037 糯米烧卖

原料 高筋面粉、糯米各500克。

调料 生姜、葱花各20克，精盐、味精各适量，海天老抽75克，白糖3大匙，熟猪油150克。

1.将糯米淘洗干净，冬天泡6小时以上，夏天泡2小时以上，入锅蒸熟备用。

2.将生姜、葱花下锅煸炒，再加入白糖、精盐、酱油、清水、味精烧开，撇去浮沫，放入熟糯米待吸足汁后，加入熟猪油拌匀。

3.将面粉加入熟猪油、清水和成面团，搓条、下剂(剂重25克)，按扁，用擀面杖擀成中间厚四边薄、边呈菊花瓣状的烧卖皮，左手托住皮子，右手上馅，单手将皮向中间合拢，上笼蒸熟即可。