041 无锡小笼馒头
原料 面粉1000克,猪瘦肉400克,肉皮冻300克,鲜酵母1块,碱水适量。
调料 葱末、姜末各5克,胡椒粉1/2小匙,味精、绍酒各适量,精盐、酱油、白糖各1大匙。
1.猪肉洗净,斩成肉末,加入绍酒、酱油、精盐、白糖、葱末、姜末、胡椒粉、味精拌匀。
2.加入肉皮冻和清水搅拌至起黏性,做成小笼馅心;鲜酵母加入适量温水调拌成糊。
3.面粉加入鲜酵母糊和温水揉成面团,用净布盖好,静置1小时至发酵,然后加入碱水揉透成酵面。
4.面团搓成条,揪成剂子,按扁后擀成薄边圆形皮子,放入馅心,捏拢收口。
5.放入蒸笼内,用旺火蒸10分钟左右即成。