081 鸳鸯饺

原料 澄粉、肉馅(调好)各100克，淀粉、鱼子酱各50克，青菜末少许。

调料 熟猪油适量。

1.澄粉、淀粉拌匀，用100克沸水烫熟，加入熟猪油揉匀成面团。

2.将面团搓条，下成剂子，擀成直径8厘米的圆皮，四周涂上蛋清，放上鲜肉馅，将圆皮的中间部分对折粘起。

3.坯皮在手上转90度，把每端的两边对捏紧，成为鸟头、鸟嘴，两边的中间各现出一个圆筒，用铜夹子把嘴头夹出花纹。

4.在鸟头两边的空洞中分别放入鱼子酱和青菜末成生坯，将生坯上笼，用旺火蒸5分钟即可。