057 双冬肉包
原料 面粉500克,猪五花肉200克,熟冬笋100克,水发冬菇80克,虾皮30克,酵母粉、食用碱粉各适量。
调料 葱花25克,姜末10克,精盐、味精各2小匙,香油1大匙。
1.面粉、酵母粉拌匀,加入适量清水和匀,略饧发酵,再加入食用碱粉揉成面团。
2.猪肉洗净,剁成肉蓉,加入精盐、绍酒调匀;虾皮用温水泡软,剁成碎末;冬笋切小粒;冬菇去蒂、洗净,切小粒。
3.肉蓉、虾皮、冬笋、冬菇同放盆中,加入葱花、姜末、精盐、味精、香油搅匀,制成双冬馅料。
4.面团搓成长条,揪成剂子,按扁后包入馅料,制成包子生坯,再放入笼屉中,入锅用旺火蒸熟,即可取出装盘。