生长的重要维生素。
主要来源
缺乏维生素K时，可以通过饮食来调节，富含维生素K的食物：酸奶酪、蛋黄、红花油、大豆油、鱼肝油、海藻类、绿叶蔬菜等。绿叶植物是维生素K1的主要来源，如紫苜蓿、菠菜、卷心菜、番茄。
生理功效
维生素K能预防内出血及痔疮；维生素K是形成凝血酶原不可缺少的物质，能促进血液的正常凝固，严重缺乏时会出现凝血障碍性疾病。
维生素K需要胆汁和胰液才能达到最佳效果，其与乳糜微粒结合并进入淋巴。吸收率主要取决于维生素K在吸收后的载体和肝肠循环的速度。
缺乏表现
生长过慢的宝宝容易出现维生素K缺乏的现象，所以宝宝容易患维生素K症。又因为母乳中维生素K的含量低，所以母乳喂养的宝宝要特别注意对维生素K的补充。
维生素K缺乏会引起宝宝出血性疾病，一般见于产后1～7天，可表现为皮肤，胃肠道，肠内出血，最坏的病例可颅内出血，临床表现相同，可见于产后1～3个月，通常伴有吸收不良和肝脏疾病。因此，母乳喂养的宝宝维生素K缺乏，仍是世界范围内宝宝发病率的主要原因。
宝宝缺乏维生素K时，会出现延迟血液凝固的症状；引起新生儿出血即使供给大量的维生素K1和维生素K2的天然形式也不会中毒。
10 维生素P
什么是维生素P
维生素P是人体必不可少的14种维生素之一，它能增强人体细胞的黏附力，保护血管，防止出血。维生素P是由柑橘属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的。维生素P属于水溶性维生素，人体无法自身合成，因此，必须从食物中摄取。它在对维生素C的消化吸收上是不可缺少的物质。它能减少血管脆性，降低血管通透性，增强维生素C的活性。在复合维生素C中都含有维生素P，也属于水溶性维生素。它能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素的效果。能增强毛细血管壁弹性，防止淤伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的水肿或头晕的治疗等。
主要来源
富含维生素P的食物：柑橘类（柠檬、橙、葡萄柚）的白色果皮部分和包着果囊的薄皮；杏、荞麦粉、黑莓、樱桃、玫瑰果实等。
维生素P广泛的存在于很多水果和蔬菜中，但是从严格意义上讲，维生素P并不属于真正的维生素，又因为它的结构和对人体的作用，与维生素很相似，人体内少量的含量，却对人体产生很大的影响，所以还是把维生素P划归到维生素类。
生理功效
1.减少血管脆性，降低血管通透性，防止淤伤。
2.增强维生素C的活性，维持结缔组织健康，防止维生素C被氧化而受到破坏，增加维生素C的效果。
3.增加对传染病的抵抗力。
4.预防和治疗牙龈出血的。
缺乏表现
当宝宝出现缺乏维生素P的现象时，会出现毛细血管会变的脆弱，而过高剂量服用可导致腹泻。
营养学家建议每服用500毫克的维生素C时，至少应该服用100毫克的维生素P，维生素P和维生素C具有协同作用。
11 钙
什么是钙
钙是人体中含量最多的矿物质，其中99％存在于骨骼和牙齿中，构成人体的支架，其余1％在体液及软组织中。母乳喂养宝宝要保证让哺乳的母亲摄入充足的钙，使母乳钙含量达到一定的浓度。人工或混合喂养的宝宝提高钙营养，首先是要改善膳食结构，多吃含钙高的食物，例如：牛奶、豆制品等。其次是改善烹饪技术，使食物中的钙不要丢失，并容易吸收。
主要来源
海产品含钙较多，如鱼、虾皮、虾米、海带、紫菜等均含有丰富的钙质，极易被人体吸收；豆制品为上好的补钙食品，如豆浆、豆粉、豆腐、腐竹等；奶制品现在普遍被人们接受，如鲜奶、酸奶、奶酪等含钙丰富。蔬菜也是钙质来源之一，如金针菜、胡萝卜、小白菜、小油菜，可给人体提供钙质，在日常生活中应多食；鸡蛋在生活中不可缺少，其含钙量也非常高。
生理功效
钙对于人体骨骼的发育、细胞的生长和增生、脑的发育、心脏的正常搏动、维持血管的正常通透性、帮助血液凝结、多种酶的激活等方面均有重要作用。给宝宝补钙，对钙剂要求是容易溶解，易吸收，一定要选择适宜的剂型，使碳酸钙自行溶解，不需要消耗胃酸就能很好吸收。
缺乏表现
宝宝缺乏钙质会导致佝偻病，其主要表现是骨骼钙化不全，出现肋外翻、鸡胸，以及罗圈腿等胸廓和下肢畸形。缺钙还会引起宝宝烦躁不安、夜惊多汗；严重时会导致肌肉过度兴奋，引起肌肉痉挛。
宝宝缺钙，应同时补充维生素D和钙剂，因为维生素D的主要功用是促进钙、磷的吸收和储备。宝宝是一个补钙的特殊人群，虽然半岁之内宝宝的钙摄入量不大，但是宝宝骨骼发育需要大量的钙，饮食又单调，户外运动少素都会使宝宝缺钙。
12 铁
什么是铁
