056 冬菜鸭肉包
原料 发面团500克,鸭胸肉180克,嫩芽冬菜150克,面粉30克,食用碱适量。
调料 葱末20克,姜末10克,精盐、鸡精各适量,香油1大匙,色拉油2大匙。
1.发面团加入适量食用碱,揉搓均匀成面团;冬菜洗净,切成细末,盛入大碗中;鸭胸肉洗净,切成粒。
2.锅中加入色拉油、香油烧热,下入鸭肉粒、姜末炒至断生,再下入葱末炒匀,出锅后放入冬菜末中,加入精盐、鸡精拌匀成馅料。
3.面团下成10个剂子,撒上少许面粉,压扁后包入馅料,捏成包子生坯,再放入刷过油的蒸笼中,用旺火蒸约15分钟至熟即可。