083 黄金汤饺
原料 细玉米面400克,猪肉馅300克,韭菜150克,面粉100克,菠菜叶50克,紫菜少许。
调料 精盐、鸡精、味精、五香粉、淀粉各适量,绍酒、姜汁各2大匙,香油2小匙,酱油、色拉油各1大匙,鸡汤750克。
1.面粉、淀粉、玉米面、精盐、温水拌匀,揉成面团,稍饧。
2.韭菜去老叶,择洗干净,沥去水分,顶刀切成碎末。
3.肉馅放入碗内,加入绍酒、姜汁、酱油、精盐、五香粉拌匀。
4.放入韭菜末调拌均匀,再加入色拉油搅匀成馅料。
5.饧好的面团搓成长条,揪成每个15克重的小面剂。
6.用擀面杖擀成薄圆皮,包入少许馅料,捏成饺子形生坯。
7.锅中加入鸡汤、鸡精和余下的绍酒、酱油、精盐烧沸。
8.下入饺子煮至刚熟,放入撕碎的紫菜和净菠菜叶略煮。
9.煮熟后淋上香油调匀,出锅盛入大汤碗内即可。