铁元素是造血原料之一，宝宝出生后体内贮存有从母体获得的铁，可供3～4个月之需。由于母乳、牛奶中含铁量都比较低，如果4个月后不及时添加含铁丰富的食品，宝宝就会出现营养性缺铁性贫血。婴幼儿时期每天铁的供给量为10～12毫克。
主要来源
宝宝应该多吃富含铁的食物有：动物的肝、心，蛋黄、瘦肉、黑鲤鱼、虾、海带、紫菜、黑木耳、南瓜籽、芝麻、黄豆和绿叶蔬菜等等。
另外，动、植物食品混合吃，铁的吸收率可增加1倍，因为富含维生素C的食品能促进铁的吸收。
生理功效
与蛋白质结合形成血红蛋白，在血液中参与氧的运输。构成人体必需的酶，参与各种细胞代谢的最后氧化阶段及二磷酸腺苷的生成。
缺乏表现
铁元素缺乏的宝宝，表现为疲乏无力，面色苍白，皮肤干燥、毛发无光泽，严重者指甲扁平。
奶类、植物纤维素等都会抑制铁的吸收，茶、菠菜含有鞣酸，易与铁形成难溶性的混合物，所以通常所说的吃菠菜补铁的观念是片面的。
宝宝缺铁原因：
1.早产、双胞胎、胎儿失血以及新妈妈患有严重的缺铁性贫血，都可能使胎儿体内储铁减少。
2.单纯用乳类喂养而不及时添加含铁丰富的辅食，容易发生缺铁。
3.婴儿期宝宝发育较快，早产儿体重增加更快。随体重增加血容量也增加较快，如不添加含铁丰富的食物，宝宝尤其是早产儿很容易缺铁。
4.宝宝每天排泄的铁比成人多，出生后2个月内由粪便排出的铁比由饮食中摄入的铁多，由皮肤损失的铁也相对较多。
13 碘
什么是碘
碘有“智力元素”之称，碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素等一样，是作为一种营养素而存在于人体，它在人体内的含量仅有20毫克，为身体重量的二百万分之一，属于70余种微量元素的一种，尽管含量极低，却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。
主要来源
碘是人体甲状腺素的组成成分，对人体调节生理功能具有重要的作用，碘还能促进神经系统的发育，维持正常的生殖功能。
在自然界的食物中，碘的食物来源主要有：干海藻、碘化食盐、海水鱼、海产品、蔬菜、乳类及乳制品、蛋、全小麦、玉米等。
碘盐就是在我们平时食用的普通盐中掺入适量的碘酸钾，因为碘盐中的碘是附在盐粒表面上的，遇热、遇光都容易挥发，遇水会被洗脱。
为了保证食物中碘不丢失，新妈妈要知道：碘遇热易升华，因而加碘食盐应存放在密闭容器中，且温度不宜过高；炒菜时等菜熟后再加盐，以减少损失；海带要注意先洗后切，以减少碘及其他营养成分的丢失。
生理功效
碘是合成甲状腺激素不可缺少的重要原料。甲状腺激素具有影响肌体代谢、生长发育的作用，特别是脑发育的生理作用。因此，如果甲状腺功能异常，势必对机体的代谢，生长发育和智力发育造成很大影响，导致种种疾病的发生。
缺乏表现
碘缺乏对宝宝有很大的危害，和胎儿一样，对碘缺乏极敏感，如果宝宝碘缺乏较轻，可能出现克汀病征候的轻度组合，或仅有轻度智力低下，在婴幼儿期表现为周围的人和事反应及自身运动能力，智能和生长发育落后。
14 铜
什么是铜
铜是人体必需的微量矿物质，大部分存在人的血液中，铜是铁的“助手”。铜的吸收部位主要是胃和小肠上部，铜在肠中被吸收后进入血液，其中的80％与蛋白质结合成血浆铜蓝蛋白。
婴儿的生长，骨骼的强化，红、白细胞的成熟，铁的运转，胆固醇和葡萄糖的代谢，心肌的收缩，以及大脑的发育，都需要铜。铜在血红蛋白形成过程中有着很重要的作用，可以促进铁的吸收和从肝及网状内皮系统的贮藏中使它释放出来，故铜对于血红蛋白的形成起着重要作用。
主要来源
含铜丰富的食物有口蘑、海米、榛子、葵花子、芝麻酱、核桃、肝等。除此之外还有蟹肉、蚕豆、蘑菇、青豆、黑芝麻、大豆制品、龙虾、绿豆、花生米、黄豆、土豆粉、紫菜、莲子、芸豆、香菇、毛豆、燕麦片、栗子、坚果、黄豆粉和小麦胚芽；一般来源有绿豆糕、番茄酱、海参、香蕉、牛肉、面包、蛋、鱼、花生酱、花生、猪肉和禽肉等。
生理功效
帮助铁质的吸收，帮助形成血红素，提高活力，有利于维生素C的吸收。提高氨基酸中的酪氨酸的利用率，成为毛发和皮肤色素的重要组成部分。
缺乏表现
身体缺铜会导致贫血、水肿、骨骼疾病，并可能引起风湿性关节炎。宝宝摄入铜过量会出现中枢神经系统抑制症状，如嗜睡、反应迟钝等，严重的话会使宝宝智力低下。摄入铜过量表现：肝硬化、中毒、锌减少甚至缺乏。新妈妈应注意调配宝宝的膳食，控制含铜食物的摄入。
15 镁
什么是镁
宝宝体内镁的含量虽然很少，但镁对维护中枢神经系统的功能，抑制神经、肌肉的兴奋性，保障心肌正常收缩等都起着十分重要的作用。如果血镁降到一定程度时，宝宝就会出现貌似低钙那样的低镁性手足搐搦症。
主要来源
镁比较广泛地分布于各种食物中，谷类、花生、核桃仁、全麦粉、小米、香蕉等含镁丰富。
