076 灌汤蝴蝶饺

原料 面粉200克，胡萝卜汁125克，澄粉、肉馅各100克，上浆虾仁、皮冻各50克。

调料 葱末、姜末、精盐、香油各适量。

1.将虾仁、皮冻、肉馅、葱末、姜末、精盐、香油拌匀成馅。

2.澄粉用开水烫熟，与面粉、胡萝卜汁、清水一起调成面团。

3.面团搓条，下成剂子，用擀面杖擀成直径8厘米的圆皮，再包入馅心，捏出5条边。

4.将一条边刻出嘴和眼睛，其余四条边分别捏合成左右两个翅膀，最后剪出蝴蝶须，点缀上黑芝麻作眼睛成蝴蝶饺生坯。

5.将生坯上笼，用旺火蒸制7分钟即可。