085 鸡笼饺子
原料 面粉250克,夹心猪肉200克,虾仁125克,冬笋150克,开洋25克,水发冬菇、熟火腿、韭芽各50克。
调料 精盐、味精、胡椒粉、香油各适量,绍酒、水淀粉各2大匙,熟猪油3大匙,高汤100克。
1.将夹心猪肉、虾仁、冬菇、开洋、韭菜、火腿、冬笋均洗涤整理干净,切成粒。
2.锅中加入熟猪油烧热,下入猪肉、虾仁、冬菇、开洋、韭菜、火腿、冬笋略炒。
3.再烹入绍酒,加入精盐、胡椒粉、高汤炒匀,用水淀粉勾芡,加入味精、香油拌匀成馅。
4.将面粉倒在案板上,加入适量清水揉搓成面团,再搓成条,揪成24个面剂。
5.将面剂逐一擀成圆形面皮,包入馅料,捏成蒸饺生坯,入笼蒸熟即成。