生理功效
1.骨骼和牙齿的重要组成部分。
2.体内酶系统的激活剂。
3.镁可调节并抑制人体肌肉收缩及神经冲动。
体内镁的来源及镁缺乏的原因。镁在人体中正常含量为25克，属常量元素。人对镁的每日需要量在300～700毫克，其中约40％来自食物，食物中以绿色蔬菜含镁量最高，镁离子在肠壁吸收良好，约60％由含有镁离子的饮用水提供。食用盐过量会使细胞内的镁减少。
缺乏表现
轻者突然两眼角抽动，面肌痉挛，眼球上翻并有凝视，发作后入睡，醒后如常。重者面色苍白，不思饮食，手足节律性抽动，可有阵发性呼吸暂停和大小便失禁。
宝宝大多以全身性、阵发性痉挛为主，惊厥时意识丧失，两眼上翻固定，一日发作数次。
为预防宝宝低镁性手足搐搦症的发生，必须大力提倡母乳喂养，并且在宝宝辅食中及早添加各种瘦肉、鱼、豆制品、蔬菜和水果等含镁食物。
16 锌
什么是锌
锌元素可以促进骨细胞的增殖及活性，并加速新骨细胞的钙化。宝宝如果缺锌，骨骼会发育较慢，成熟迟缓，密度低，会影响宝宝坐、爬、站、走等动作能力的发展。宝宝对锌元素的需求量并不大，但也不可缺少，每天每千克体重需0.3～0.6毫克。每100克猪、牛、羊肉中含锌20～60微克，牛奶及乳制品中含锌则较少，每100克中含锌3～5微克。
主要来源
在肉类、动物肝脏、蛋类和海产品中都富含锌；其次，如牛奶、麦片、玉米等也含锌。经常食用这类食物，就不会出现缺锌的现象。当锌与维生素A、钙、磷一起作用时，功效最佳。
生理功效
锌能促进皮肤、骨骼和性器官的正常发育，维持消化和代谢活动。发育中的宝宝缺锌时会引起食欲不振、生长停滞、嗅觉及味觉迟钝、性功能发育不全等。
夏季由于气温高，宝宝食欲差，进食量少，摄锌必然减少，加上大量出汗所造成的锌流失，补锌量应当高于其他三个季节。
缺乏表现
营养性锌缺乏症，表现为生长迟缓、免疫力降低、伤口愈合慢、皮炎、性功能低下、食欲不振、味觉异常、食土癖、暗适应减慢等。锌元素过多可抑制吞噬细胞的活性，使免疫力下降，反复感染。当发现宝宝具有缺锌症状并有厌食、异食癖时，要及时到医院或保健机构确定诊断。在食补的基础上、在医生的指导下给宝宝针对性补锌。
17 钾
什么是钾
钾是身体中含数量较多的物质，多数存在于细胞内，与细胞外的钠离子相协调，以维持血液和体液的酸碱平衡，以及维持体内水分平衡与渗透压的稳定。
其他的钾则分散储存在于神经、红细胞与肌肉当中。钠、钾、氯最重要的功能，就是保持体内水分与酸碱度的平衡。
人体若缺乏电解质，许多生理机能都会停止，人体水分与酸碱的平衡也会被破坏。钾能帮助心脏维持正常的心跳，并协助血压的稳定。
主要来源
富含钾的水果主要有香蕉、甜橙、甜瓜、西瓜、鲜桃、柚子、马铃薯、葡萄、西葫芦等，富含钾元素的蔬菜有豆瓣菜、卷心菜、芹菜、萝卜、花椰菜、蘑菇、南瓜等，大葱、毛豆等也富含钾。
生理功效
钾和钠共同作用，调节体内水分的平衡并使心跳规律化。钾对细胞内的化学反应很重要，对协助维持稳定的血压及神经活动的传导起着非常重要的作用。人体中多余的钾需要通过肾脏代谢。婴幼儿时期宝宝的肾脏功能比较弱，应该避免过量食用富含钾的食物，否则会加重肾脏负担。
缺乏表现
当宝宝出现缺钾时，会有很明显的生理变化，临床表现为全身无力、反应力下降、疲乏、心跳减弱、头昏眼花，严重缺钾时会导致呼吸肌麻痹死亡。
此外，缺钾使心肌应急性增高，出现心率失常，导致心房传导阻滞，甚至发生心颤，低钾还会使胃肠蠕动减慢，导致肠麻痹，加重厌食，出现恶心、呕吐、腹胀等症状。
宝宝在补充钾的时候也不宜过量，否则会造成钠的流失和不足。长期服用抗生素、利尿剂者，盐分摄取过高者，都必须多摄取钾。
18 钠
什么是钠
钠和钾一样，也是人体内维持渗透压的主要阳离子。它存在于细胞外液（血浆、淋巴、消化液）中，能够维持肌肉和神经的功能，维持肌肉的正常兴奋和细胞的通透性。所有从食物中进入人体的钠都容易被肠道吸收，然后由血液带到肾脏，钠在肾内一部分被滤出并回到血液，以维持身体所需的钠含量水平。
主要来源
大部分饮食中都含有钠，丰富来源有咸肉、黄油、咸牛肉、玉米片粥、酸黄瓜、熏火腿、青橄榄、午餐肉、燕麦片、土豆片、椒盐卷饼、香肠、海藻、虾、苏打饼干、酱油、番茄酱和麦片粥。良好来源有面包、小甜饼、罐头蔬菜、浓缩汤料、多种方便食品、花生酱、酸泡菜、色拉调料和海产品。
一般来源有牛肉、甜食、糖果、蛋、羊肉、奶、猪肉、禽类、菠菜、甜菜、芹菜和胡萝、鳕鱼、鲑鱼和金枪鱼等。
生理功效
钠有维持血压的功能，体内水量的恒定主要靠钠的调节，钠多则水量增加，所以摄入过少则易引起脱水。钠对肌肉运动、心血管功能及能量代谢都有影响。
缺乏表现
