061 风味水晶包

原料 淀粉、目鱼肉各150克，澄粉100克，肥膘肉25克。

调料 精盐适量，味精1/2小匙，胡椒粉少许。

1.将肥膘肉剁成蓉泥；目鱼肉切成丁，同肥膘蓉泥一起拌匀，再加入精盐、味精、胡椒粉、清水搅拌上劲成馅。

2.将澄粉、淀粉拌匀，加入沸水烫熟，再加入适量冷水揉匀，搓成条，下成剂子。

3.然后用擀面杖擀成圆皮，包入馅心，收口朝下成水晶包生坯。

4.将水晶包生坯上笼，用旺火蒸5分钟即可。