047 南翔馒头

原料 特级面粉500克，猪肉200克，肉皮冻粒60克。

调料 白糖1小匙，酱油、味精各适量，香油1大匙，色拉油少许。

1.猪肉洗净，斩成细粒，盛入盆中，加入酱油、白糖、味精和适量清水，搅拌至酱油和清水彻底渗透入肉中，再加入香油、肉皮冻搅拌至有黏性，制成馅料备用。

2.面粉放入盆中，加入适量清水反复揉成面团，倒在案板上，案板上涂少许色拉油，再将面团搓成圆形长条，下成24个剂子。

3.剂子压扁，包入肉馅，捏成20个褶纹，包拢收口，入笼蒸至馒头内部鼓气胀起、皮呈玉白色时即可。