051 狗肉包子

原料 面粉500克，酵面50克，狗肉250克，食用碱粉少许。

调料 葱末15克，姜末10克，精盐1小匙，味精、白糖、胡椒粉各1/2小匙，绍酒1大匙，香油2大匙，鲜汤适量。

1.面粉放入盆中，加入酵面和适量温水和匀，揉成面团，再放入温暖处发酵。

2.狗肉洗净，放入清水中泡透，再捞出沥干，剁成肉蓉，然后加入精盐、白糖、绍酒、胡椒粉及适量鲜汤搅至上劲。

3.再放入葱末、姜末、味精、香油拌匀，制成馅料。

4.发好的面团加入食用碱粉及清水和匀，揉成团，搓成长条，揪成剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏褶收口，制成生坯。

5.将包子生坯放入锅中蒸15分钟至熟，即可出锅装盘。