057 双冬肉包

原料 面粉500克，猪五花肉200克，熟冬笋100克，水发冬菇80克，虾皮30克，酵母粉、食用碱粉各适量。

调料 葱花25克，姜末10克，精盐、味精各2小匙，香油1大匙。

1.面粉、酵母粉拌匀，加入适量清水和匀，略饧发酵，再加入食用碱粉揉成面团。

2.猪肉洗净，剁成肉蓉，加入精盐、绍酒调匀；虾皮用温水泡软，剁成碎末；冬笋切小粒；冬菇去蒂、洗净，切小粒。

3.肉蓉、虾皮、冬笋、冬菇同放盆中，加入葱花、姜末、精盐、味精、香油搅匀，制成双冬馅料。

4.面团搓成长条，揪成剂子，按扁后包入馅料，制成包子生坯，再放入笼屉中，入锅用旺火蒸熟，即可取出装盘。