042 素菜馒头
原料 发面团1500克,青菜1000克。
调料 精盐1大匙,酱油3大匙,味精适量,白糖、色拉油各100克。
1.青菜洗净,焯至断生,捞出用冲凉,切成丝,加入精盐,用手挤捏去除水分,放入盆内,加入酱油、白糖、味精略拌。
2.再将色拉油烧热,浇入菜盆中,拌匀,制成馅料。
3.发面团放上案板,揉搓成圆形长条,切成每只约重15克的馒头生坯。
4.再用手按成边薄中间厚的扁圆形,包入菜馅,用拇指和食指沿边捏褶收口,顶部留一小孔,整齐排放入蒸笼内。
5.将蒸笼置旺火沸水中,蒸至馒头熟透即成。