089 鸡汁锅贴饺

089 鸡汁锅贴饺 - 图1

原料 肉皮1000克,面粉700克,牛肉馅500克,净老鸡1只。

调料 葱末、姜末各50克,精盐、五香粉、泡打粉、绍酒各1小匙,味精2小匙,酱油、香油各1大匙,色拉油2大匙。

089 鸡汁锅贴饺 - 图2

1.面粉、泡打粉放入盆内,倒入清水和匀,揉成面团、饧好。

089 鸡汁锅贴饺 - 图3

2.老鸡洗净,剁成小块,放入清水锅中煮熟后取出。

089 鸡汁锅贴饺 - 图4

3.肉皮洗净、切条,倒入煮鸡的汤锅中煮烂,出锅倒入容器。

089 鸡汁锅贴饺 - 图5

4.晾凉成冻,改刀切成碎粒,先加入牛肉馅,调匀。

089 鸡汁锅贴饺 - 图6

5.再加入精盐、味精、酱油等调料,调匀成馅料。

089 鸡汁锅贴饺 - 图7

6.饧好的面团分成4块,搓成长条状,每15克下一个面剂。

089 鸡汁锅贴饺 - 图8

7.再擀成圆皮,包入牛肉馅,捏成月牙形成饺子生坯。

089 鸡汁锅贴饺 - 图9

8.煎锅刷油,放入饺子摆好,上火烧热,淋入少许清水。

089 鸡汁锅贴饺 - 图10

089 鸡汁锅贴饺 - 图11

9.盖严盖,用小火煎焖5分钟至底部呈金黄色,即可出锅。