如果体内缺少钠会使人感到疲乏、晕眩，出现食欲不振、心率加速、脉搏细弱、肌肉痉挛、头痛等症状。钠缺乏症可造成生长缓慢、食欲减退、腹泻和头痛。
食物营养全面解析
01 蔬菜类
白菜
营养细读
白菜含有多种营养物质，是人体生理活动中维生素、无机盐及食用纤维素的重要来源。白菜含水量高达95％，而热量却很低，它含有丰富的钙，白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
禁忌提示
白菜含有丰富的营养和维生素。可是，白菜烧熟后放置过久，会产生亚硝酸盐，这是很强的致癌物质。所以白菜应当天吃完，隔夜的白菜或长时间炖煮的不宜食用。
细节关注
白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。
黄瓜
营养细读
黄瓜肉质脆嫩，脆甜多汁，生食生津解渴。
黄瓜含水分为98％，并含有少量的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、磷、铁等人体必需的营养素。
黄瓜的热量很低、硫胺素、核黄素的含量甚至高于番茄。
禁忌提示
宝宝的免疫力较低，肠胃适应性也较差，经常吃大量生黄瓜可能引发胃寒或肠胃不适，还会导致腹泻。
细节关注
黄瓜中含有一种维生素C的分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C。
番茄是含维生素C丰富，如果二者一起食用，番茄中的维生素C就被黄瓜中的分解酶破坏。
另外不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐过多，对宝宝健康不利。
番茄
营养细读
番茄中含有糖类、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、蛋白质以及丰富的磷、钙等。其维生素C的含量高、相当于苹果含量的2.5倍，西瓜含量的10倍，人称“蔬菜中的水果”。
禁忌提示
尽量不要让宝宝空腹吃，而且番茄一定要熟透才给宝宝吃，否则会含有对宝宝有害的物质，对宝宝健康不利。要注意番茄与土豆不要放在一起做菜，同食会导致食欲不佳，会影响宝宝的消化。番茄与石榴、黄瓜也不宜同食。
细节关注
圣女果又名葡萄番茄、樱桃番茄，它的营养价值优于普通番茄的成分，除含有番茄的所有营养成分外，其维生素含量是普通番茄的1.7倍。
圣女果中含有番茄红素等特殊物质可促进人体的生长发育，特别可促进宝宝的生长发育。
菠菜
营养细读
菠菜具有丰富的铁、钙和纤维物质，是宝宝理想的营养食品。菠菜还含有多种维生素，尤其是维生素A的含量较多。
另外草酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸的含量比其他的蔬菜丰富。
具有皂角苷和良质的纤维素，能刺激肠胃、胰腺的分泌，既助消化，又润肠道，有利于大便顺利排出。
禁忌提示
菠菜中的草酸容易影响钙的吸收，所以不主张过多食用，可以先过一次水，去除其中的草酸。
细节关注
绿叶蔬菜是否新鲜，在很大程度上会影响它的味道和营养价值。因此要选择叶片颜色深绿而有光泽，叶片尖充分舒展且分量充足的菠菜。为了防止其干燥，应该用湿纸包好装入塑料袋或用保鲜膜包好放在冰箱里。
白萝卜
营养细读
每100克白萝卜含蛋白质0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物5克，钙36毫克，磷26毫克，钾173毫克，铁0.5毫克，锌0.3毫克。白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维等，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。
禁忌提示
很多新妈妈喜欢把白萝卜和胡萝卜切成丝做成小菜，外观上看，颜色红白相间，不仅清脆爽口，也让宝宝胃口大开。但营养专家指出，这种吃萝卜的方法很不科学。白萝卜中维生素C含量非常高，但若和胡萝卜一起混吃，就会损失掉很多维生素C。因为胡萝卜中含有一种维生素C解酵素，它会把白萝卜中的维生素C破坏掉。
细节关注
白萝卜中还含有多种酶，能消除致癌物质，起到抗癌的目的；白萝卜中含有的干扰素诱生剂能刺激胃肠黏膜产生干扰素，起到抗病毒感染，抑制肿瘤细胞增生的作用。
胡萝卜
营养细读
胡萝卜含丰富的胡萝卜素，在体内可转变成维生素A，对促进宝宝的生长发育及维持正常视觉功能具有十分重要的作用。胡萝卜的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常的功效，并且对治疗夜盲症和眼干燥症也有很好的疗效。
禁忌提示
