064 凤菇包

原料 面粉500克，鸡胸肉100克，干冬菇、鸡蛋各25克，食用碱、面肥各适量。

调料 精盐、味精、水淀粉、鲜汤各适量，绍酒、白糖各1大匙，熟猪油250克。

1.冬菇洗净，放入鲜汤中泡软，捞出沥干，切成丁；鸡胸肉洗净，切成丁，再加入精盐、鸡蛋、水淀粉拌匀上浆。

2.锅中加入熟猪油烧热，先下入鸡丁炒散后取出，再下入冬菇丁、绍酒略炒，出锅盛入盆中，加入味精、白糖、鸡丁拌匀成馅料。

3.面粉加入面肥、清水揉匀，发酵后加入适量食用碱揉匀成面团，下成小坯，压扁后包入馅心，捏成包子花纹，入笼蒸熟即可。