049 小笼馒头

原料 面粉、鲜马齿菜各500克，韭菜250克，海米25克，虾仁30克，发酵粉20克。

调料 葱花10克，姜末15克，精盐1大匙，味精、甜酱各2小匙，香油、高汤各2大匙。

1.马齿菜摘洗干净，放入沸水中烫至七分熟，捞出过凉，挤去水分，剁成末。

2.韭菜摘洗干净，沥水，切末；海米用热水泡透；虾仁挑去泥肠，洗净，沥干后切成粒。

3.马齿菜末放入盆中，加入韭菜末、高汤、海米、虾仁粒、精盐、味精、甜酱、葱花、姜末、香油，调匀成馅心。

4.发酵粉加水调开，放入精面粉中，再加温水和成面团。

5.发酵后搓成长条，揪成面剂，擀成边缘薄中间厚的圆面皮，包入馅料，捏成包子状，入笼蒸8分钟至熟即成。