085 鸡笼饺子

原料 面粉250克，夹心猪肉200克，虾仁125克，冬笋150克，开洋25克，水发冬菇、熟火腿、韭芽各50克。

调料 精盐、味精、胡椒粉、香油各适量，绍酒、水淀粉各2大匙，熟猪油3大匙，高汤100克。

1.将夹心猪肉、虾仁、冬菇、开洋、韭菜、火腿、冬笋均洗涤整理干净，切成粒。

2.锅中加入熟猪油烧热，下入猪肉、虾仁、冬菇、开洋、韭菜、火腿、冬笋略炒。

3.再烹入绍酒，加入精盐、胡椒粉、高汤炒匀，用水淀粉勾芡，加入味精、香油拌匀成馅。

4.将面粉倒在案板上，加入适量清水揉搓成面团，再搓成条，揪成24个面剂。

5.将面剂逐一擀成圆形面皮，包入馅料，捏成蒸饺生坯，入笼蒸熟即成。