038 生煎鸡肉馒头

原料 面粉400克，熟鸡肉300克，五花肉100克，食用碱水适量。

调料 葱花20克，姜末、精盐、味精、酱油各适量，绍酒2小匙，白糖1大匙，浓鸡汤65克，色拉油2大匙。

1.面粉加水，揉搓成面团，饧好；肉皮冻切粒；熟鸡肉切小丁。

2.五花肉洗净，剁成细末，加入精盐、绍酒、酱油、浓鸡汤搅拌均匀，再加入白糖、味精、姜末、葱花、鸡肉丁拌匀成肉馅。

3.面团加入碱水揉搓成条，揪成剂子，按扁后包馅，收口捏褶。

4.平锅内加入色拉油烧热，先放入鸡肉馒头，再加入适量清水。

5.加盖用旺火煎约5分钟至水干，发出滋滋响声，将锅倾斜，移一半至火外，间隔半分钟转1次，锅内透出香味即成。