058 碧玉蒸烧卖

原料 面粉500克，猪瘦肉300克，猪肥肉120克，虾肉250克，冬菇丁40克，鸡蛋150克，青豆少许。

调料 精盐、味精各2小匙，胡椒粉、食用黄色素各少许，白糖1大匙，淀粉150克，色拉油、香油各1大匙，熟猪油3大匙。

1.猪瘦肉、猪肥肉分别洗净，切小丁；虾肉切末，与猪瘦肉、精盐放入盆中拌至上劲。

2.加入味精、白糖、色拉油、香油、胡椒粉拌匀，再加肥肉、冬菇、熟猪油拌成肉馅。

3.面粉加入鸡蛋液、食用黄色素及适量清水，和成面团。

4.撒上淀粉，擀薄后分割成直径约6厘米的圆片，制成干蒸皮。

5.干蒸皮上放入肉馅，捏成底面平正、挺立的生坯，放上青豆点缀，入笼蒸熟即成。