058 碧玉蒸烧卖
原料 面粉500克,猪瘦肉300克,猪肥肉120克,虾肉250克,冬菇丁40克,鸡蛋150克,青豆少许。
调料 精盐、味精各2小匙,胡椒粉、食用黄色素各少许,白糖1大匙,淀粉150克,色拉油、香油各1大匙,熟猪油3大匙。
1.猪瘦肉、猪肥肉分别洗净,切小丁;虾肉切末,与猪瘦肉、精盐放入盆中拌至上劲。
2.加入味精、白糖、色拉油、香油、胡椒粉拌匀,再加肥肉、冬菇、熟猪油拌成肉馅。
3.面粉加入鸡蛋液、食用黄色素及适量清水,和成面团。
4.撒上淀粉,擀薄后分割成直径约6厘米的圆片,制成干蒸皮。
5.干蒸皮上放入肉馅,捏成底面平正、挺立的生坯,放上青豆点缀,入笼蒸熟即成。