胡萝卜素属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。所以，不要给宝宝吃未加工过的生胡萝卜。
细节关注
β-胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化。只有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，才能被人体所吸收利用。
营养细读
土豆
土豆含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的；土豆还是富含钾、锌、铁的食物；所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、维生素B2、铁和磷含量也比苹果高得多。
禁忌提示
土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。吃发芽的土豆中毒时，口腔以及咽喉部会出现瘙痒症状，并会伴有上腹部疼痛，以及恶心、呕吐、腹泻等症状。
细节关注
选购土豆时要注意，看皮上有无残留被掐掉芽尖的芽根残迹，但有的会在芽根凹陷处嵌入新鲜的泥土，可将泥土剔去后察看；闻一闻土豆上有无硫黄熏蒸后留下的臭松花蛋怪味。
茄子
营养细读
茄子的营养比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高。每100克茄子含水分95克，蛋白质1.2克，脂肪0.4克，碳水化合物2.2克，钙23毫克，磷26毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.11毫克，维生素P750毫克。
禁忌提示
老茄子，热别是秋后的老茄子有较多的茄碱，对人体有害，宝宝不宜食用。
细节关注
在烹调时应除去茄锈，因为用刀切开茄子后，表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中浸泡，挤去黑水，再用清水冲洗即可。要储藏的茄子不可用水洗，茄子经水洗后，外表皮的蜡质将被破坏，从而使茄子腐烂变质。
营养细读
丝瓜
丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C，还含有人参中所含的成分。每100克丝瓜果肉含水分92.9克、蛋白质1.5克、碳水化合物4.5克、脂肪0.1克、粗纤维0.5克、维生素C8.0毫克、胡萝卜素0.32毫克、钾156.0毫克、钠3.7毫克、钙28.0毫克、镁11.0毫克、铁0.8毫克。
禁忌提示
丝瓜性寒，体弱、脾胃阳虚和腹泻的宝宝都不宜食用。
细节关注
宝宝不宜生吃丝瓜，因为宝宝的消化能力还很弱，若是生吃丝瓜很容易造成腹泻等胃肠道疾病。因为丝瓜含汁水丰富，其中富含很多水溶性营养物质，所以宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。
菜花
营养细读
菜花营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖及较多的维生素A、维生素C、B族维生素和较丰富的钙、磷、铁等矿物质。尤以维生素C含量最多，是同量大白菜含量的4倍，番茄含量的8倍，芹菜含量的15倍，苹果含量的20倍以上。
禁忌提示
菜花易生害虫，有些昆虫会把卵产在菜花厚实的可食部分，因此食用前最好先在淡盐水中浸泡15分钟，而且烹煮一定要透。
细节关注
选购菜花时，应挑选花球雪白、坚实、花柱细、肉厚而脆嫩、无虫伤、无机械伤、不腐烂的为好。此外，可挑选花球附有两层不黄不烂青叶的。花球松散、颜色变黄，有其他奇怪的气味、甚至发黑或枯萎的质量较差，食用时营养价值下降。
竹笋
营养细读
竹笋含有丰富营养，每100克鲜竹笋含蛋白质3.28克、碳水化合物4.47克、纤维素0.9克、脂肪0.13克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克。竹笋的蛋白质比较优越，含有大量人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸，和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸。
禁忌提示
很容易和钙结合成为草酸钙，过量食用对宝宝的泌尿系统和肾脏不利。特别是处于发育期的宝宝，骨骼发育尚未成熟，而笋中含有的草酸会影响人体对钙、锌的吸收。宝宝如果吃笋过多，会使他们缺钙、缺锌，造成生长发育缓慢。
细节关注
