082 芦笋海鲜饺
原料 澄粉300克,熟芦笋肉200克,淀粉100克,带子、石斑鱼肉蓉、北极贝粒各50克,蟹柳2根。
调料 精盐、味精、香油各1/2小匙,白糖2小匙,胡椒粉少许,熟猪油2大匙。
1.将带子切丁,加入精盐打至起胶,再加入芦笋、石斑鱼、北极贝、蟹柳、胡椒粉、白糖、味精、香油、熟猪油拌匀成芦笋海鲜馅。
2.将澄粉、淀粉搅匀,用开水烫熟,揉成团,搓成条,下成剂子,擀成直径约7厘米的圆皮,包入海鲜馅20克,捏成三角形生坯。
3.将海鲜饺生坯放入蒸笼,用旺火蒸4~5分钟,取出用胡萝卜小片点缀即成。