Part 1 包子

001 蟹肉小笼包

原料 中筋面粉200克，猪五花肉150克，螃蟹2个。

调料 葱花30克，精盐、鲜鸡粉、白糖、胡椒粉、香油各适量，熟猪油200克。

1.面粉放入盆内，加入80克熟猪油拌匀，再倒入适量清水。

2.揉搓均匀成较软的面团，盖上湿布，稍饧片刻。

3.螃蟹洗净，上屉用旺火蒸10分钟至熟，取出剔肉。

4.猪五花肉去筋膜，洗净，擦净表面水分，剁成肉蓉。

5.放入碗中，加入葱花、精盐、白糖和鲜鸡粉调拌均匀。

6.再加胡椒粉、香油、熟猪油和蟹肉搅拌均匀，制成馅料。

7.面团分成12份，放在案板上，用擀面杖擀成圆形面皮。

8.取1张面皮，中间放入适量馅料，捏合收拢成小笼包生坯。

9.蒸锅加水，置旺火上烧沸，放入小笼包蒸8分钟至熟即可。