竹笋干怎么吃？很简单，先要把它放在水里泡发，约1天时间，观察竹笋的干燥程度和老嫩质量而定，一定要让它变得非常软后再沥干水，然后在进行蒸、煮，制作时要注意，一定要多放些油。
海带
营养细读
海带的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素。每100克干海带中含蛋白质8.2克，脂肪0.1克，碳水化合物56克，属低热能食物。
禁忌提示
宝宝缺碘，会影响大脑和性器官的发育，海带不仅含碘量很高，而且还含有贵重的甘露醇，这些物质都附在海带表层。干海带浸泡15分钟后，有85.9％的碘溶于水中，浸泡40分钟，80％的甘露醇被溶解。所以，海带除不宜长时间浸泡。
细节关注
海带不易煮软，因为海带的主要成分褐藻胶比较难溶于普通水，但是，褐藻胶易溶于碱水。煮海带时可以加少许小苏打。煮时观察软硬，软后立刻停火，但要注意加碱量。
莲藕
营养细读
鲜莲藕中含有高达20％的碳水化合物，蛋白质、各种维生素、矿物质的含量也很丰富。
莲藕味甘，富含淀粉、蛋白质、维生素C和维生素B1，以及钙、磷、铁等无机盐，藕肉易于消化，适宜宝宝滋补。
禁忌提示
太白的藕要慎买，使用盐酸、硫酸等工业用酸，对莲藕进行浸泡处理，就会使藕的颜色变白。煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
细节关注
选购生藕时，应选节短且粗者，自藕尖起第二节为最佳。
选购生吃的鲜藕，以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜，带有清香味者为佳。储存时，先将藕洗净，放入容器中，加清水浸没过藕，每隔1～2天换水1次。
02 水果类
苹果
营养细读
苹果中含丰富的无机盐，其中钾盐、镁盐对心血管具有保护作用。苹果还含有丰富的锌元素，是人体内多种重要酶的组成元素，在消除疲劳的同时，还具有增强记忆力的功效。
禁忌提示
吃苹果不要削皮，因为很多有营养的物质就藏在果皮当中，如果削掉就无法充分摄取。最好的方法是在吃之前用清水浸泡30分钟左右。
细节关注
苹果含有丰富的果胶，大便秘结时吃苹果，果胶可吸收大量的水分，使粪便变软易于排出；腹泻时苹果中的果胶又能够吸收粪便中的水分，使稀便变稠起到止泻的作用。
桃子
营养细读
桃子的营养相当丰富，每100克桃肉中含有人体易吸收及消化的葡萄糖、果糖及蔗糖约10克，还含有胡萝卜素及多种矿物质。其中铁的含量为各种水果之冠，而铁是人体造血的主要原料，对宝宝的身体健康非常有益。
禁忌提示
桃子表面的绒毛清洗起来十分麻烦，如果绒毛洗不干净，会引起宝宝的消化不良，甚至导致宝宝腹泻的危险。桃不宜储存过久，会因为失水而变得不新鲜或变质。
细节关注
清洗桃毛时将桃子用水淋湿，把盐涂在表面，然后搓均匀，再将桃子放在水中浸泡片刻，轻轻翻动，最后用清水冲洗，桃毛即可全部去除。也可在水中加少许盐，然后将桃子放入水中，浸泡片刻，再用手轻轻搓洗。
橘子
营养细读
橘子的营养丰富，在每100克橘子果肉中，含蛋白质0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物12.8克，粗纤维0.4克，钙56毫克，磷15毫克，铁0.2毫克，维生素B10.08毫克，维生素B20.3毫克，烟酸0.3毫克，维生素C34毫克以及橘皮甙、柠檬酸、苹果酸、枸橼酸等营养物质。
禁忌提示
饭前或空腹时不宜食用橘子，因为橘子中的有机酸会刺激胃壁的黏膜，对胃不利。有些宝宝吃橘子过多还会发生舌炎、牙周炎、咽喉炎等，因此不宜多吃。
细节关注
橘子不宜与萝卜同食，橘子与牛奶也不宜同食。牛奶中的蛋白质易与橘子中的果酸和维生素C发生反应，凝固成块，不仅会影响到宝宝的消化吸收，还会引起腹胀、腹痛、腹泻等肠道疾病。
西瓜
营养细读
西瓜味甘甜、多汁，清爽解渴，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和胆固醇外，几乎含有人体所需的各种营养素，还含有大量的蔗糖、果糖和葡萄糖，以及丰富的维生素。是一种富有营养、纯净、食用安全的食品。
禁忌提示
宝宝如果在短时间内进食较多西瓜，会造成胃液稀释，再加上宝宝消化功能没有发育完全，就会出现严重的胃肠功能紊乱，引起呕吐、腹泻，以致脱水、酸中毒等症状。宝宝吃西瓜时一定把西瓜籽弄净，以免发生便秘或西瓜籽误入气管，发生危险。
细节关注
炎热的夏季，很多人喜欢将买回来的西瓜放到冰箱里，冷藏后再吃，但是宝宝的消化机能差，要注意不能吃太冷的西瓜，以免引起厌食、腹痛、吐泻等胃肠道症状。
梨
营养细读
