059 蟹黄汤包

原料 面粉、猪肉末各500克，河蟹170克，肉皮冻丁150克。

调料 葱末、姜末、香油、精盐、味精、黄酒、白糖、色拉油、白酱油、熟猪油各适量。

1.河蟹洗净，焯透，晾凉后取出雌蟹黄、雄蟹油及蟹肉。

2.锅加熟猪油烧热，下葱、姜炒香，放入蟹黄、蟹油熬至橙黄。

3.加入蟹肉、黄酒、精盐、味精熬至水分收干成蟹油。

4.猪肉末加入精盐、味精、白酱油、白糖、香油、清水、肉皮冻、蟹油拌匀成蟹粉馅心。

5.面粉加入清水揉成面团，搓成长条，揪成剂子，刷上色拉油，再逐个按扁，包入蟹粉馅，沿边捏褶，收成小圆口。

6.将笼格铺蓑草垫底，刷上色拉油，放入蟹黄包，置沸水锅内蒸约10分钟呈玉白色即成。