042 素菜馒头

原料 发面团1500克，青菜1000克。

调料 精盐1大匙，酱油3大匙，味精适量，白糖、色拉油各100克。

1.青菜洗净，焯至断生，捞出用冲凉，切成丝，加入精盐，用手挤捏去除水分，放入盆内，加入酱油、白糖、味精略拌。

2.再将色拉油烧热，浇入菜盆中，拌匀，制成馅料。

3.发面团放上案板，揉搓成圆形长条，切成每只约重15克的馒头生坯。

4.再用手按成边薄中间厚的扁圆形，包入菜馅，用拇指和食指沿边捏褶收口，顶部留一小孔，整齐排放入蒸笼内。

5.将蒸笼置旺火沸水中，蒸至馒头熟透即成。