梨的营养十分丰富，在每100克可食部分中，约含钙5毫克、磷6毫克、铁0.2毫克、维生素C4平毫克。还有一定量的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、苹果酸等。
禁忌提示
宝宝患感冒、咳嗽时，可以用梨加冰糖炖水喝，因为梨性寒、生津润肺，可以清肺热；但如果宝宝腹泻就不宜吃梨。
细节关注
选购时以果实完整、无虫害、无压伤、坚实为佳。还要注意果实应坚实，但不可太硬，并避免买到皮皱皱的，或皮上有斑点的果实。梨含水分较多，贮藏中容易失水，所以无论使用什么贮藏方法，均应注意增加湿度。储存在室温下，或装在纸袋中，再放入冰箱可储存2～3天。
香蕉
营养细读
香蕉的营养成分：每100克含有水分75.8克，蛋白质1.4克，脂肪0.2克，膳食纤维1.2克，碳水化合物20.8克，钙7毫克，磷28毫克，锌0.18毫克，含有胡萝卜素60微克；香蕉的糖分，蛋白质含量均高，维生素B1、尼克酸、维生素C、矿物质也很丰富，热量也在水果中居高，且富含钾。
禁忌提示
虽然食用香蕉对宝宝有益智作用，有利于大脑发育和生长，但生的香蕉有涩味，不能给宝宝喂食。
细节关注
优质香蕉果皮呈鲜黄或青黄色，单只香蕉体弯曲，果实丰满、肥壮、色泽新鲜、光亮、果面光。香蕉不宜低温贮存，但温度过高的话也会导致香蕉加速成熟，腐烂变质，完全成熟的香蕉不宜贮存，应即买即食。
葡萄
营养细读
葡萄除含水分外，还含有15％～30％糖类，各种有机酸和矿物质，以及各种维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物等。葡萄汁中含有维持人体正常生命活动的谷氨酸、精氨酸、色氨酸，这些营养物质对宝宝发育有重要意义。
禁忌提示
宝宝吃葡萄时，不要先把葡萄放到嘴边，然后再吸入口中，这样很容易吸入气管；大部分宝宝也不会吐籽，要当心呛入气管的危险。应该掰开去籽，再给宝宝吃。
细节关注
挑选葡萄以梗青新鲜，果面果粉完整，皮上无斑痕、果粒饱满，大小均匀，成熟度适中为好；如果果梗霉锈，果粉残缺，果皮暗淡无光，果面黏湿或有褐斑者，则说明已不新鲜，尽量避免选购这样的葡萄。
草莓
营养细读
草莓果实鲜嫩多汁、郁香酸甜、风味独特，含有丰富的B族维生素、维生素C和铁、钙、磷等多种营养成分，是老幼皆宜的上乘水果。食用草莓能促进人体细胞的形成，维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能和促进伤口愈合，能促使抗体的形成，增强人体抵抗力，并且还有解毒的作用。
禁忌提示
草莓表面粗糙，不易洗净。给宝宝食用一定要清洗干净。用淡盐水或高锰酸钾水浸泡10分钟既能杀菌又较易清洗。
细节关注
新鲜的草莓应该是鲜红色、丰满、中等大小、无污染的，呈匀称的圆形，并带有茎和萼片。未成熟的草莓采收下来就不会再成熟了，太大的果实果味太淡，但是过小的或者畸形的果实则可能是苦的。
红枣
营养细读
红枣含有丰富的维生素C、优质蛋白质、游离氨基酸、果糖、葡萄糖、维生素B1、维生素B2、尼克酸，铁、钙、磷等多种矿物质物质，宝宝常食可强健身体，有利于生长发育。
禁忌提示
一次吃枣太多，有可能造成宝宝便秘。枣核坚硬，切两端有尖，宝宝吃枣要当心吞食枣核造成危险。新妈妈要注意，枣、鱼、葱同食会引起宝宝消化不良。
细节关注
家庭贮存枣，一般是将枣晾干，然后装入保鲜袋中，尽量排净空气，放在阴凉干燥处即可。
平常食用的枣多为干枣，选购时应挑选表面有光泽，呈紫红色，有浅浅的、少量的皱纹，口味甘甜，干燥者质优。
菠萝
营养细读
菠萝营养丰富，维生素C含量是苹果的5倍。菠萝的鲜果肉中含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁，胡萝卜素及多种维生素等营养物质。
禁忌提示
切忌过量或食用未经处理的生菠萝。因为它容易降低味觉，刺激口腔黏膜；其次它容易导致产生菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的宝宝，会出现皮肤发痒等症状。
细节关注
用淡盐水浸泡菠萝起到了灭酶的作用，但是时间不能太久，否则会破坏很多的维生素等营养物质，盐水浸泡时间过长会使菠萝丧失保健作用，所以浸泡的时间不宜过长，一般浸泡时间不要超过30分钟为宜。
03 肉蛋类
猪肉
营养细读
猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，因此，经过烹调后肉味鲜美。猪肉有促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。宝宝食用后，可促进生长发育，使身体强壮。
