078 冰花鹿肉锅贴
原料 面粉300克,鹿肉200克,洋葱100克,虾仁50克。
调料 葱末、姜末各25克,精盐、味精、酱油各2小匙,水淀粉100克,香油、花椒水各2大匙,胡椒粉1小匙,色拉油3大匙。
1.鹿肉洗净,剁成泥;洋葱洗净,切末;虾仁去虾线,切粒。
2.鹿肉、洋葱、虾仁同放盆中,加入精盐、味精、酱油、香油、花椒水、胡椒粉、葱末、姜末搅匀上劲,制成馅料。
3.面粉加水揉成面团,搓成长条,下剂,擀皮,包入适量馅料,捏成半圆形锅贴生坯。
4.生坯摆入煎锅中,淋入少许底油,将锅贴底部煎成金黄色,加入少许清水,盖严锅盖,小火焖煎5分钟。
5.均匀淋入水淀粉,见布满锅底并呈冰花状,装盘即可。