089 鸡汁锅贴饺

原料 肉皮1000克，面粉700克，牛肉馅500克，净老鸡1只。

调料 葱末、姜末各50克，精盐、五香粉、泡打粉、绍酒各1小匙，味精2小匙，酱油、香油各1大匙，色拉油2大匙。

1.面粉、泡打粉放入盆内，倒入清水和匀，揉成面团、饧好。

2.老鸡洗净，剁成小块，放入清水锅中煮熟后取出。

3.肉皮洗净、切条，倒入煮鸡的汤锅中煮烂，出锅倒入容器。

4.晾凉成冻，改刀切成碎粒，先加入牛肉馅，调匀。

5.再加入精盐、味精、酱油等调料，调匀成馅料。

6.饧好的面团分成4块，搓成长条状，每15克下一个面剂。

7.再擀成圆皮，包入牛肉馅，捏成月牙形成饺子生坯。

8.煎锅刷油，放入饺子摆好，上火烧热，淋入少许清水。

9.盖严盖，用小火煎焖5分钟至底部呈金黄色，即可出锅。