禁忌提示
猪肉的大部分是脂肪，脂肪供给人体大量的热量，在胃内停留时候较长，影响蔬菜、豆类品等其他食物的进食量，并且过多摄入脂肪，容易发胖。
细节关注
选购时首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色；鲜猪肉呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。正常冻肉解冻后的色泽光亮、无异味。
牛肉
营养细读
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对宝宝的生长发育特别适宜。
禁忌提示
牛肉不宜常吃，1周1次为宜。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故宝宝及消化力弱的人不宜多吃。牛肉不要和栗子一起喂给宝宝。同食会影响宝宝健康，引起呕吐。
细节关注
牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。清炖牛肉保存营养成分比较好，炖牛肉时不要先加盐和酱油，否则牛肉不易熟烂，待牛肉炖烂后再加盐和酱油调口味。
鸡肉
营养细读
鸡肉蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
禁忌提示
鸡肉的营养高于鸡汤，鸡汤还有刺激胃酸分泌的作用，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。但是鸡肉不要与芹菜放在一起做给宝宝吃，影响宝宝的健康。
细节关注
有很多人认为鸡肉经过炖煮后就没有营养了，但是实际鸡肉的营养要高于鸡汤，鸡汤还含有刺激胃酸分泌的物质，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。鸡肉不要与芹菜放在一起做给宝宝吃，这样会影响宝宝的消化吸收。
鱼肉
营养细读
鱼肉中的蛋白质不但含量高，而且质量好，其消化率可达97％。同时，结缔组织较少，含水分较多，加之纤维细短，肉质柔嫩细腻，也易于被人体消化吸收。
宝宝适合吃的鱼首选海鱼，如银鱼、鳕鱼、黄花鱼、比目鱼等，因为这些鱼的刺较大，几乎没有小刺，给宝宝吃比较安全。
禁忌提示
千万要小心鱼刺，不要让鱼刺卡到宝宝。在吃鱼时注意要细心地挑出鱼刺，一定要保证把鱼刺剔除干净后再给宝宝吃。
细节关注
去除鱼肉腥味：
1.把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，处理后的鱼，就没有了土腥味。
2.将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
虾肉
营养细读
虾主要分为淡水虾和海水虾。虾含有20％的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。虾和鱼肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质，虾皮中还含有丰富的钙适宜宝宝消化吸收。
禁忌提示
腐坏变质的虾不可食用，色发红、身软、掉头的虾不新鲜，尽量不吃。虾肉所含的砷是五价砷，遇到维生素C，就会被还原为有毒的三价砷，新妈妈一定要注意。
细节关注
对虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足，可以促进宝宝的生长发育，并对宝宝的大脑发育有一定的促进作用。还能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇的含量，防止动脉硬化。
鸡蛋
营养细读
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，将鸡蛋与谷类混合食用，能提高后两者的生物利用率。蛋黄中的含铁量很高，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋同食可使营养互补。
禁忌提示
1岁以内的宝宝不宜喂蛋清，因为宝宝消化道发育尚不完全，而蛋清中的蛋白质容易透过肠壁黏膜进入血液，引起过敏反应，所以宝宝应避免食用蛋清，甚至全蛋，应该逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。
细节关注
总有人说深色鸡蛋比浅色鸡蛋营养价值高，其实这是错误的，深色常常是健康和营养价值高的代名词，但鸡蛋壳的颜色只与母鸡的品种有关。鸡蛋营养价值的高低完全取决于母鸡的健康状况，和所喂食饲料的质量。
