041 无锡小笼馒头

原料 面粉1000克，猪瘦肉400克，肉皮冻300克，鲜酵母1块，碱水适量。

调料 葱末、姜末各5克，胡椒粉1/2小匙，味精、绍酒各适量，精盐、酱油、白糖各1大匙。

1.猪肉洗净,斩成肉末，加入绍酒、酱油、精盐、白糖、葱末、姜末、胡椒粉、味精拌匀。

2.加入肉皮冻和清水搅拌至起黏性，做成小笼馅心；鲜酵母加入适量温水调拌成糊。

3.面粉加入鲜酵母糊和温水揉成面团，用净布盖好,静置1小时至发酵，然后加入碱水揉透成酵面。

4.面团搓成条，揪成剂子，按扁后擀成薄边圆形皮子，放入馅心，捏拢收口。

5.放入蒸笼内，用旺火蒸10分钟左右即成。