064 凤菇包

064 凤菇包 - 图1

原料 面粉500克,鸡胸肉100克,干冬菇、鸡蛋各25克,食用碱、面肥各适量。

调料 精盐、味精、水淀粉、鲜汤各适量,绍酒、白糖各1大匙,熟猪油250克。

1.冬菇洗净,放入鲜汤中泡软,捞出沥干,切成丁;鸡胸肉洗净,切成丁,再加入精盐、鸡蛋、水淀粉拌匀上浆。

2.锅中加入熟猪油烧热,先下入鸡丁炒散后取出,再下入冬菇丁、绍酒略炒,出锅盛入盆中,加入味精、白糖、鸡丁拌匀成馅料。

3.面粉加入面肥、清水揉匀,发酵后加入适量食用碱揉匀成面团,下成小坯,压扁后包入馅心,捏成包子花纹,入笼蒸熟即可。