086 牛肉灌汤蒸饺

原料 面粉300克,牛肉250克，猪肉皮100克。

调料 葱段、姜片各少许，精盐、味精、胡椒粉各适量,花椒水、淀粉各3大匙，葱姜水150克，熟猪油100克。

1.面粉放入盆中，慢慢加入沸水，用擀面杖搅成烫面团。

2.用湿布盖上，饧30分钟，再下成20个剂子，擀成薄圆皮。

3.肉皮洗净，入锅焯烫一下，捞出冲净、沥干，切成条。

4.肉皮放入锅内，加入葱段、姜片及适量清水，用旺火烧沸。

5.转中火煮1小时，捞出葱姜，倒入容器中冷却成冻，切小丁。

6.牛肉洗净、沥干，剁成蓉泥，加入葱姜水、花椒水搅上劲。

7.放入皮冻丁、熟猪油、精盐、味精、胡椒粉、淀粉搅成馅料。

8.放入冰箱冷冻30分钟，取出，用面皮包成灌汤饺子生坯。

9.放入蒸锅，用旺火蒸约15分钟至熟，取出装盘即可。