047 南翔馒头

047 南翔馒头 - 图1

原料 特级面粉500克,猪肉200克,肉皮冻粒60克。

调料 白糖1小匙,酱油、味精各适量,香油1大匙,色拉油少许。

1.猪肉洗净,斩成细粒,盛入盆中,加入酱油、白糖、味精和适量清水,搅拌至酱油和清水彻底渗透入肉中,再加入香油、肉皮冻搅拌至有黏性,制成馅料备用。

2.面粉放入盆中,加入适量清水反复揉成面团,倒在案板上,案板上涂少许色拉油,再将面团搓成圆形长条,下成24个剂子。

3.剂子压扁,包入肉馅,捏成20个褶纹,包拢收口,入笼蒸至馒头内部鼓气胀起、皮呈玉白色时即可。