077 水晶蒸饺

原料 猪五花肉200克，澄面150克，虾仁、韭菜、香菜各100克，淀粉50克。

调料 精盐、味精、胡椒粉、香油各适量，生抽1大匙，熟猪油少许，高汤175克。

1.韭菜、香菜分别择洗干净，沥净水分，均切成碎末。

2.虾仁去沙线，洗净，攥干水分，加入少许精盐、味精拌匀。

3.猪五花肉洗净，剁成肉蓉，放入碗中，加入精盐拌匀。

4.再加生抽、味精、胡椒粉、香油、虾仁、韭菜、香菜末搅匀。

5.澄面加入淀粉和熟猪油拌匀，再倒入少许沸水烫熟。

6.不断搓拌均匀成团，晾凉后揉搓均匀成澄面面团。

7.分成2大块，放在案板上，搓成长条，每15克下一个面剂。

8.用拍皮刀拍成薄片，包入馅料，捏成鸡冠状成蒸饺生坯。

9.蒸锅加入清水烧沸，放入蒸饺生坯蒸5分钟至熟，装盘即可。