056 冬菜鸭肉包

原料 发面团500克，鸭胸肉180克，嫩芽冬菜150克，面粉30克，食用碱适量。

调料 葱末20克，姜末10克，精盐、鸡精各适量，香油1大匙，色拉油2大匙。

1.发面团加入适量食用碱，揉搓均匀成面团;冬菜洗净，切成细末，盛入大碗中；鸭胸肉洗净，切成粒。

2.锅中加入色拉油、香油烧热，下入鸭肉粒、姜末炒至断生，再下入葱末炒匀，出锅后放入冬菜末中，加入精盐、鸡精拌匀成馅料。

3.面团下成10个剂子，撒上少许面粉，压扁后包入馅料，捏成包子生坯，再放入刷过油的蒸笼中，用旺火蒸约15分钟至熟即可。