037 糯米烧卖

037 糯米烧卖 - 图1

原料 高筋面粉、糯米各500克。

调料 生姜、葱花各20克,精盐、味精各适量,海天老抽75克,白糖3大匙,熟猪油150克。

1.将糯米淘洗干净,冬天泡6小时以上,夏天泡2小时以上,入锅蒸熟备用。

2.将生姜、葱花下锅煸炒,再加入白糖、精盐、酱油、清水、味精烧开,撇去浮沫,放入熟糯米待吸足汁后,加入熟猪油拌匀。

3.将面粉加入熟猪油、清水和成面团,搓条、下剂(剂重25克),按扁,用擀面杖擀成中间厚四边薄、边呈菊花瓣状的烧卖皮,左手托住皮子,右手上馅,单手将皮向中间合拢,上笼蒸熟即可。