048 关东肉火勺
原料 中筋面粉500克,低筋面粉250克,肉馅500克,芝麻50克。
调料 葱花250克,姜末25克,味精、酱油、香油、胡椒粉各适量,精盐1大匙,色拉油75克,熟猪油150克。
1.中筋面粉加入精盐、色拉油调匀,和成面皮面团;低筋面粉加入熟猪油,和成“油酥”;猪肉馅、葱花、姜末加精盐、味精、酱油、香油、胡椒粉拌匀,制成馅料备用。
2.面皮包入“油酥”叠成“蝴蝶折”,擀成长方形,由上至下卷起,每35克下一个面剂,包入馅料,封口朝下,表面刷一层水,沾匀芝麻。
3.平锅加底油烧热,下入火勺烙至两面呈金黄色,见鼓起熟透即可。