086 牛肉灌汤蒸饺

086 牛肉灌汤蒸饺 - 图1

原料 面粉300克,牛肉250克,猪肉皮100克。

调料 葱段、姜片各少许,精盐、味精、胡椒粉各适量,花椒水、淀粉各3大匙,葱姜水150克,熟猪油100克。

086 牛肉灌汤蒸饺 - 图2

1.面粉放入盆中,慢慢加入沸水,用擀面杖搅成烫面团。

086 牛肉灌汤蒸饺 - 图3

086 牛肉灌汤蒸饺 - 图4

2.用湿布盖上,饧30分钟,再下成20个剂子,擀成薄圆皮。

086 牛肉灌汤蒸饺 - 图5

3.肉皮洗净,入锅焯烫一下,捞出冲净、沥干,切成条。

086 牛肉灌汤蒸饺 - 图6

4.肉皮放入锅内,加入葱段、姜片及适量清水,用旺火烧沸。

086 牛肉灌汤蒸饺 - 图7

5.转中火煮1小时,捞出葱姜,倒入容器中冷却成冻,切小丁。

086 牛肉灌汤蒸饺 - 图8

6.牛肉洗净、沥干,剁成蓉泥,加入葱姜水、花椒水搅上劲。

086 牛肉灌汤蒸饺 - 图9

7.放入皮冻丁、熟猪油、精盐、味精、胡椒粉、淀粉搅成馅料。

086 牛肉灌汤蒸饺 - 图10

8.放入冰箱冷冻30分钟,取出,用面皮包成灌汤饺子生坯。

086 牛肉灌汤蒸饺 - 图11

9.放入蒸锅,用旺火蒸约15分钟至熟,取出装盘即可。