Part 2 饺子

065 三鲜锅烙

原料 韭菜300克，面粉200克，虾仁150克，鸡蛋4个。

调料 精盐1大匙，味精、胡椒粉、香油各适量，色拉油2大匙。

1.面粉放盆内，加入少许精盐调匀，再加入清水揉成面团。

2.鸡蛋打散，放入热油锅内翻炒至熟，出锅剁成细末。

3.韭菜择洗干净、切末;虾仁去沙线，洗净、切丁，放入大碗中。

4.加入鸡蛋、韭菜、少许精盐、味精、胡椒粉、香油拌成馅料。

5.面团分成若干份，揉搓成长条状，每50克下4个面剂。

6.再擀成圆皮，包入馅料，两端不封口，其余部位捏严。

7.平锅上火烧热，加入色拉油烧至六成热，整齐地摆入锅烙。

8.用中火煎烙至色泽黄亮(中途需淋入2次温水并盖严盖)。

9.转旺火焖至锅烙熟透，待汤水收干后，即可出锅装盘。