050 小笼馒头
原料 特级面粉350克,老面200克,食用碱3克,猪五花肉450克,肉皮冻粒150克。
调料 姜末20克,香葱花10克,精盐、绍酒、白糖各2小匙,酱油3大匙,味精、熟猪油适量。
1.面粉倒入盆中,加入80℃的热水140克及面肥揉匀,5分钟后加入食用碱水,揉成光滑软韧的面团,稍饧备用。
2.猪五花肉洗净、剁碎,加入白糖、绍酒、精盐、酱油、味精、香葱花、姜末拌匀,放入肉皮冻粒拌匀,制成肉馅。
3.面团搓成条,下40个剂子,擀成直径约5厘米的圆片,包入肉馅,沿面皮边捏成15~17个褶纹,制成馒头生坯。
4.小笼内刷上少许熟猪油,放上馒头生坯,置沸水锅上蒸熟即成。