077 水晶蒸饺
原料 猪五花肉200克,澄面150克,虾仁、韭菜、香菜各100克,淀粉50克。
调料 精盐、味精、胡椒粉、香油各适量,生抽1大匙,熟猪油少许,高汤175克。
1.韭菜、香菜分别择洗干净,沥净水分,均切成碎末。
2.虾仁去沙线,洗净,攥干水分,加入少许精盐、味精拌匀。
3.猪五花肉洗净,剁成肉蓉,放入碗中,加入精盐拌匀。
4.再加生抽、味精、胡椒粉、香油、虾仁、韭菜、香菜末搅匀。
5.澄面加入淀粉和熟猪油拌匀,再倒入少许沸水烫熟。
6.不断搓拌均匀成团,晾凉后揉搓均匀成澄面面团。
7.分成2大块,放在案板上,搓成长条,每15克下一个面剂。
8.用拍皮刀拍成薄片,包入馅料,捏成鸡冠状成蒸饺生坯。
9.蒸锅加入清水烧沸,放入蒸饺生坯蒸5分钟至熟,装盘即可。