050 小笼馒头

原料 特级面粉350克，老面200克，食用碱3克，猪五花肉450克，肉皮冻粒150克。

调料 姜末20克，香葱花10克，精盐、绍酒、白糖各2小匙，酱油3大匙，味精、熟猪油适量。

1.面粉倒入盆中，加入80℃的热水140克及面肥揉匀，5分钟后加入食用碱水，揉成光滑软韧的面团，稍饧备用。

2.猪五花肉洗净、剁碎，加入白糖、绍酒、精盐、酱油、味精、香葱花、姜末拌匀，放入肉皮冻粒拌匀，制成肉馅。

3.面团搓成条，下40个剂子，擀成直径约5厘米的圆片，包入肉馅，沿面皮边捏成15～17个褶纹，制成馒头生坯。

4.小笼内刷上少许熟猪油，放上馒头生坯，置沸水锅上蒸熟即成。